Simfonie de toamnă Când para cu pecan

Dacă Zile mai scurte din nou devenite și asta Lumina soarelui mai puțin ... dacă este din nou mai rece vor și după-amiezile ploioase crește din nou în greutate ... dacă este inspirat din Caraibe Reggae de vară brusc a Blues de toamnă atunci ...... atunci suntem cu adevărat fericiți!

Da, știu că acest lucru nu a fost pe deplin convingător - dar chiar vreau să spun, pentru că transformăm bluesul de toamnă, necazurile și griul într-unul singur simfonia rece de toamnă.

Vorbim despre unul mângâietor sufletesc, pe care fiecare pasionat schimbare de anotimp îl transformă în mormăit spirite înalte nelimitate ajută.

Spun doar: dacă para cu pecan ...

Pară. Pecan. Sirop din esență de arțar. scorţişoară.

Nu sună doar ca ceea ce trebuie Mâncare sufletească - este.

În unt auriu-maroniu prăjit pară asociat cu pecan prăjit aterizează după una Sirop de arțar și baie de scorțișoară pe o Etapa aluatului (Cu Italiană Tip 0, Tipo 2 și prăjită, proaspăt măcinată Ortografiat) noi cu crustă de crăpătură și firimit pufos într-un adevărat Transa plăcerii care vă permite să vă uitați toate grijile.

Având în vedere acest lucru: Bucurați-vă de toamnă ca a doua primăvară, când fiecare frunză devine o floare ... (Albert Camus)

Coacere fericită!

Etichetați-vă rezultatele cu # jurnal de pâine pe Instagram & Facebook. Aștept cu nerăbdare rezultatele tale! În #brotokoll Instagram Stories veți găsi întotdeauna sfaturi ad hoc pentru pâinea și aluatul dvs.!

Chiar mai mult Sfaturi, trucuri și rețete este acolo în al meu Ateliere! De exemplu cu individul #brotkoll Antrenor: Pentru mai multe informații, trimite-mi doar un mesaj despre asta Formular de contact!

230 g făină de pâine, alternativ: Tipo 0 disponibil la bongu.de
30 g făină tipică italiană "Primitiva" disponibilă la bongu.de.
30 g prăjit și spelt proaspăt măcinat, disponibil la bongu.de.
58 g Levain reîmprospătat de 3-4 ori, consultați instrucțiunile rețetei
233 g de apă
6,5 g de sare
45 g pere tăiate cubulețe
25 g pecane prăjite și tocate mărunt
15 g sirop de arțar
10-15 g unt pentru prăjirea perei
niște scorțișoară

230 g făină, alternativ: Tipo 0 disponibil pe bongu.de
30 g făină tipică italiană "Primitiva" disponibilă la bongu.de.
30 g spelt prăjit și proaspăt măcinat, disponibil pe bongu.de.
58 g Levain reîmprospătat de 3-4 ori, consultați instrucțiunile rețetei
233 g de apă
6,5 g de sare
45 g pere tăiate cubulețe
25 g pecane prăjite și tocate mărunt
15 g sirop de arțar
10-15 g unt pentru prăjirea perei
niște scorțișoară

Hrănit de 3-4 ori - ultima hrănire (pentru a forma Levain) are loc într-un raport de 1: 2: 2 (mâncare: făină: apă). Calculați acest lucru în așa fel încât să obțineți cantitatea necesară pentru rețetă (în acest caz 58 de grame - adică aproximativ 12g de starter plus 24g de făină plus 24g de apă).

Timpul de așteptare al aluatului când se formează Levain: aproximativ 4-5 ore la aproximativ 25-27 grade temperatura camerei. Aceste 4-5 ore sunt doar un timp de ghidare și, pe lângă temperatura camerei, sunt extrem de dependente de activitatea culturii dvs. de aluat. După ultima hrănire, aluatul cel puțin ar fi trebuit să se dubleze, să stea la vârf și să nu se prăbușească.

Vă recomand să utilizați aceeași făină pentru Levain pe care o utilizați în mod normal pentru a hrăni aluatul. Puteți găsi un exemplu de program pentru producția Levain mai jos în notele rețetei sau în rețetele „Povestea tei” și „Moulin Ruch”.

