Sichuan Pepper Spice Mayer
de asemenea: Ardei Timut, Ardei Timmur, Ardeiul Szechuan, Ardeiul Chinezesc, Zantoxhylum Armatum
Descriere:
Ardeiul Szechuan este cunoscut de mii de ani. Cu toate acestea, bazinul său culinar a fost întotdeauna limitat la regiunea Asiei de Est. Condimentul are un gust acru, piperat și amintește oarecum de var. Forma sălbatică are un conținut de patru ori mai mare de uleiuri esențiale și, prin urmare, este semnificativ mai aromată decât forma cultivată în China. În contact direct cu limba, se dezvoltă o ascuțeală și un efect amorțitor.
Ardeiul Szechuan face parte din China Five Spice și rafinează carnea înăbușită, în special carnea de pui, rața și carnea de vită. Se folosește și pentru legume prăjite și ciuperci chinezești.
Pentru preparatele japoneze, ardeiul Szechuan poate fi folosit ca înlocuitor pentru ardeiul japonez de munte (Shanso), deoarece aroma lor este similară și există, de asemenea, o relație botanică între plante.
Utilizare:
Utilizați piperul Sichuan mai precaut decât forma chineză. De asemenea, tolerează timpii mai mari de gătit.
Mâncăruri cunoscute:
Mâncăruri „în stil Szechuan”
Aroma/gust:
fierbinte și acru; aroma intens fructata si caldura sclipitoare
Se armonizează cu:
Ghimbir, fenicul, anason stelat, scorțișoară, usturoi, susan, mac, ardei iute
Origine:
Nepal
Poate conține urme de țelină, susan și muștar.