Sirop de caramel; André Jeworutzki

[nume de rețetă = ”sirop de caramel” photoid = ”273 ″ galleryid =” 9 ″ rating = ”5 ″ tip =” sirop ”porții =” 52 ″ timp de pregătire = ”5 m” timp de gătit = ”5 m” timp de răcire = ”5 m”]
[nume ingredient = "zahăr" cantitate = "100"]
[ingredient name = ”water” amount = ”70 ″ hint =” alternative cream. ”]
[nume ingredient = "lămâie" cantitate = "1" customfactor = "5" customunit = "TL" opțional = "adevărat" exclude = "adevărat" hint = "se presupune că împiedică întărirea caramelului. Se folosește aici doar ca aromă suplimentară. ”]
.
[revizuire]
De obicei, apa cu zahăr se înțelege disprețuitoare (a spus cineva cola?), Dar în acest caz termenul capătă sens. Siropul dulce de caramel are un gust unic și poate fi folosit în multe moduri pentru a-l îndulci, de exemplu în espresso sau pe clătite. Într-o comparație directă cu siropul de arțar, siropul de caramel conține zero substanțe nutritive în afară de carbohidrați (zaharoză, zahăr dublu). De aici sfatul de a consuma siropul doar cu moderatie.:-)

Totul amar sau ce?
După multe încercări eșuate, pot acum să atest că prepararea unui sirop bun de caramel nu este atât de ușoară pe cât pare. Problema este că, dacă zahărul este gătit prea mult, în cele din urmă devine amar și, în cel mai rău caz, chiar se întărește complet atunci când se răcește. Deci, trebuie să prindeți momentul potrivit, astfel încât caramelul să fie suficient de gros, dar nu amar. Rețeta pe care o descriu aici nu este sigură sută la sută (de unde o pot obține?), Dar este de departe cea mai rapidă și mai ușoară dintre toate.

Mai multe rețete de sirop pot fi găsite aici.
[/ revizuire]
[instrucțiuni]
Se fierbe zahărul și apa:
* Topiți zahărul într-o cratiță mică, la foc mare, amestecând regulat.
* Sfat: Când pregătiți o cantitate mai mare, ar trebui să utilizați o cratiță mai mare. Este important ca suprafața podelei să fie suficient de mare, astfel încât zahărul să fie distribuit cât mai plat posibil.
* De îndată ce zahărul este topit și lichid, opriți aragazul și cu atenție (!) Se amestecă în apă.
* Atenție, risc de arsuri! Vaporii de apă foarte fierbinți cresc în acest proces.
* Sfat: Dacă doriți un caramel mai fin, puteți înlocui apa cu smântână.
* Opțional: adăugați oțet balsamic sau suc de lămâie, dacă este necesar.
* Fierbeți pe plita oprită timp de aproximativ 1 până la 2 minute.
Se răcește siropul de caramel:
* Pregătiți baia de gheață în prealabil: Umpleți aproximativ 1 litru de apă rece cu cuburi de gheață într-un castron mare.
* Se toarnă siropul de caramel într-un vas mai mic și se pune în baia de gheață.
* După aproximativ 5 minute siropul de caramel este gata de servit.
Perioada de valabilitate: Deoarece siropul de caramel constă exclusiv din zahăr și apă, poate fi păstrat aproape pentru totdeauna. Ar trebui depozitat în dulap, astfel încât să rămână lichid, altfel se va întări prea mult în frigider.
[/ instrucțiuni]
[/ rețetă]

Vechea metodă, cu multă apă:

Ingrediente: 500 ml apă + 300 ml zahăr
Atenție: timp de gătit extrem de lung!

Puneți apa și zahărul într-o cratiță mare, deschisă, cu o suprafață mare și încălziți încet pe un aragaz mediu, amestecând ocazional.
De îndată ce zahărul s-a dizolvat complet, aduceți la fierbere la cea mai mare temperatură.
Notă: Nu mai amestecați, altfel zahărul se va cristaliza.
De îndată ce soluția fierbe, întoarceți aragazul la foc mediu și lăsați-l să fiarbă timp de 25 de minute.
La un moment dat, mii de bule se formează la suprafață, acum siropul de zahăr este gata.

Continuați să gătiți pentru caramel:

Lăsați să fiarbă cel puțin 15 minute, apa cu zahăr se va întuneca treptat.
Swing potul înainte și înapoi din când în când.
Continuați să fierbeți până când siropul de caramel a ajuns la o culoare maro auriu (precum chihlimbarul).
Notă: Nu gătiți prea mult, altfel caramelul va deveni în cele din urmă amar. Siropul nu ar trebui să fie maro închis și să nu miroasă puternic și acru.

Se amestecă puțin suc de lămâie stors.
Umpleți siropul gros de caramel într-un borcan de sticlă și închideți-l.
Atenție: siropul este extrem de fierbinte, nu încercați și nu îl atingeți niciodată.
Notă: Cantitatea sugerată este de aproximativ 200 ml de sirop.
Se lasă să se răcească cel puțin 60 de minute. Abia atunci se desfășoară aroma completă.
Notă: Siropul se va îngroșa puțin pe măsură ce se răcește.

Se servește rece.
Perioada de valabilitate: Siropul poate fi depozitat în dulap și ar trebui să dureze pentru totdeauna, chiar dacă a fost deja deschis și utilizat.