Sfaturi pentru o dietă cu conținut scăzut de zahăr Informații privind postul pentru zahăr Sănătatea bucală

„Nu vreau ciocolată. Aș prefera un bărbat! " Trude Herr a cântat asta în 1960. Evitarea conștientă a dulciurilor este încă populară aproape 60 de ani mai târziu. La începutul Postului Mare de Miercuri de Cenușă, vă explicăm cum funcționează cel mai bine retragerea zahărului în următoarele săptămâni și, de asemenea, oferim sfaturi pentru alternative fără zahăr cu ocazia zilei unei alimentații sănătoase (7 martie).

Date cheie dintr-o privire:

Mănâncăm de patru ori mai mult zahăr pe zi decât recomandă OMS.
Zahărul de uz casnic reprezintă o mică parte din aceasta. Consumăm cea mai mare proporție de zahăr sub formă de alimente fabricate industrial.
Există peste 70 de tipuri de zahăr. Zaharul se ascunde in spatele multor nume precum fructoza, maltoza sau lactoza.
Organismul nu are nevoie de zahăr în forma sa pură. Poate fi obținut din carbohidrați precum cerealele.
La fel ca cariile dentare, bolile civilizației supraponderale, hipertensiunii arteriale și diabetul de tip 2 sunt legate de zahăr.
Oamenii sunt condiționați de zahăr: oamenii primitivi au obținut deja impulsul energetic din fructele dulci. Laptele matern dulce face ca ingredientele vitale să fie o plăcere pentru bebeluși.
Dacă doriți să mâncați o dietă cu conținut scăzut de zahăr, ar trebui să vă abțineți de la mâncăruri fabricate industrial, să gătiți propriile alimente și să determinați singur cantitatea de zahăr.

Zahăr și dinți: 5 fapte importante

Zahărul îți dăunează dinții - asta cred mulți. Acidul dăunează dinților! Deci ambele sunt legate:

După spălarea dinților, reziduurile alimentare și celulele membranei mucoasei bucale formează rapid o acoperire pe dinți - numită și placă.
De asemenea, bacteriile se așează pe această suprafață. Se hrănesc cu zahăr și îl transformă în acid.
Acidul dizolvă mineralele din smalțul dinților și îl descalcifică, devine poros și nu mai poate proteja dintele - se dezvoltă celebrele găuri de carie.

Cei care practică o igienă orală consistentă și mănâncă cu zahăr redus țin carii sub control.

Ce se întâmplă cu zahărul din organism?

„Am nevoie de mâncare pentru nervi” și vă referiți la ciocolată, a cărei zahăr este rapid pentru a da un impuls creierului nostru. Avem nevoie în medie de 14 linguri de zahăr pe zi doar pentru „funcționarea” creierului nostru.

Zaharul nu servește doar ca combustibil pentru organism în forma sa pură. O putem obține din alimente cu amidon, cum ar fi cerealele și cartofii. Metabolismul carbohidraților durează mai mult și are nevoie de câțiva pași intermediari.

Conversia glucidelor în zahăr începe în gură. Dinții macină pâinea, cartofii sau pastele. Este implicată și enzima amilază din salivă. Împarte pulpa în amidon și maltoză, zahărul din malț. Oricine mestecă o bucată de pâine pentru o lungă perioadă de timp o poate experimenta singură. Mai întâi puteți gusta făină și în curând dulceața maltozei.

Așa funcționează metabolismul zahărului

Luăm zahăr prin mâncare. Intră în sânge prin intestine sau ficat și astfel în celulele întregului corp. Mușchii și ficatul formează un depozit de energie din zahăr care nu este consumat. Pentru a face acest lucru, o parte din zahăr este transformat în grăsime și stocat în celule ca rezervă energetică. Păstrăm cea mai mare parte disponibilă ca zahăr de stocare, glicogen. Dacă este necesar, ficatul transformă glicogenul înapoi în glucoză.

