SIAL Paris 2018 7 ingrediente pentru a perfecționa rețeta succesului! Agenție 1min30
Dintre cele 400.000 de produse alimentare și ingrediente expuse din întreaga lume, 2.355 au fost selectate pentru a participa la concursul SIAL Innovation, arbitrat de un juriu de experți, cercetași ai inovației.Au fost 801 de finaliști și s-au acordat 15 premii mari.
Deci, ce face cele mai bune inovații alimentare atât de reușite ?Am identificat 7 secrete de rețete sau factori cheie de succes pentru noile produse alimentare, capabile să încânte consumatorii exigenți și implicați; mai mult ca oricând în căutarea „ADEVĂRULUI GUST și SENSE” **.
**: cele 3 cuvinte cheie pentru poziționarea SIAL Paris 2018
1. Alegerea „pieței la modă” potrivită
Cu alte cuvinte, identificați în mod clar piața pe care este important să vă poziționați noul produs alimentar.
Printre piețele care au vântul în vele, în țara noastră de gastronomie, să cităm aceste 5 tendințe majore:
Naturalul și organicul care sunt în creștere în rândul consumatorilor (în Franța 8 miliarde de euro cifră de afaceri în 2017, față de 7 miliarde în 2016)
Gata să mănânce, care integrează produse de gustare și mese gata, pentru a servi catering în afara casei (RHD). Acoperind 1/4 din mesele franceze, această piață de aproximativ 780 de milioane pentru 2018 crește în prezent cu 4% pe an (cifrele studiului Vitagora/Ipsos).
De la Street Food (Sandvișuri, burgeri, salate, clătite de casă ...), până la finger food (plăci de ardezie, mușcături, mini-porții ...) gustarea a devenit un fenomen social și nomad.
Casă sau Do It Yourself (DIY), adoptate tot mai des de consumatori. Acestea sunt produsele proiectate de producători și artizani din industria alimentară, care reduc atât risipa de alimente, cât și oferă plăcerea de a o face singur. Exemplu: ciuperci pentru a crește singur într-o cutie de carton, pe un pat de sol din ghiveci din zaț de cafea reciclat (marca Prêt à Pousser).
Mâncare inteligentă în ceea ce-l privește, este poziționat pe „gata de mâncare” sau „gata de băut”. Băuturi energizante naturale (cu mate, Aloe Vera etc.) fără zaharuri adăugate, bare mixte și pulberi compuse cu expertiză (proteine, vitamine, oligoelemente, minerale), totul este acolo! Nu trebuie confundat cu produsele dietetice: această piață emergentă creează produse noi dezvoltate de nutriționiști, ingineri chimici sau agroalimentari. Începe să apară pe rafturi, pentru persoanele active grăbite și nomazi care nu au timp să gătească, dar cărora le pasă totuși de o dietă gustoasă, sănătoasă și echilibrată.
Mâncarea alternativă se adresează consumatorilor vegetarieni și vegani, și din ce în ce mai „flexitarieni”, care aleg să consume mai puțină carne, dar de o calitate mai bună, atât din motive etice, cât și din motive nutriționale.
Această nouă piață scoate în evidență Superaliment: produse alimentare, cu rețete noi care vizează hrănirea adecvată a microbiotei intestinale a consumatorului.
Susținute de studii științifice, aceste produse cu poziționare PREMIUM atrag din ce în ce mai mulți consumatori pentru valoarea lor nutrițională.
Cu alimente fermentate în mod natural bogate în fibre dietetice (PROBIOTICE) precum kefir, kimchi, miso și băuturi, cum ar fi kombucha fermentat.
Cu alimente bogate în fibre (PREBIOTICE): super-fructe, super legume, microalge (chlorella și spirulina în plumb), super semințe, cum ar fi semințele de chia și alte proteine vegetale.
Chiar și insectele reprezintă o alternativă promițătoare la proteinele animale din agricultură sau pescuit și încep să-și croiască drum în bucatele marilor bucătari. Consumatorii îndrăzneți apreciază insectele din batoanele de proteine cu arome de ciocolată sau în biscuiții de gustări.
