Sirop de arțar ca alternativă la zahăr; Valoare nutritivă și calitate

Siropul de arțar este considerat un substitut sănătos al zahărului. Se spune că este bogat în vitamine și minerale și chiar îmbunătățește efectele antibioticelor.

Este corect, care sunt ingredientele sale și cât de sănătos este?

Calitățile și culorile siropului de arțar - clase de calitate

Cu cât este recoltat mai devreme siropul de arțar, cu atât este mai ușor. Siropul foarte ușor este de cea mai înaltă calitate.

În SUA și Canada, notele sunt împărțite în clasa A și intensitatea gustului de la delicat la puternic.

Clasificările AA-D se aplică în Europa.

Prin urmare, un sirop întunecat, cu gust foarte puternic, are clasa A/puternică și clasa C europeană.

Aromă de culoare veche canadiană clasă UE clasă CA-SUA

Nu. 1 lumină suplimentară

Culoare aurie de gradul A, gust delicat

Canada și SUA au avut un sistem comun de clasificare de la sfârșitul anului 2016; vechea clasificare canadiană nu mai este folosită.

Siropul de arțar ușor este, în general, considerat a fi de calitate superioară. Cu toate acestea, gradul mai închis la culoare (gradul european B și C) are ingrediente mai sănătoase.

Sirop de arțar - Calorii, minerale, antioxidanți

Siropul de arțar conține 60% zaharoză (zahăr), precum și fructoză, minerale, antioxidanți și glucoză. Are 260 la 100 de grame Calorii, 100 de mililitri au 345 kcal.

Dulceața - fructoză și glucoză

Zahărul de masă este format din zaharoză 100%, care constă din părți egale fructoză și glucoză.
Siropul de arțar are doar 60% zaharoză și aproximativ 2% molecule de glucoză și fructoză, care sunt separate unele de altele, astfel încât dulceața lor să se dezvolte mai liber și astfel să aibă un gust mai dulce. În rețete, puteți înlocui 100 de grame de zahăr cu 80 de grame de sirop, înlocuind 387 de calorii de zahăr cu 208.

Sirop de arțar - o mulțime de minerale sănătoase?

Zaharul de masa are 0,0 minerale, siropul de artar are la 100 de grame:

90 mg calciu
185 mg potasiu
25 mg magneziu
2 mg fier.

Pentru un îndulcitor care este o cantitate considerabilă de minerale, dar de fapt nu merită menționat. Pentru a acoperi necesarul zilnic de 300 mg magneziu în medie, va trebui să consumați mai mult de 1 kilogram de sirop, cu necesități de fier de 700 de grame.

Sirop de arțar și nivelul zahărului din sânge

Încărcarea glicemică este în jur de 43. Prin urmare, nivelul zahărului din sânge crește mai lent decât cu zahărul de masă, al cărui GL este de 70. Prin urmare, este potrivit pentru diabetici în cantități mai mici.

Ingrediente antioxidante și antiinflamatoare

Într-un studiu realizat de Universitatea Rhode Island au fost 54 de substanțe benefice descoperit.
Au fost găsiți printre altele Polifenoli, care sunt prezente și în ceaiul verde și aronia. Acestea protejează împotriva radicalilor liberi, reglează tensiunea arterială și inhibă inflamația.

Se observă că cu cât proporția acestor substanțe este mai mare, cu atât siropul este mai întunecat. În plus, varietatea polifenolilor este cea mai mare în siropul de arțar întunecat, care este recoltat mai târziu.

Într-un studiu realizat de Universitatea McGill din Montreal s-a constatat că unele dintre aceste substanțe fitochimice cresc semnificativ efectele antibioticelor, chiar dacă ele însele au doar efecte antibiotice slabe. Siropul de arțar distruge membranele celulare ale bacteriilor și împiedică bacteriile să îndepărteze din nou antibioticul.

Cum se face sirop de arțar?

Când soarele strălucește ziua în nopțile geroase, arțarul de zahăr transportă nutrienții depozitați în rădăcini în sus. În acest dezgheț, Sfârșitul lunii februarie până în aprilie, trunchiurile sunt bătute. O gaură este găurită în scoarță și este prevăzută cu un robinet pentru câteva săptămâni.

Lichidul folosit pentru a picura într-o găleată atârnat dedesubt. În zilele noastre, robinetele sunt conectate cu furtunuri din plastic, lichidul transparent este transportat prin conducte la containerele de colectare, de unde este pompat în camioane cisternă și transportat la fabrică.

Seva îndepărtată în acest mod se fierbe până la un sirop gros până are un conținut de zahăr de aproximativ 60%. Zahărul se caramelizează, ceea ce conferă siropului gustul său tipic.
În termen de două săptămâni, aproximativ 40 de litri de sevă pot fi recoltați din fiecare copac, rezultând un litru de sirop de arțar. Arborele este gata de recoltare la vârsta de 40 de ani și este bătut la fiecare doi ani timp de două săptămâni.

Cumpărați sirop de arțar pur

Siropul de arțar este un produs relativ natural care nu trebuie adăugat în timpul fabricării. Dacă siropul de arțar nu are o denumire de grad (e), este probabil un sirop ieftin adulterat cu sirop de sfeclă de zahăr. Pentru a fi sigur, este recomandabil să alegeți mărci de înaltă calitate, care sunt verificate 100% din sirop de arțar.