Shallot Crumble - Arome și nutriție

Shallot se sfărâmă

Pentru a însoți o bucată de carne de vită - mă gândesc în special la filă - sfărâmarea cu șalot este destul de potrivită. Am fost în mare parte inspirat de rețeta lui Delphine aici. Texturile sunt interesante, deoarece fărâmițarea crocantă ascunde șalotele fragede în gură, cu un gust ușor caramelizat.

shallot

Pentru 2 până la 3 persoane:

- 500 g șalote

- 1/2 cub de stoc de păsări degresate

- 1 lingură de zahăr brun, rotunjit

Aluatul fărâmițat

- 100 g făină de grâu T55

- 40 g unt cu cristale de sare de mare

- un pic ras Emmental

- Semințe de chimen

Curățați șalotele, puneți-le într-o cratiță, adăugați apa doar pentru a le acoperi, precum și bulionul. Tăiați o bucată de hârtie de copt la diametrul cratiței, cu o gaură în centru. Puneți-l pe apă, gătiți-l la foc mediu timp de 15 minute (până când șalotele sunt fragede). Rezervați puțin suc de gătit (2-3 lingurițe), puneți șalotele scurse într-o tigaie cu acest suc și zahărul brun. Se lasă să se caramelizeze ușor, timp de aproximativ 20 de minute (șalotă aurie, caramelizată).