Sfeclă roșie sănătoasă R; fi; revista farmaciei
Fie ca suc, legume crude sau fierte - sfecla roșie este o legumă foarte populară. Pigmentul natural betanin este responsabil pentru culoarea strălucitoare a sfeclei
Sfecla este populară ca legumă și în salate
Ingrediente: Sfeclă roșie - un colorant alimentar natural
Sfecla roșie - numită și sfeclă roșie, conține, de exemplu, acid folic și vitamine B. Sfecla roșie a fost folosită ca plantă colorantă în trecut, iar astăzi este folosită ca colorant alimentar (E162) - de exemplu în salatele de hering. Violetul pulpei provine din betanină. Dacă mâncați cantități mai mari de legume, urina sau scaunul poate deveni roșiatic pentru o perioadă scurtă de timp.
Sfecla roșie conține mult acid oxalic. Cei care tind să dezvolte pietre la rinichi ar trebui să fie conștienți de acest lucru și să mănânce sfeclă roșie doar în cantități mici sau deloc. Cel mai bine este ca persoanele afectate să-și consulte medicul. Sfecla roșie stochează, de asemenea, nitrați din îngrășăminte și din sol. În anumite condiții, nitrații pot fi transformați în nitriți sau nitrozamine care sunt dăunătoare sănătății. Prin urmare, sugarilor cu vârsta sub cinci luni nu trebuie să li se administreze niciodată sfeclă roșie. Chiar și adulții nu ar trebui să consume sfeclă roșie în cantități excesive și nu zilnic, ci mai degrabă să asigure o dietă echilibrată și variată.
Origine: Sfecla roșie provine din regiunea mediteraneană
Sfecla roșie provine probabil din zona mediteraneană, motiv pentru care preferă un climat moderat. Deja acum 2000 de ani era folosit ca sursă de hrană și ca plantă medicinală. Romanii i-au adus în cele din urmă în Europa Centrală.
Botanică: Există sfeclă roșie și albă
Beta vulgaris subsp. Vulgari este o plantă erbacee bienală. În primul an, sfecla se formează printr-o îngroșare a secțiunii axei tulpinii sub cotiledonate. În funcție de soi, este rotund, mai mult sau mai puțin bulbos sau cilindric. Pe lângă binecunoscutul soi roșu, există și un tip de sfeclă albă și unul deosebit de mic.
Sezon: Sfecla roșie este disponibilă pe tot parcursul anului
Deși este o legumă clasică de iarnă, sfecla roșie este disponibilă pe tot parcursul anului în Germania. De la sfârșitul lunii august puteți cumpăra tuberculii complet crescuți fără frunze. Sfecla roșie este utilizată pe scară largă pentru a face conserve, alimente congelate și sucuri. Pe lângă Germania, principalele zone de creștere sunt țări precum Olanda, Franța, Polonia și Scandinavia.
Depozitare: De preferat rece
Legumele crude pot fi păstrate la frigider aproximativ o săptămână dacă sunt învelite în folie cu găuri de aer.
Sfaturi de pregătire: Purtați mănuși de cauciuc
Atunci când cumpărați produse proaspete, sfecla ar trebui să fie grăsuță, suculentă și nedeteriorată, cu o suprafață netedă, uniform colorată. Este recomandabil să purtați mănuși de cauciuc în timpul pregătirii pentru a evita pătarea pielii și a hainelor. Spălați tuberculul proaspăt sub apă curentă, îndepărtați frunzele. Apoi gătește întregi. Când tuberculul este gata - în funcție de dimensiune, acest lucru poate dura 60 de minute - clătiți sub apă rece. Doar după gătit sfecla este curățată sau tăiată, în funcție de rețetă.
Sfecla roșie cu aroma sa dulce și acrișoară poate fi folosită crudă în salate sau gătită ca garnitură de legume. De exemplu, este un ingredient indispensabil în Labskaus, un fel de mâncare din carne care se bucură de statut de cult în Germania de Nord și Europa de Nord. Ciorba de borș din Europa de Est este, de asemenea, de neconceput fără sfeclă. În plus, sucul de sfeclă roșie este foarte popular.