Sisteme de semne în alimentație; Domnul Mika TAFELKULTUR

Este adesea din Limbajul tacâmurilor vorbirea cu care se poate semnaliza statutul în timp ce mănâncă un curs. Dar există mult mai multe semne pe care oaspeții, gazdele și serviciile le pot folosi pentru a comunica non-verbal. Cele mai de bază informații din locație sunt ce tacâmuri și ce sticlă vor fi utilizate în continuare. Cunoscuta direcție de lectură "de la exterior la interior„Așa este cel puțin cu setarea în engleză, unde tacâmurile pentru desert, plasate în meniu, sunt, de asemenea, setate la dreapta și la stânga farfuriei și când paharele de băut sunt în linie.

Există un aspect de siguranță foarte practic în spatele acestei reguli. Mai ales cu cuțitele din partea dreaptă, ai putea risca să te rănești pe marginea unui cuțit vecin, dacă ai ridica tacâmurile din interior. Din cauza nevoii de securitate, Cuțit cu marginea la farfurie. Cu toate acestea, există două cazuri speciale cu regula de la exterior la exterior: împrăștierea de unt de pe farfuria de pâine și paharul cu apă. Ambele sunt utilizate de obicei chiar la început, dar puteți „sări înapoi” la ele, indiferent de coridorul în care vă aflați în prezent. În Franța, paharul de apă este cel mai mare pahar din extrema stângă, dar paharele de vin sunt folosite de la dreapta la stânga. (Vezi secțiunea Locul francez pe partea de setare a mesei și aranjarea mesei)

În cadrul mai comun la nivel internațional, unde tacâmurile pentru desert și brânză sunt deasupra farfuriei, regula ar trebui să citească corect „din dreapta și din stânga peste centru în sus”. Tacâmurile superioare sunt folosite din „interior spre exterior” (sic!). La fixare, aceste tacâmuri sunt așezate departe de farfurie în ordinea descrescătoare a pericolului. Adesea piesele de deasupra plăcii sunt trase în jos pe culoarul respectiv de către personalul de service. Langa Trage în jos tacâmurile sunt din nou în direcția de la exterior spre exterior.

Semn de șervețel

Ridicând șervețelul

O regulă tradițională este aceea că gazda trebuie să fie prima care scoate șervețelul din așezare, să-l întindă și să-l așeze pe poală. El dă serviciul și oaspeților semnalul că masa este pe cale să înceapă. În restaurante, șervețelul pliat este adesea enervant la citirea meniului. Prin urmare, situația poate fi adecvată pentru a deschide șervețelul înainte de a deschide cardul.

Pune jos șervețelul

O întrebare frecventă este despre unde să plasați șervețelul atunci când părăsiți masa temporar sau definitiv. În Europa se obișnuiește să plasați șervețelul în stânga sau, deoarece nu există spațiu liber acolo din cauza farfuriei de pâine, ușor pliat în dreapta lângă locul; partea uzată este apoi pliată spre interior. Ar trebui să vă asigurați că rămâneți în „propria cameră” și să nu intrați în zona persoanei care stă lângă dvs., ceea ce ar putea deranja sau duce la confuzie. Diferențierea, așa cum explică Elisabeth Bonneau în cartea sa „Großer Ess- und Tischknigge”, că șervețelul ar trebui să fie așezat în stânga locului când sunteți absent pentru scurt timp și în dreapta când masa este terminată, ar trebui să fie aproape necunoscut oricui și adesea pentru lucrurile pur practice. eșua.

În SUA, este o practică obișnuită să așezați șervețelul pe scaunul scaunului atunci când părăsiți masa pentru o perioadă scurtă de timp. Oricine se simte inconfortabil din punct de vedere european se poate descurca cu spătarul scaunului. La sfârșitul mesei, puneți șervețelul pliat ușor în centrul locului - dar numai dacă nu mai rămâne nici o farfurie.

Marcă de tacâmuri

Ridicând tacâmurile

Similar cu șervețelul, ridicând tacâmurile, gazda dă un semn tuturor oaspeților că acum pot începe să mănânce cursul. Dacă introducerea tuturor farfuriilor este întârziată din motive logistice, gazdele pot, desigur, să le ceară verbal celor care au deja o farfurie în față să înceapă să mănânce.

Tava pentru tacâmuri pe farfurie

Se scrie mult despre limbajul tacâmurilor și deseori exagerat. Un mit popular este că tacâmurile pot fi folosite pentru a exprima calitatea percepută a alimentelor. Acest lucru ar fi extrem de nepoliticos, așa că nu se mai spune niciun cuvânt aici. Cu tacâmurile, participantul la o masă poate indica în care dintre cele trei etape posibile se află în cursul curent. Aceste semne sunt destinate în primul rând pentru service. Următorul este un exemplu de combinație de furculiță și cuțit, regulile se aplică altor combinații, cum ar fi tacâmurile Entremet în consecință.

