Siropul de agave ca înlocuitor al zahărului

Siropul de agave ca înlocuitor al zahărului:

Siropul de agave nu este potrivit pentru cei cu intoleranță la fructoză
Siropul de agave nu este potrivit pentru diabet

Sirop de agave (numit și sirop de agave) este un îndulcitor produs în Mexic pe baza diferitelor tipuri de agave. Siropul de agave este mai dulce decât mierea, dar mai puțin gros. Este fabricat în statele mexicane Jalisco, Michoacán, Guanajuato și Tamaulipas.

Extracția nectarului de agave:

Pentru producerea de Sirop de agave sucul se obține din agave. Pentru aceasta, z. B. la specia Americana, plantele vechi de cel puțin opt ani au îndepărtat miezul interior înainte de înflorire. În orificiul rezultat cu un diametru de până la 15 cm, până la 1,5 litri de suc dulce pot fi apoi retrași zilnic timp de șase luni. Deoarece acest lucru se strică rapid de îndată ce este scos din plantă, este filtrat și apoi încălzit pentru a transforma carbohidrații în zahăr. Glucidul predominant este o formă complexă de fructoză numită inulină. Acesta este apoi concentrat într-un lichid siropos, care este ușor mai subțire decât mierea și poate varia de culoare de la aproape transparent la o nuanță galben închis.

Compoziţie:

Sirop de agave constă în principal din Fructoză și glucoză, unde Conținutul de fructoză predomină în mod clar. Datorită acestui conținut ridicat de fructoză și a faptului că indicele glicemic măsoară doar nivelul de glucoză, indicele glicemic și încărcarea glicemică sunt una dintre cele mai scăzute dintre toate îndulcitorile disponibile.

Cu toate acestea, conținutul ridicat de fructoză poate avea efecte negative. Așa că poate dacă este necesar Malabsorbția fructozei declanșează și conduc la sindromul metabolic, precum și la hipertrigliceridemie, toleranță redusă la glucoză și producție crescută de acid uric.

Utilizări ale siropului de agave:

Siropul de agave este adesea numit Înlocuitor pentru zahăr sau miere folosit în rețete. Veganii folosesc în special siropul de agave ca înlocuitor al mierii. De asemenea, este folosit pentru îndulcirea băuturilor reci, cum ar fi ceaiul cu gheață, deoarece se dizolvă rapid.

Sirop de agave se vinde în variante clare, chihlimbar, întunecate și brute:

Siropul transparent de agave are un gust aproape neutru și, prin urmare, este uneori folosit în feluri de mâncare destul de ușor condimentate.

Siropul de culoare chihlimbar are un gust de caramel mediu-puternic și, prin urmare, este utilizat în feluri de mâncare și băuturi cu un gust propriu mai puternic.

Siropul întunecat are o notă puternică de caramel și conferă mâncărurilor gustul lor propriu. Variantele mai întunecate sunt adesea utilizate direct pentru îndulcire și împodobire în același timp, de ex. pentru clătite sau vafe.

Siropul crud de agave are un gust neutru și blând. Este produs la temperaturi sub 48 ° C pentru a proteja enzimele naturale, ceea ce înseamnă că această variantă este considerată compatibilă cu dieta alimentelor crude.

În Germania se găsește Sirop de agave mai ales în magazinele naturiste și în magazinele naturiste, dar și în gama unor reducători mari de alimente.

Depozitare:

Datorită conținutului redus de apă, siropul de agave este termen lung de valabilitate. Condițiile ideale de depozitare sunt o temperatură sub 14 ° C și o umiditate mai mică de 65%. Ar trebui păstrat departe de lumină.

Cum se folosește siropul de agave la gătit:

Siropul de agave se caracterizează printr-o dulceață ridicată și neutră. Îmbunătățește aroma alimentelor și este ușor solubilă în substanțe reci și calde. Consistența este siropoasă. Alte proprietăți sunt o tendință scăzută de cristalizare, o bună gelabilitate, o bună stocabilitate și un comportament bun de biciuire.

Din acest motiv, este un îndulcitor ideal pentru băuturi și mese calde și reci, precum și pentru produse de patiserie, deserturi, mueslis etc...

Datorită tendinței reduse de cristalizare, este potrivit și pentru Producția de gemuri și jeleuri foarte potrivite.

Similar cu siropul de arțar, culoarea se schimbă de la variante aproape transparente la chihlimbar la variante întunecate.
Cu cât siropul de agave este mai întunecat, cu atât este mai puternic gustul în direcția caramelului.