Sfaturi pentru prepararea ardeiului sau violetului - Régal
Anghinarea de ardei înțepă, se înnegrește, devine otrăvitoare. Dar toate acestea i se iertă pentru că anghinarea mov din Provence este, de asemenea, delicioasă. Descendent al unui ciulin sălbatic, anghinare ca cardonul, este rodul unei munci horticole îndelungate. Selecțiile succesive au dat naștere la soiuri albe și soiuri violete, colorate cu verde deschis. Anghinarea de ardei nu a terminat de crescut. Tulpina sa fragedă poate fi consumată. Și, pentru că încă nu are fân, ardeiul poate fi consumat aproape întreg. Urmați sfaturile noastre pentru a-l alege bine și pentru a-l gusta.
iStock-477893006.jpg
Soiuri de anghinare
Un anghinare este o colecție de flori viitoare (numită cap de floare). Frunzele de anghinare nu sunt deci mai mult decât petalele. Sunt bractee. Ei înconjoară fânul, fiecare „păr” din care ar da o floare. Dacă gurmanzii nu au decis altfel! Anghinarea este ca o legumă sălbatică. Se apără curajos de bucătarii care încearcă să-l pregătească. Cu toate acestea, este 100% intern.
Cele mai cunoscute două soiuri de anghinare sunt opuse unul altuia. Camus de Bretagne este o minge mare care cântărește 300 până la 500 de grame. In fata, violeta Provence este un pitic. Un con de aproximativ o sută de grame, care ascunde o inimă rafinată topită. De obicei culeasă la cea mai fragedă vârstă, în toate sensurile cuvântului, ia apoi numele de piper. Violeta Provence are două sezoane: din martie până în mai, apoi din iulie până în septembrie. Alegeți exemplare cu frunze strânse, fragile și spinoase.