Sfeclă; bun
Un suvenir de la romani
Sfecla roșie (Beta vulgaris), cunoscută și sub numele de sfeclă roșie, provine din regiunea mediteraneană și a venit în Europa Centrală alături de romani. Este legat de furajul și sfecla de zahăr și de bietul elvețian. Mai exact: aparțin chiar aceleiași specii. Tuberculii pot cântări până la 600g.
Sfecla roșie conține potasiu, calciu, magneziu și fier în minerale. Merită menționat conținutul de acid folic de 83 mg/100 g (doza zilnică recomandată este de 400 mg pentru un adult). Cu toate acestea, acidul folic este foarte sensibil la căldură și lumină - prin urmare, o parte bună (aproximativ 50%) se pierde în timpul gătitului, ceea ce vorbește pentru consum ca hrană crudă.
Ingredientul betanin, care este utilizat și ca substanță colorantă în alimente, este responsabil pentru culoarea roșie. Nu vă alarmați: după o masă bună de sfeclă roșie, culoarea roșie se regăsește și în excreții.
Sfecla roșie se păstrează cel mai bine pe câmp până la primul îngheț. În ciuda dimensiunilor lor, legumele nu devin lemnoase! Se păstrează bine în frigider sau într-un loc răcoros pentru o perioadă scurtă de timp. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, ca și în cazul morcovilor și păstârnacului, vă recomandăm să le ciocniți în nisip umed sau pietriș. Nisipul trebuie să fie umed, dar să nu picure umed. Puneți o cutie sau o cadă într-un loc răcoros și fără îngheț și umpleți-o în straturi alternativ cu nisip și sfeclă.
Sfeclă culinară
Majoritatea oamenilor cunosc doar sfecla roșie ca o conservă dulce și acră într-un borcan și există doar două opțiuni aici: disprețul sau dragostea. Dar legumele sunt mult mai diverse și, prin urmare, este nedrept să le reducem doar la această utilizare. Iată câteva sugestii:
Sfecla roșie poate fi rasă crudă ca adaos la salate sau folosită ca aliment crud independent. De asemenea, puteți evoca salate delicioase din sfeclă roșie gătită. Fie gătiți sfecla întreagă, apoi curățați-le și tăiați-le sau radeți-le. Cu toate acestea, mai ales în cazul exemplarelor mari, este nevoie de mult timp pentru a găti (până la o oră și jumătate). Cu toate acestea, dacă curățați și tăiați sfecla roșie înainte de a găti, aceasta va pierde multă culoare.
Ca alternativă la gătit, puteți coace sfecla roșie - învelită în folie de aluminiu - în cuptor, dar aceasta durează la fel de mult ca într-o cratiță. Salata din sfeclă roșie fiartă poate fi condimentată cu ușurință cu un sos de oțet și ulei. Delicios!
Adăugare populară din bucătăria rapidă: sfeclă fiartă și cartofi jachetă, ouă fierte tare și un măr, zaruri. Tăiați o ceapă în bucăți fine. Se amestecă cu sare și piper, oțet și ulei. Are un gust cald și rece și este o masă la îndemână pentru a lua.
Carpaccio cu o diferență: din legume! Feliați sfecla roșie în felii subțiri de napolitane și aranjați decorativ, de ex. cu ierburi verzi și o baie albă.
Sfecla roșie poate fi adăugată la felurile de mâncare și tocanele de legume, unde este foarte dominantă datorită culorii și gustului său intens. Cei cărora le place sfecla roșie se vor bucura în continuare de mâncarea de culoare roșie! Cea mai faimoasă tocăniță cu sfeclă roșie este probabil borșul rusesc: în original, se folosește un bulion consistent de carne de vită și sfecla roșie este gătită în el cu cartofi, morcovi, ceapă, usturoi și varză albă. Dar felul de mâncare are și un gust delicios ca variantă vegetariană cu bulion de legume!
Dacă îți place puțin exotic, poți încerca o supă din lapte de sfeclă roșie și nucă de cocos, condimentată cu scorțișoară, chimen și ghimbir.
Bucătarii cu experiență pot îndrăzni să încerce sfecla umplută: pentru a face acest lucru, tuberculii trebuie fierți, tăiați în jumătate și apoi scobiți. O umplutură adecvată este de ex. orez condimentat sau spelta verde. Coapte cu brânză gustoasă la cuptor, dacă doriți.
Cipsurile de sfeclă roșie sunt o gustare delicioasă: tăiate în felii subțiri și coaceți în cuptor până când sunt crocante.
Frunzele sunt, de asemenea, bogate în minerale și, la fel ca bietul elvețian, pot fi consumate crude (frunze tinere) sau fierte.