230g făină de pâine
30g făină italiană Tipo 2 (Primitiva)
30g speltați, prăjiți și proaspăt măcinați
233g apă (rece)

Se amestecă făinurile cu apa rece fără bulgări și se lasă să se odihnească acoperite 2-3 ore la temperatura camerei (autoliză). Cel mai bine este să începeți autoliza la 30-60 de minute după ce ați aplicat Levain.

Autoliza
58g Levain
6,5g sare

Adăugați Levain la aluat și frământați cu mâna timp de aproximativ 5-10 minute (consultați videoclipul din secțiunea: Cunoștințe | Deschideți firimituri - Seria de aluat | Frământați). Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească timp de 20-30 de minute. Apoi adăugați sarea și frământați din nou timp de 2-3 minute. Puneți aluatul într-o tigaie cu aluat uleiat și acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute la temperatura camerei.

Umeziți suprafața de lucru cu puțină apă, înclinați aluatul pe suprafața de lucru și întindeți-l și împăturați-l ușor. Apoi puneți aluatul înapoi în tigaia cu aluat uleiat și lăsați-l să se odihnească 45 de minute.

Acum întindeți și laminați aluatul ca în instrucțiunile video ale tutorialului (în zona: Cunoaștere | Open Crumb - Sourdough Series | Laminare) (nu uitați: umeziți bine suprafața de lucru înainte de a începe!). Când laminați, presărați aluatul cu umplutura de pere. Apoi puneți aluatul înapoi în tigaia cu aluat uleiat și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.

Acum, urmați 2-3 runde de întindere și pliere (se îndoaie bobina în tigaia de aluat) la intervale de 30-60 de minute (stabiliți întotdeauna timpul de pliat, în funcție de cât de repede se extinde aluatul dvs. din nou după procesul de pliere). După ultima rundă, lăsați aluatul să fermenteze în continuare neafectat până când volumul inițial al aluatului (comparativ cu începutul gătirii cu băț) a crescut cu aproximativ 40-50%.

Cantitățile sunt pentru 1 pâine Cu aproximativ 672g greutate.

Specificat Randament aluat nu include siropul de arțar ca lichid!

Tu ai întrebări speciale la reteta? Atunci scrie-mi pur și simplu direct prin intermediul formularului de contact. Sunt bucuros să vă ajut!

Sourdough - program

Deoarece mulți dintre voi păstrați aluatul în frigider în timpul săptămânii, este extrem de important să îl aveți, în special pentru rețetele cu aluat de grâu De 3-4 ori hrăniți înainte de a forma așa-numitul levain (levain - în franceză pentru „aluat” - este ultima etapă a procesului de hrănire, care apoi ajunge în aluatul dvs. de pâine). De asemenea, aruncați o privire la Video tutorial.

Aceste hrăniri asigură că aciditate crescută, care apare în timpul depozitării la rece (cu hrană limitată pentru drojdie) și în același timp pentru a crește activitatea aluatului.

Faceți primele 3 hrăniri cu o cantitate foarte mică de făină și proporțiile corespunzătoare dintre ingrediente (aluat pe care îl aveți sau etapa preliminară ca în programul de exemplu), făină și apă. Tot ce ți-a rămas din hrănire poate fi grozav Fleur de Levain folosi. AICI instructiunile.

Exemplu:

Vineri dimineață: 1: 3: 3 (4g setare: 12g făină: 12g apă)

Vineri la prânz/după-amiază: 1: 5: 5 (2g de la începutul zilei de vineri: 10g făină: 10g apă)

Vineri seara: 1:10:10 (2g de la începutul vineri la prânz/după-amiază: 20g făină: 20g apă)

Sâmbătă dimineață: LEVAIN: 1: 2: 2 (Abordare de vineri seara: făină: apă) - pentru acest nivel calculați cantitățile astfel încât să aveți (aproximativ) cantitatea Levain la final. aveți nevoie pentru rețetă.

Acest exemplu ar trebui să vă arate cum puteți planifica alimentările. Fii atent la aluatul tău - și încearcă să estimeze puțin cât timp va dura până la vârf la un anumit raport de amestecare. În ziua de coacere îl folosești pe cel educat Levain tânăr (4-5 ore, stând pe vârf). Asta îl favorizează pe unul firimitură deschisă și unul trage de cuptor bun.