Siguranța alimentelor în restaurantele din Liban au propriile reguli - tur de trei ore
RAPORTUL DORINE KOUYOUMDJIAN ÎN LEBAN, Publicat în Liban
Lipsa unor legi stricte, lipsa educației, sancțiuni dificil de aplicat și mii de unități fără permis de funcționare, siguranța alimentelor în Liban se luptă să se impună. Cu toate acestea, restaurantele sunt controlate și toată lumea face tot posibilul pentru a evita amenzile.Părul liber, mâinile goale, un prosop de ceai pe umăr, Khalil pregătește mingi de falafel în snack barul său din Antelias, o suburbie a Beirutului. În bucătăria sa cu vedere la stradă, el spune că respectă regulile de igienă de bază, dar recunoaște, de asemenea, să nu se gândească prea mult la asta. Sandvișurile sale se vând bine și majoritatea clienților sunt obișnuiți.
„Dacă s-ar fi îmbolnăvit, nu s-ar mai întoarce”, spune el. Și unitatea nu a fost niciodată fixată de controlorii oficiali, adaugă șeful său.
O mulțime de constrângeri
O atmosferă cu totul nouă în bucătăria modernă a „Tartufo”, un restaurant italian destul de cochet situat în cartierul la modă Achrafieh. Șeful acceptă fără jenă să-și arate bucătăria. Aici, bucătarii poartă pălării și mănuși. „Toți angajații noștri au participat la seminarii despre siguranța alimentelor”, explică Marwan Hadid, unul dintre proprietari. „Angajăm doar oameni instruiți și calificați”. „Tartufo” este deseori controlat, notează tânărul care se angajează în profesie. Inspectorii provin de la Ministerul Sănătății, uneori în mod neașteptat, alteori avertisment. Ele merg atât de departe încât să verifice starea cuielor angajaților. De asemenea, au radiografii ale plămânilor la fiecare șase luni pentru a detecta cazurile de tuberculoză. „În această profesie, constrângerile sunt foarte numeroase și costisitoare”, estimează Marwan Hadid.
Competiție în joc
Restaurantele de calitate sunt obligate, având în vedere numărul lor mare și concentrarea lor în Greater Beirut, să respecte standardele pentru a rămâne competitive, recunoaște Paul Ariss, președintele Sindicatului restauratorilor libanezi. „Dar nici o lege nu îi obligă să facă acest lucru”. Mii de restaurante din Liban nu se supun niciunui standard. Există agenții la care proprietarii de afaceri pot apela pentru a-și îmbunătăți calitatea. Aceste instituții oferă instruire angajaților, efectuează audituri sau oferă sfaturi, explică Ariss. Ele sunt deseori solicitate de către unitățile care doresc să atingă standarde internaționale pentru a-și vinde mai bine francizele în țările arabe.