Siga, o abordare holistică a calității alimentelor
Ce este un aliment sănătos? Potențialul de sănătate al unui aliment nu mai poate fi redus doar la calitatea sa nutrițională (cantități de grăsimi, proteine, fibre, zaharuri, săruri etc.). Luați în considerare calitatea generală a alimentelor, structura sa și cea a ingredientelor sale.
Structura unui aliment, numită matrice, are un impact direct asupra modului în care este metabolizat în organism. Analiza acestei matrice presupune înțelegerea ingredientelor utilizate: zaharurile prezente sunt naturale sau adăugate? prin ce proces s-au obținut aceste ingrediente? etc.
Studierea structurii alimentelor noastre pune, prin urmare, problema transformării ingredientelor care le compun. Și aceasta este inima abordării lui Siga !
Viziunea reducționistă încearcă să rezume un aliment prin compoziția sa nutrițională într-o logică pur cantitativă. În schimb, Siga susține o abordare globală, numită holistică, pentru a studia și îmbunătăți calitatea a ceea ce conțin plăcile noastre.
Un număr tot mai mare de dovezi împotriva alimentelor ultraprelucrate.
Abordarea Siga se bazează în special pe munca desfășurată de numeroase echipe de cercetare din întreaga lume în jurul clasificării NOVA pe tema ultra-transformării.
Aceste studii epidemiologice implică diete bazate pe produse ultraprocesate în dezvoltarea cancerelor sau a bolilor cronice (hipertensiune, obezitate etc.).
La fel ca Planul național de nutriție pentru sănătate (PNNS) din Franța, autoritățile guvernamentale pledează acum pentru adoptarea unor diete în mare parte pe bază de plante și reducerea consumului de alimente ultra-procesate.