Sharp Root - Farm Shop
Hreanul ne mișcă până la lacrimi la Paște și ne înțeapă nasul. Fără ajutorul lui, multe specialități austriece nu ar fi ceea ce sunt.
O carne de rădăcină din Stiria sau o gustare de Paște fără hrean proaspăt ras? O carne de vită fiartă fără Krensauße sau un păstrăv afumat fraged, fără Krendipp? Nu așa funcționează. Și ce minunat are gust o salată proaspătă sau o supă de sfeclă roșie cu un pic de picantitate din rădăcina albă. Dacă vă place mai blând, vă recomandăm hreanul nu proaspăt ca rădăcină, ci într-o variantă mai mult sau mai puțin dezamorsată în pahar. Sau deja în produse. Într-o bucată de brânză de capră are un gust ceresc, pentru performanțe simbiotice de top este amestecată cu muștar și măr. Bineînțeles, el nu poate fi „Dragul tuturor”. Dar ne place, tocmai pentru că este așa cum este și este o parte integrantă a culturii noastre de bucătărie austriece.
Hreanul și potențialul său
Există o mulțime de modernitate în rădăcinile pământești. Este destul de capabilă să surprindă noi experiențe aha. Johann Reisinger (bucătar de vârf și membru al mișcării slow food) folosește în bucătăria sa doar alimente autentice și nealterate. La fel ca hreanul. Cu el, rădăcina de hrean devine un sorbet cu măr, iar frunzele proaspete de hrean și hârtiile de hrean uscate rotunjesc totul în mod armonios. El susține, de asemenea, „utilizarea totală” a hreanului. Nimic nu este aruncat cu el. Entuziasmul său pentru lanseta albă este contagios.
Hreanul are potențial nu numai în ceea ce privește tehnologia bucătăriei. Tot din punct de vedere economic. În ciuda popularității sale, cultivarea hreanului este o mică nișă agricolă în Austria. De altfel, stirii par să fi căzut nu numai pentru uleiul de dovleac, ci și pentru hrean. Dar asta se datorează probabil și condițiilor climatice care favorizează cultivarea. 99% din localitățile Krens provin din sudul Stiriei, unde cultivarea a avut un mare succes încă din anii 1960.
De ce esti atat de fierbinte?
Vă puneți această întrebare cel târziu când se întâlnește hreanul și răzătoarea. Mirosul înțepător și gustul înțepător se datorează uleiurilor de muștar sau mai degrabă precursorilor lor. Aceste glicozide ale uleiului de muștar sunt eliberate prin distrugerea celulelor, adică la frecare sau tăiere, și în legătură cu o enzimă numită mirozinază, se creează ulei de muștar. Dar de ce hreanul îți ustură în mod deosebit nasul? Spre deosebire de capsaicina din chilli, izotiocianatul de alil din muștar și hrean este solubil în apă, se evaporă și este eliberat prin căile respiratorii.
Hreanul este, de asemenea, bogat în fibre digestive și vitamine, precum și în minerale precum potasiu, calciu, magneziu, fier și fosfor. Antioxidanții săi întăresc sistemul nostru imunitar, metabolismul este stimulat și arderea grăsimilor este stimulată. Cu uleiurile sale esențiale vă poate ajuta chiar să pierdeți în greutate. Are efect antiviral și antibacterian. Hreanul este un fel de antibiotic natural și, prin urmare, ar trebui să fie în meniu mai des.
Înapoi la rădăcini
Conopidă versus conopidă, roșie versus roșii, fasole față de fasole verde, ... Cuvântul hrean face parte din amestecul de limbi babilonian atunci când vine vorba de numele legumelor. Acesta este modul în care hreanul este numit Kren doar de către noi austriecii și bavarezii de sud. Kren croat, Hren sloven, Křen ceh, ... Cuvântul Kren este de origine slavă și a fost adus în Europa Centrală de către popoarele slave.
În credința populară, hreanul este un farmec cu noroc.
O bucată uscată de rădăcină din portofel ar trebui să se asigure că nu este goală pe tot parcursul anului. Încercați doar - nu poate face rău.
În Europa, rădăcina fierbinte aromatică a fost cultivată ca mirodenie și plantă medicinală încă din Evul Mediu. Chiar și medicina mănăstirii a apreciat rădăcina pentru tratamentul infecțiilor și a plângerilor tractului respirator. Hreanul a fost consumat în principal pentru a face alimentele grase mai digerabile. Rădăcina era deja cunoscută în antichitate. Politicianul și scriitorul roman Cato s-a ocupat pe larg de hrean în tratatele sale de agricultură „De agricultura”. Acest lucru este demonstrat de o pictură murală pompeiană. Din punct de vedere biologic, hreanul este un mic miracol. Leguma conține mai multe rădăcini laterale, așa-numitul „fechser”, prin care se propagă. Cei mai frumoși scrimi vin pe pământ și cresc în noi rădăcini de hrean. Prin urmare, fermierii nu depind de semințele hibride.