Sfaturi pentru prepararea plăcii - Ghid - Gătit - Cunoștințe despre produs
Plăcuța este pește plat și este originar din Atlanticul de nord-est, Marea Nordului și Marea Baltică, precum și Marea Mediterană și Marea Neagră. Locuiesc pe fundul mării, unde se hrănesc în principal cu viermi, crabi, midii și melci.
Ușor digerabil și foarte fraged
Plăcuța este foarte populară ca pește alimentar datorită cărnii sale albe și slabe. De asemenea, conține o mulțime de proteine și vitamine și este deosebit de ușor de digerat. Plăcuța este adesea prăjită, dar poate fi coaptă, la grătar sau la abur la fel de bine, deși carnea foarte moale se dezintegrează rapid. Carnea "Maischolle" are un gust deosebit de fraged. Se prinde tânăr primăvara.
Gustul său delicios face ca plăcuța să fie cel mai frecvent capturat pește plat - în fiecare an pescarii din întreaga lume aduc 100.000 până la 120.000 de tone de animale din mare. Deoarece, de asemenea, plăcuța se maturizează târziu, stocurile au scăzut dramatic la nivel mondial. Dacă vă cumpărați peștele direct de la pescarul de pe coastă, veți cunoaște, de asemenea, rudele apropiate ale plăcii: În plus față de fletele (gri închis, cu cal aspru), dabs (alungite, gri, burtă transparentă) sau strălucirea (gri pătat) migrează deseori acolo ) în pungi de cumpărături. Există, de asemenea, hibrizi printre speciile de pește plat - de exemplu, exemplarele cu puncte roșii, cu o duritate dură - adică încrucișări de plată și placă - nu sunt neobișnuite.
Specialitatea Hamburg: platoza Finkenwerder
O specialitate culinară populară din Hamburg este plătica Finkenwerder. Provine din cartierul cu același nume la sud de Elba, care era un sat de pescari. Pentru preparatul clasic, peștele se umple cu un băț de slănină, ceapă și crabi și apoi se coace la cuptor. Astăzi restaurantele servesc Scholle Finkenwerder Art în cea mai mare parte prăjit, cu slănină și ceapă turnate peste el înainte de servire.
Plăcuța are și gust afumat și murat
O adevărată delicatesă - din păcate disponibilă doar în câteva afumătoare de pe coastă - sunt plăcuța fumată la cald. Carnea este fragedă și suculentă și rafinată cu aroma de fum de fag, cu pâine neagră proaspătă sau cartofi prăjiți, o adevărată delicatese. Oricine cumpără un mare număr de pești plat mai mici de la pescar sau i-a prins în timp ce pescuiește, îi poate, de asemenea, să-l murați într-un mod excelent după ce îi prăjește - așa cum știm din prepararea heringilor. Sfat: marinada capătă o notă fructată dacă folosești oțet de zmeură. Peștele poate fi ținut la frigider cel puțin o săptămână.
Pestele prins pentru iubitori
O altă specialitate din insula Elbe Finkenwerder a fost uitată: peștele prăbușit sau mușchiul uscat. Acestea sunt pești plat care sunt sărați și uscați la aer. Pentru prelucrarea ulterioară în bucătărie, mușchii sunt apoi udați - cum ar fi clipfish sau stockfish - cu schimbări repetate de lichid. Iubitorii acestei specialități îl mănâncă și decojit și tăiat în fâșii în stare crudă, care amintește de gustul de sunca crudă. Cu toate acestea, unii localnici produc peștele uscat doar pentru uz propriu. O puteți cumpăra o dată pe an la Finkenwerder Schollenfest de pe nava de cultură „MS Altenwerder” din portul de tăiere. Cu toate acestea, pe coasta de vest a Danemarcei, peștele plat uscat poate fi găsit adesea în magazinele de pește.