Acest metabolism al zahărului este controlat de hormoni - în special insulină și glucagon.

Insulina susține transportul zahărului din sânge în celule și reglează nivelul zahărului din sânge.
Glucagonul reglează conversia glicogenului în glucoză în timpul foametei sau al efortului.

Diabeticii suferă de o tulburare sau un eșec complet al metabolismului glucidic. În diabetul de tip 1, organismul nu poate produce insulină. Ca urmare, zahărul absorbit rămâne în sânge și nivelul zahărului din sânge crește. În diabetul de tip 2, organismul produce insulină, dar nu este suficient să procesăm corect zahărul. Și aici, nivelul zahărului din sânge rămâne permanent ridicat la cei afectați.

Aflați mai multe: Diabetul și boala parodontală sunt strâns legate. Informațiile privind sănătatea bucală arată că boala parodontală poate fi un semn al diabetului și că diabetul crește riscul apariției bolii parodontale.

De ce ne plac atât de mult dulciurile?

Tânjim la dulciuri din ora în care ne naștem. Laptele matern are un gust dulce și deschide pofta de mâncare pentru ingredientele sănătoase. Când nou-născuții primesc un lichid amar sau acru, se strâmbă și refuză.
În timpul creșterii, dulciurile sunt folosite în mod repetat ca recompensă pentru comportamentul bun al copilului. Un mecanism pe care adulții îl găsesc greu de evitat. Recompensele funcționează în continuare cu ciocolată mai târziu și este greu de schimbat.
Zahărul promovează absorbția proteinei triptofan în creier, care este apoi transformată în serotonină. Acest hormon te pune într-o dispoziție bună și îți place să te obișnuiești cu el. Experimentele cu persoane supraponderale dezvăluie un comportament captivant: au reacționat diferit la imaginile cu fructe decât la imaginile cu înghețată.
Strămoșii noștri au observat deja că fructele dulci le-au dat energia pentru a supraviețui. Încă purtăm aceste cunoștințe cu noi. În plus, dulciurile erau puține. De aici și lăcomia noastră pentru rezultatele zahărului.
Între timp, cercetătorii danezi au identificat hormonul FGF21 ca un indicator al dorinței de dulciuri. Factorul de creștere a fibroblastelor 21 este produs de o genă care nu este prezentă într-o anumită formă la toți oamenii. Potrivit studiului, cei cu un dinte dulce sunt, de asemenea, mai predispuși să consume alcool și țigări, dar nu sunt neapărat supraponderali sau dezvoltă diabet de tip 2.
În ceea ce privește istoria culturală, zahărul s-a dovedit a fi practic: face ca alimentele să fie durabile. La prepararea gemului, zahărul leagă apa și îndepărtează microorganismele.

Aflați mai multe: Până în prezent, un singur receptor a fost găsit pe limbă pentru senzația de gust dulce. Pentru comparație: limba poate avea un gust mult mai amar - aproximativ 25 de receptori ai gustului asigură acest lucru. Motivul pentru aceasta constă în evoluția noastră. Strămoșii noștri trebuiau să poată face diferența între soiurile otrăvitoare și cele ne-otrăvitoare atunci când colectau plante și fructe. Deoarece majoritatea substanțelor toxice aveau gust amar, senzația lor de gust s-a adaptat.

Fără zahăr - asta e inteligent?

Dacă reduceți zahărul, bacteriile cariilor sunt private de hrană. Pe lângă sănătatea dentară, riscul apariției bolilor legate de stilul de viață legate de dietă, cum ar fi obezitatea, hipertensiunea arterială și diabetul, este redus.

Practic, corpul nostru are nevoie de zahăr ca combustibil. Dar nu trebuie să fie zahăr industrial. Aceasta se mai numește „calorii goale”, deoarece energia curge direct în organism și determină creșterea nivelului de zahăr din sânge. Dacă energia este obținută din fructe, orez, pâine, cartofi și carne, nivelul zahărului din sânge crește încet.