Să citim exemplul companiei olandeze DE SMAAKSPECIALIST pe care l-am întâlnit la SIAL Paris 2018, în timp ce l-am intervievat pe managerul Pieter DIRVEN. Proprietar-operator, își cultivă și comercializează produsele organice alternative. Marca sa GoodLife se bazează pe o linie de produse gustoase din proteine pentru insecte, de la viermi târâți prăjiți până la făină de greier !
Inovațiile alimentare ale ediției SIAL din 2018 sunt foarte active și sunt în concordanță cu așteptările consumatorilor.
Mâncăruri nedorite Ciao și face loc pentru ingrediente proaspete, de calitate, organice sau naturale, vegane sau fără gluten, pentru a numi câteva.
2. Oferiți o nouă experiență gustativă
> În 6 ani, consumatorii percep alimentele din ce în ce mai mult ca pe o plăcere: +16 puncte în Spaniaiar 62% dintre consumatori le place să descopere produse noi.
Sursă alimentare 360 °/Kantar TNS
Când vine vorba de alimente, motivațiile de cumpărare ale consumatorilor sunt din ce în ce mai hedoniste. Aceștia aspiră să descopere noi gusturi care să-i încânte și să-i facă să călătorească.
Oferind o experiență nouă, originală și cu adevărat calitativă, rezultă expresia aromelor pure și intense, asociate cu texturi care agită papilele gustative !
Dar o nouă experiență gustativă a unui produs alimentar poate mobiliza un program de cercetare pe parcursul mai multor ani. Echipa de cercetare și dezvoltare (internă a companiei și adesea cu experți externi, parteneri publici precum INRA sau INT, în special pentru startup-uri) are într-adevăr o provocare de preluat, lucrând la noi tehnici de fabricație care integrează metode senzoriale și parametri texturali complecși.
> Luați exemplul startup-ului LINNOLAT, prezent la SIAL, care a creat învelitori de plante inovatoare pe bază de nuci și semințe dezosate pentru produse de patiserie și ciocolată de înaltă calitate pentru profesioniștii din serviciile alimentare. Mirosurile sale subtile și texturile crocante sunt acolo, după 3 ani de cercetări efectuate de Daniel Becker, directorul său, absolvent al Institutului Paul Bocuse.
3. Oferiți un produs de calitate cu valoare nutritivă ridicată
Într-un moment în care consumul de carne este în scădere, în timp ce produsele organice și 100% naturale sunt în creștere în rândul consumatorilor care sunt din ce în ce mai preocupați de alimentația sănătoasă, calitatea nutrițională a noilor produse alimentare devine esențială. Marii producători de alimente, precum mărcile mici, mai specializate, înțeleg pe deplin problema calității.
În acest context, etichetele produselor alimentare noi afișează în mod clar NU sau SĂRACUL:
Fara arome, fara coloranti, fara aditivi, fara lactoza, fara gluten, fara zaharuri adaugate, sarace in grasimi
În timp ce alții afișează, de asemenea, BOGATUL:
Bogat în proteine, bogat în fibre ...
Și dacă nu am fi suficient de convinși de calitate ca garanție a succesului în compoziția unui nou produs alimentar, astăzi consumatorul nu a fost niciodată atât de bine informat și atât de repede, grație digitalului.
Drept dovadă și în așteptarea logo-ului NUTRI-SCORE, creat în cadrul PNNS (Programul Național de Nutriție în Sănătate), pentru a fi aplicat treptat pe ambalajul produselor alimentare, succesul aplicației YUKA, aplicația a priori 100 % independent, adevărat fenomen social (peste 5 milioane de descărcări/sursă ACTALIA august 2018) descifrează eticheta alimentară a unui produs la scară largă într-un singur clic și îi conferă un scor din 100 în ceea ce privește impactul asupra sănătății. YUKA merge chiar până la a oferi un produs alternativ mai sănătos, dacă produsul inițial este slab evaluat (vezi valori nutriționale scăzute și prezența aditivilor).