Simpozionul Ocha „Aprovizionarea cu alimente speciale”, 19 și 20 ianuarie 2012 - Întrebări-Răspunsuri
Întrebări/răspunsuri în jurul problemelor abordate - Partea 1
O dietă specială sau unică, ce este ?
De ce să ne gândim la „anumite alimente” traversând pentru prima dată privirea științelor medicale și sociale? ?
Antropologia practicilor alimentare necesită o privire asupra corpului biologic pentru a înțelege mai bine corpul social. Înseamnă a dori să înțelegem în amonte relațiile dintre biologic și social și reprezentările legate de acestea. Mâncarea este un act atât individual cât și colectiv, singular și plural, deoarece, dacă mâncăm împreună, ceea ce mănâncă fiecare, el este biologic singur pentru a-l absorbi.
Deschiderea unui câmp științific în jurul alegerilor comportamentale și alimentare este, prin urmare, în mod necesar supusă intersecției aspectelor biologice, sociale și culturale. Această conferință propune, printr-o abordare științifică, exploratorie și analitică în același timp, abordarea în ansamblu a constituit o mare diversitate de particularități dietetice: regimuri de sănătate, restrictive, care decurg din poziții ideologice sau etice, diete de excludere legate de alergii sau intoleranță. ...
Toate aceste alimente particulare implică o „excludere” sau o extracție, indiferent dacă este voluntară sau nu, din cercul oaspeților sau cel puțin din masa comună, o excepție sau o cerere a individului în raport cu comunitatea.
Ne putem alege dieta astăzi indiferent de cultura alimentară? De ce aceste regimuri specifice ?
Răspunsurile variază între culturi și țări. Unele culturi permit indivizilor mai multă autonomie și alegere a valorii ca exercițiu de libertate și responsabilitate. Acesta este de obicei cazul în Statele Unite. Alte culturi naționale, în special cea a Franței, acordă mai multă importanță comensalității, adică împărtășirii mesei și, prin urmare, regulilor sociale privind manierele mesei. În general, se pare că individualismul contemporan are tendința de a lăsa din ce în ce mai multă autonomie indivizilor, chiar dacă este așezând asupra lor, ca în schimb, mai multă responsabilitate pentru tot ceea ce mănâncă (cu vinovăția resimțită atunci când individul are sentimentul că "a fost la inaltime"
responsabilități) ... Acum revine tuturor să adopte „dieta corectă” în numele sănătății lor și să nu mai respecte doar practicile de a mânca în societate.
Este legitim să „punem în aceeași pungă” diete bazate pe diverse credințe sau angajamente și pe cele care, cum ar fi alergiile severe sau intoleranțele, sunt dictate de un imperativ biologic uneori vital ?
Alergiile alimentare au efecte sociale, deoarece implică o excepție necesară, un imperativ individual și un răspuns social. Alergicul este supus unei judecăți colective, deoarece cererea sa este percepută nu numai ca o cerință excepțională, ci și ca o negare a încrederii (ca pe scurt o teamă de otrăvire, care implică practic tovarășii și îngrijitorul gazdă). Iar patologia alergică în sine constituie un mister medical care ridică ipoteze și întrebări referitoare la mediu în sens larg: expunerea indivizilor de la naștere la substanțe considerate comestibile și la alții, evoluția agro-producției. Proces alimentar către creșterea procesării, identi ficarea alimentelor, produselor și ingredientelor acestora, luarea în considerare de către comunitate a particularităților, inclusiv a celor organice, a persoanelor, reglementarea producției și etichetării, politicile de sănătate publică, presiunile asupra acestor politici și reglementări.
Ce constrângeri zilnice? (anecdotă, experiență?) și consecințe
Din fericire, nu toate consecințele sunt la fel de dramatice ca cele ale unei alergii.
Dar în viața de zi cu zi sau cu ocazia sărbătorilor, familiile pot fi afectate într-o mie de feluri.
Cu titlu ilustrativ, am primit această mărturie prin e-mail de la un prieten franco-italian: