Sherry EAT SMARTER
Aperitivul cu conținut ridicat de alcool și vinul de desert sherry este unul dintre cele mai populare hituri de export din Andaluzia. Citiți aici ce o face atât de specială și ce soiuri sunt disponibile.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre sherry
- origine
- sezon
- sortează
- gust
- Rețetele noastre preferate de sherry
- Cât de sănătos este de fapt sherry?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru sherry
- Achiziționarea
- depozitare
- Sfaturi de pregătire pentru sherry
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Cum se înlocuiește sherry?
- Oțet de Sherry - ce este?
Ce ar trebui să știți despre sherry
Un pahar sherry - nu trebuie confundat cu „coniacul de cireșe” din cireșe - nu este considerat doar un aperitiv perfect în Marea Britanie. Este aproape întotdeauna un sherry uscat, așa-numitul fino sau un „amontillado”, așa cum se numește sherry semi-uscat. Sherry este bun și după cină, dar mai mult ca un „Oloroso” sau dulce „Cream Sherry”.
De altfel, dacă un sherry se face uscat, demisec sau dulce nu se decide când se recoltează strugurii de vin alb, ci după ce au fost umpluți în butoaie. După o degustare inițială, maestrul pivniței determină ce direcție ar trebui să ia gustul. Sherry-urile mai puțin valoroase sunt folosite în producția de oțet atunci când sunt selectate pentru prima dată, cele foarte valoroase sunt introduse în butoaie speciale, care subliniază în plus gustul caracteristic al sherry-ului la maturare.
Cât timp rămâne un sherry în butoi înainte de a fi îmbuteliat variază. Perioada minimă de maturare este de trei ani, timp în care vinul de bază se maturizează după așa-numitul sistem Solera. Se pune într-un butoi timp de un an. În anul următor, o parte din acesta este îndepărtată și un al doilea, în timp ce primul butoi este umplut cu noul vin de bază. Un al treilea butoi a fost adăugat în anul următor. Tipic pentru sherry: vinul, îmbogățit cu 15 până la 20% alcool, este depozitat în butoaie deschise.
După aceste trei etape sau ani, sherry-urile simple sunt mature. Nu este neobișnuit ca soiurile de înaltă calitate să fie cultivate conform acestui sistem timp de zece ani sau mai mult. În butoaie, numite și „Ciaderas”, se formează un vin deosebit de puternic și concentrat, cu gust și aromă unice. Diferitele recolte sunt amestecate constant, astfel încât să nu existe sherry vintage și gustul unui anumit sherry este întotdeauna similar.
Culoarea sherry-ului este mai puțin determinată de strugurii presați pentru vinul de bază decât de lemnul din care este fabricat butoiul.
origine
În ciuda numelui său englezesc, sherry provine din Andaluzia, Spania. Doar vinificatorii din regiunea din jurul Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda și El Puerto de Santa María au voie să își vândă vinul ca sherry.
sezon
Puteți cumpăra sherry tot anul.
sortează
Jerezul uscat, cu o culoare foarte deschisă și un gust fin, se numește fino. El îl aduce la aproximativ 15 până la 17% alcool în volum. Manzanilla aparține, de asemenea, finos, dar este considerată deosebit de moale și suplă. Finos mai vechi, cu o culoare închisă, o aromă care amintește de alune și 18 până la 24% alcool în volum sunt numite amontillado.
Oloroso sau Amoroso sunt de culoare maro închis și pot avea gust uscat, demisec sau dulce. Abocado este numit oloroso semi-uscat; sherry foarte dulce se numește de obicei sherry crem; uneori și Old Brown Sherry.
gust
Procesul special de producție conferă sherryi aroma sa tipică. Amintește de drojdie și migdale, uneori alune și nuci.