Sfaturi pentru sezonul de rubarbă

O mulțime de vitamina C și fibre - un tip special de legume de primăvară: Ce ar trebui să știți despre cumpărarea, depozitarea, prepararea și bucurarea rubarbei.

Esențialul pe scurt:

O mulțime de vitamina C și fibre - rubarba este un tip special de legume de primăvară: Ce ar trebui să știți despre cumpărarea, depozitarea, pregătirea și bucurarea.
Tulpinile nu trebuie recoltate mai mult de 24 iunie, de Sf. Ioan.
De asemenea, puteți descărca rețeta noastră pentru un tort cu rubarbă.

Odată cu primăvara, sezonul de rubarbă începe din nou din martie sau aprilie. Odată folosită ca plantă medicinală chineză, planta perenă, cu gustul său fructat-acru, este acum un adevărat clasic în bucătăria de acasă. Adesea confundat cu fructe, rubarba aparține familiei knotweed și astfel - din punct de vedere botanic - o legumă.

Sezonul rubarbei

Rubarba este o legumă tipică a sezonului. Tulpinile robuste din Asia de Est sunt coapte pentru recoltare între martie și aprilie, în funcție de vreme - dar nu ar trebui recoltate mai mult de 24 iunie, de ziua Sfântului Ioan. Motivul? Abia atunci plantele de rubarbă vor avea suficient timp și putere de regenerare pentru o recoltă cu randament ridicat în anul următor. Pe măsură ce planta îmbătrânește, nivelurile de oxali pot crește. Prin urmare, rubarba trebuie evitată după sezon (24 iunie).

ingrediente

Rubarba conține multe Minerale precum potasiul și fosforul - și, de asemenea, în lucruri Vitamine legumele de sezon pot înscrie: Conține rubarbă vitamina C și pe lângă asta Fibră.

Gustul inconfundabil, acru-fructat al rubarbei se datorează acizilor de fructe pe care îi conține, precum acidul malic, citric și oxalic. Acesta din urmă poate fi o problemă pentru persoanele sensibile. Cu toate acestea, conținutul de acid oxalic poate fi redus atât prin curățarea cât și coacerea rubarbei. În plus, bananele și produsele lactate precum quarkul sau budinca pot echilibra acidul.

Cu aproximativ 14 kilocalorii la 100 de grame Rubarba conține, de asemenea, relativ puține calorii și de fapt poate fi consumată fără conștiința vinovată. Dar, în funcție de preparat, acest lucru se poate schimba rapid: pentru a compensa aciditatea ridicată, zahărul este adesea adăugat în pulpă - și aceasta crește apoi caloriile și nivelul zahărului din sânge.

Achiziționarea

În supermarket, clienții găsesc de obicei soiuri de rubarbă cu carne roșie care au un gust mai blând. Soiurile de carne verde au o proporție mai mare de fructe și acid oxalic și, prin urmare, au un gust mai acid.

Caracteristica de prospețime a rubarbei este tulpini ferme, suculente, cu interfețe proaspete - apoi legumele perene vin direct de pe câmp.

Etichetare

În comerț, țara de origine trebuie indicată pentru legume și fructe, cum este cazul rubarbei. Cei care apreciază bunurile regionale acordă atenție informațiilor și etichetelor despre regiune, cum ar fi fereastra regională sau întrebați dealerul. Cu toate acestea, nu există cerințe legale cu privire la ceea ce înseamnă „din regiune”.

depozitare

După cumpărături, rubarba trebuie procesată în termen de două până la trei zile. Până atunci, cel mai bine este să păstrați barele înfășurate într-o cârpă umedă în frigider - sau în compartimentul de 0 grade. De asemenea, este posibilă înghețarea - totuși, tulpinile trebuie curățate și tăiate în bucăți în prealabil.

Mănâncă rubarbă crudă?

Rubarba brută nu este recomandată în cantități mari. Frunzele și părțile verzi ale tulpinii, în special, conțin mult oxalic, care lasă dinții să se simtă plictisitori. Acidul oxalic leagă calciul de la plantă astfel încât să nu mai poată fi absorbit de organism. Gătitul reduce conținutul de acid oxalic din rubarbă și îl face mai digerabil. După gătit, apa de gătit trebuie îndepărtată și nu mai trebuie folosită.

Deoarece rubarba se consumă de obicei doar pentru o perioadă scurtă de timp în cursul anului, îngrijorările cu privire la aportul de calciu pot fi lăsate deoparte. Acidul oxalic absorbit nu este o problemă cu consumul normal.

pregătire

Fie ca un compot, gem, într-un tort sau ca un chutney consistent sau o garnitură de legume - rubarba este ideală pentru rafinarea unei varietăți de feluri de mâncare și feluri de mâncare. Spălați bine tulpinile de rubarbă înainte de a le pregăti, coajați-le subțire, tăiați capetele tulpinilor și tăiați-le în bucăți de mușcătură. Apropo: Nu trebuie să utilizați folie de aluminiu sau alte ustensile de bucătărie din aluminiu în timpul pregătirii. Datorită conținutului ridicat de acid al rubarbei, componentele din aluminiu pot fi dizolvate altfel, ceea ce duce la un aport inutil de mare de aluminiu în timpul consumului.

Apropo: După ce ați consumat rubarbă, nu ar trebui să ajungeți imediat la o periuță de dinți, deoarece acidul înmoaie scurt smalțul dinților. Pentru a nu se deteriora la spălarea dinților, ar trebui să existe cel puțin 30 de minute între consumul de rubarbă și periajul dinților.

Puteți descărca rețeta noastră pentru un tort cu rubarbă aici.