Și când explodează Food Affair
Bunica mea era o femeie progresistă. La începutul anilor optzeci, ea își construise de mult bucătăria și, dacă credeți legenda care a crescut între timp, era ca și cum ați fi fost într-o fabrică cu ferăstrău electric cu cuțit, dispozitivul de sudare, robotul de bucătărie rotit, mixerul manual, cârligele electrice pentru aluat atins, congelatorul a fredonat și - ca să completăm totul - oala sub presiune a șuierat și a eliberat presiunea în exces. Acest dispozitiv, credea ea, era cel mai indispensabil dintre toate, motiv pentru care a dat oale sub presiune tuturor femeilor din familie - da, era tot așa pe atunci - indiferent dacă le-a plăcut sau nu, și s-a dezvoltat o tradiție a oalei sub presiune între generații. Gospodărie studențească fără oală sub presiune? De necrezut. Când m-am mutat, am împachetat și unul dintre aceste lucruri.
Pentru ce ai nevoie chiar de o oală sub presiune? În principiu pentru orice.
În opinia mea, alții au avut lucruri complet inutile, cum ar fi Tupperware pentru agitarea sosurilor de salată (pot fi amestecate și într-un castron) sau borcane care încolțesc pentru patul lor de creștet (pot fi cumpărate și gata făcute). Aveam oala mea sub presiune. Și prima întrebare a celorlalți a fost întotdeauna atât de îngrozită: nu explodează nici ea? Nu, el nu face. O astfel de oală are o blocare cu baionetă, astfel încât capacul nu zboară doar și, dacă îl uitați de fapt pe aragaz sau presiunea din interior devine prea mare din alte motive, oala sub presiune o scuipă prin supapa sa de presiune. A doua întrebare: pentru ce ai nevoie de o oală sub presiune? În principiu pentru orice. Există rețete pe Internet de la mâncare pentru bebeluși la mâncare pentru câini. Și, în principiu, pentru nimic, pentru că, desigur, puteți găti toate acestea într-o oală normală.
Dar așa a fost în cele din urmă cu toate aparatele de bucătărie de la inventarea frigăruiului original de kebab în epoca de piatră: oricine care a făcut viața mai ușoară nu mai poate înțelege că alții sunt încă în picioare fără aragaz. Numărul celor care disprețuiesc oale sub presiune poate fi legiune, pur și simplu are avantaje imbatabile. Producătorii vin întotdeauna cu trei, și anume că gătești mult mai repede cu o oală sub presiune, care este mai prietenoasă cu vitaminele și, mai presus de toate, economisește energie. Economiile de timp de până la șaptezeci la sută și economiile de energie de până la 50 la sută sunt ceea ce spun ei.
Dacă cartofii jacheta nu fierbe pe aragaz timp de o jumătate de oră, dar sunt gata după 12 minute, asta este deja un punct. Cartofi fierți după șase minute. Și au un gust mai bun, deoarece nu au fost leșiate în apă, ci gătite în abur. Diferența este și mai mare la legume. Principiul oalei sub presiune funcționează și atunci când trucurile cu inserții de sită sunt deja prea complicate.
Se toarnă două degete de apă, se adaugă mâncarea, se adaugă condimentul, se închide capacul, se setează nivelul de gătit unul pentru licitație și două pentru grosier folosind regulatorul de supapă (sau ceva între ele), se pune pe foc și pleacă. De îndată ce există suficient abur în oală, acesta face clic, presiunea crește și un știft cu inele care indică nivelurile de gătit se împinge din supapă. O țineți atât timp cât este necesar, apoi puneți oală pe scurt sub un jet de apă rece, presiunea scade, o puteți deschide, gata. Sună mai complicat decât este. De asemenea, puteți găti gulaș într-o oală sub presiune. Gata după zece minute. Țelină într-o singură bucată idem. Friptură, pește, păsări de curte, leguminoase, cuscus, curry indian, orice. Numai mâncarea rapidă este mai rapidă.
Da, strigați disprețuitorii, iată-i, oale sub presiune urmează mentalitatea fast-food-ului: principalul este rapid și temeinic. Ceea ce, desigur, nu este adevărat. Gătitul adevărat este o experiență senzuală!, Susțin dispreții în continuare, în care cineva ar trebui să fie foarte aproape de ingrediente și de mâncarea în curs de a fi, astfel încât totul să se dovedească a fi un punct și să-și desfășoare aromele în cel mai frumos calm la temperaturi scăzute. De parcă din oala sub presiune ar fi ieșit doar noroi încălzit fără dragoste. Chiar și conopida crocantă nu este nicio problemă pentru oricine care a prins-o.
Cu toate acestea, dacă dragostea pentru senzualitatea preparării mâncării ar trebui să însemne că standul trebuie să miroasă câteva zile după tocănița care a fierbut la flacără scăzută timp de ore, de preferință cu capacul ușor deschis, atunci acest lucru nu este foarte departe pentru mine. Nu există o altă modalitate de a obține un bolognez adecvat, dar pentru supe și bulioane de tot felul oala sub presiune este ceva care poate suna neromantic sau chiar non-culinar, dar cu adevărat nu ar trebui subestimat: o contribuție senzațională la gătitul în mare măsură fără miros.