Dacă nu doriți să faceți fără zahăr, ar trebui să vă reglați sau să vă concentrați aportul de zahăr. Deoarece: gustările dulci și băuturile cu zahăr cresc riscul apariției cariilor dentare.

Mănâncă mai puțin zahăr - dar cum?

„O schimbare a dietei va aduce succes pe termen lung numai dacă are un gust bun! Acestea includ proteine de înaltă calitate, carbohidrați cu conținut ridicat de fibre, grăsimi sănătoase, vitamine și minerale ”, explică nutriționistul (DGE) și dieteticianul certificat Andrea Stallmann de la practica Essgenuss din Krefeld.

Chiar și iaurtul de căpșuni pentru micul dejun sau salata cu sos preparat cresc consumul zilnic de zahăr. Așadar, nu este atât de ușor să consumi conștient mai puțin zahăr. Expertul în nutriție, Andrea Stallmann, care face parte, de asemenea, din echipa de experți de la Information Oral Health, oferă câteva sfaturi practice despre modul în care poate avea un gust bun cu mai puțin zahăr.

Reduceți încet cantitatea obișnuită de zahăr din cafea sau ceai, astfel încât papilele gustative să se obișnuiască încet cu cantitățile mai mici de zahăr.
Cantitățile de zahăr din rețetele de copt sunt de obicei prea mari, astfel încât să puteți reduce cantitățile cu aproximativ ⅓ fără a compromite gustul.
Pentru ca înțărcarea zahărului să funcționeze, ar trebui să fim întotdeauna conștienți de ceea ce mâncăm: dulciurile, tartinele de ciocolată, gemurile și urșii gumați sunt adevărate bombe de zahăr și crește nivelul zahărului.
Limonadele zaharate, băuturile răcoritoare și băuturile din fructe nu aparțin dietei cu conținut scăzut de zahăr. Prin urmare: rareori se bucură și se diluează puternic!

Informațiile nutriționale de pe ambalajul alimentelor oferă informații fiabile despre cantitatea de zahăr pe care o conține de fapt. Atenție: aveți grijă de zaharurile ascunse aici!

Aceste alimente sunt bune pentru dinții noștri

Bata de ciocolată nu își va pierde farmecul în ciuda bunelor intenții. Pentru a nu fi nici măcar tentați, există două opțiuni: fie blocați ciocolata, fie căutați alternative sănătoase.

Dinții sunt mulțumiți de următoarele alimente, de exemplu:

Legume verzi
Brânză și produse lactate
peşte
Ceai negru
Struguri negri

Apă cu gust deosebit - dar fără zahăr!

Sucurile de fructe ajung, de asemenea, rapid în pahar, atunci când nu este disponibil altceva - și cu asta zahărul își găsește drumul înapoi în gura noastră. Andrea Stallmann a venit cu o rețetă pentru o apă rafinată - cu mult gust și mai puțin zahăr!

Rețetă: Apă infuzată (apă gustoasă)

Apa poate fi preparată în nenumărate variante și este sănătoasă, complet naturală și răcoritoare. Câteva ierburi din grădină sau de pe pervaz sunt ideale și conferă apei un gust minunat de proaspăt! Cine folosește fructe ar trebui să cumpere doar calitate ecologică.

Iată câteva sugestii (naturale) de aromă:

Portocaliu cu ghimbir
Menta, măr, castravete sau măr-scorțișoară (băț de scorțișoară)
Lămâie, mentă, ghimbir
diverse plante comestibile, cum ar fi menta de ciocolată, menta de căpșuni, lemn dulce
Ierburi precum rozmarinul și busuiocul sunt, de asemenea, potrivite

Aroma este de obicei suficientă pentru mai multe „infuzii”. Odată pregătită, apa este de asemenea ideală pentru a o lua cu tine la muncă sau la sport!

Ce înseamnă de fapt termeni precum „fără zahăr, cu conținut scăzut de zahăr și cu zahăr redus”?

Există nu mai puțin de 70 de nume pentru ingrediente dulci. Zahărul de masă, zaharoza, este cunoscut. Dar ce se ascunde în spatele prafului de zer dulce, siropului de glucoză-fructoză și maltodextrină? Andrea Stallmann explică numele și la ce ar trebui să acorde atenție consumatorii:

Ce face ...

Atenție, capcană de zahăr! Acești termeni sunt folosiți pentru a ascunde zahărul în alimente

Tabelul nutrițional, care este obligatoriu din decembrie 2016, relevă cât de mult zahăr este într-adevăr în alimente. Toate ingredientele conținute trebuie să fie listate în ordine descrescătoare a cantității. Asta înseamnă: ingredientul cu cea mai mare proporție de greutate este primul. Cu toate acestea, termenul „zahăr” nu apare în numele multor ingrediente îndulcitoare. Prin urmare, fără cunoștințe de specialitate, nu este ușor de văzut că acestea contribuie la conținutul de zahăr.

Zaharul este adesea ascuns în spatele acestor termeni:

Dextroză
Sirop
Fructoză
Glucoză
lactoză
Maltoză
Oligofructoza
Zaharoza

Deoarece zahărul este adesea compus din diferite surse, de exemplu într-un iaurt de fructe din zahăr, fructoză și lactoză, procentul lor în greutate în alimente este relativ scăzut - și se alunecă înapoi pe lista ingredientelor.

Alimente despre care mulți suspectează că nu conțin zahăr, sunt de exemplu: iaurt de fructe, musli și piureuri. Exemplu de iaurt cu fructe: 150g iaurt conține până la șase cuburi de zahăr. Alternativa este să amesteci iaurtul natural cu fructele congelate (ai grijă la adăugarea de zahăr!).

Gătiți activ și bucurați-vă de mâncare sănătoasă - cea mai bună rețetă pentru o dietă fără zahăr

Trude Herr, Ulknudel de serviciu, din păcate nu a văzut introducerea „Zilei alimentației sănătoase” în 1998. I-ar fi plăcut ideea de a indica în mod regulat valoarea unei diete sănătoase pe 7 martie a fiecărui an? Cel puțin sugestia ei de a înlocui consumul de ciocolată cu afecțiune reală este foarte fermecătoare. Cuplurile care gătesc împreună, își petrec activ timpul liber și își arată un comportament sănătos reciproc, au găsit o dragoste pentru viață în adevăratul sens al cuvântului. Cei care fac acest lucru fără zahăr își sporesc calitatea vieții.

Despre ziua alimentației sănătoase:

Ziua acțiunii a fost inițiată în 1998 de Asociația pentru Nutriție și Dietetică e.V. pentru a face populația din Germania conștientă de importanța alimentației sănătoase.

de asemenea poti fi interesat de

Corona, diabetul și sănătatea bucală: de ce dinții sănătoși sunt atât de importanți pentru diabetici acum

Pentru dentist, în ciuda numărului crescut de coroane: De ce nu ar trebui să amânați următorul tratament

Bărbații și sănătatea (dentară): un manifest pentru o revoluție de Ziua Mondială a Bărbaților

Informațiile privind sănătatea bucală nu înlocuiesc tratamentul sau sfaturile medicilor stomatologi sau ale altor profesioniști din domeniul medical. Conținutul nu poate fi utilizat pentru propriile diagnostice sau tratamente.

Informarea sănătății bucale este o platformă de informare jurnalistică. Subiectele noastre se concentrează pe influența dinților, a gingiilor și a articulațiilor temporomandibulare asupra sănătății generale și a calității vieții.

Vă rugăm să rețineți informațiile din partea de jos a acestei pagini.

Doriți să știți cine suntem sau să ne trimiteți un mesaj? Apoi faceți clic aici!