Trebuie remarcat faptul că există opinii divergente în literatura de specialitate. Există doar un acord cu privire la semnul „Gang finished” (în afară de varianta engleză). În mare parte, limbajul tacâmurilor este scurtat la două caractere, „pauză de mâncare” și „curs terminat”, un simbol pentru „căutare solicitată” pare a fi prescindibil. În acest sistem cu două caractere, tacâmurile încrucișate sunt uneori definite ca un semn pentru o pauză. Autorii rețelei „Etiquette-Trainer-International” definesc semnele care mănâncă pauză și caută exact invers, cu argumentul că este mai dificil să se reumple cu tacâmuri încrucișate (de exemplu, în: Susanne Helbach-Grosser „Succesul cu tact & stil”). S-ar putea contrazice că de obicei nu există spațiu pentru tacâmurile încrucișate pe o farfurie umplută. Următoarele explicații și definiții pot fi găsite și în cartea „The fine difference” de Maria Princess von Sachsen-Altenburg, precum și în ghidurile lui Horst Hanisch din „Little Knigge Series” și se bazează pe varianta internațională mai obișnuită pentru pauza de masă (cf.: Florance LeBras, „La Bible du Nouveau Savoir-Vivre”, „AZ of Manners Modern” de Debrett și Nicholas Clayton „A Butler's Guide to Table Manners”).

Uneori puteți vedea în țările anglo-saxone și în zonele lor de influență foste coloniale că furculița este pusă cu vârfurile în jos, la fel se poate observa și cu semnul „Plimbare terminată”. În literatura americană-americană acest lucru este denumit iritant „stil continental”, în literatura britanică nu mai puțin iritant „à la mode française”. Într-adevăr, se potrivește perfect cu eticheta engleză să folosești întotdeauna furculița cu spatele în sus atunci când mănânci. (A se vedea: „A-Z of Modern Manners” de Debrett și Nicholas Clayton „A Butler’s Guide to Table Manners”, Suzanne von Drachenfels „The Art of a Table. A Complete Guide to Table Setting, Table Manners, and Tableware”).

Pauza de masa

Pentru a semnaliza că veți continua să mâncați și să faceți doar o scurtă pauză, puneți tacâmurile necrucișate pe farfurie, oricât de spațiu le va permite mâncarea servită. Mistria furcată și lama cuțitului ating suprafața plăcii, mânerele stau pe margine. Este tabu ca tacâmurile să atingă fața de masă. Motivul practic din spatele acestui fapt: sosul lipit de tacâmuri nu ar trebui să se scurgă și să păteze lenjeria de masă.

Pentru varianta SUA, cuțitul este așezat în diagonală în dreapta sus pe steag, furculița în dreapta jos în diagonală. Aceasta se bazează pe obiceiul special de a așeza cuțitul pe steag acolo sus după tăierea bucăților mari, schimbarea furculiței de la mâna stângă la cea dreaptă și continuarea mâncării fără cuțit. (A se vedea, de asemenea: Suzanne von Drachenfels "Arta unui tabel. Un ghid complet pentru setarea tabelului, modurile de masă și vesela")

Urmăriți binevenit

A devenit rar să li se dea o a doua privire. Serviciul cu plăci, cunoscut și sub numele de serviciul american, ne-a oferit dimensiuni fixe ale porțiunilor; Franceza, rusa și engleza au devenit foarte rare chiar și în gastronomia înaltă. Deci, veți putea folosi acest simbol numai pentru tacâmuri doar la masa de masă a familiei (cu așa-numitul serviciu german).

Totuși, participanții la un bufet orientați spre mediu pot folosi acest simbol pentru a informa serviciul că vor continua să folosească farfuria și tacâmurile data viitoare când merg la bufet. Acest lucru este incompatibil cu eticheta actuală. Dar poate că acest lucru se va schimba în viitorul apropiat pe parcursul unei conștientizări ecologice generale, în continuă creștere.

Echipamentul s-a încheiat

Dacă doriți să informați serviciul că nu veți continua să mâncați (în ciuda resturilor), puneți tacâmurile în paralel cu mânerele din dreapta jos. În acest fel, tacâmurile pot fi ridicate în siguranță din dreapta. Nu poate aluneca ușor în jos atunci când placa este ridicată. În plus, personalul de service poate înclina placa în direcția opusă la scurt timp după ce a ridicat-o. Mânerele tacâmurilor alunecă până la degetul mare, care ține placa de sus.

În trecut, o gazdă își putea arăta oaspeților că culoarul s-a terminat. De îndată ce gazda a pus tacâmurile în paralel, oaspeții au trebuit să nu mai mănânce cât mai curând posibil; Ar fi fost nepotrivit să facem o căutare din acest moment. În alte surse, gazda este sfătuită să nu-și pună tacâmurile în această poziție până când toți oaspeții nu și-au terminat masa, ca un semnal către serviciu că ar trebui să fie curățat acum.

În Anglia, furculița și cuțitul de la capătul unui coridor sunt, de asemenea, paralele, dar nu într-un unghi, ci vertical pe linia centrală. De obicei partea din spate a furcii este întoarsă în sus. Acest lucru corespunde obiceiului englez de a ține furculița în felul acesta atunci când mănânci. Chiar și atunci când mănânci mazăre! Poziția verticală face dificilă ridicarea plăcii cu tacâmurile în siguranță de către serviciu, dar regula din Anglia era aceea că un oaspete nu ar trebui să aibă niciodată un spațiu gol în fața lor. Acest lucru se poate realiza numai ridicând placa uzată în stânga și acoperind imediat placa pentru cursul următor din dreapta. Ar fi mai practic să așezați tacâmurile în jos cu mânerele într-un unghi spre stânga jos. Este posibil ca tacâmurile să fi fost așezate pe linia centrală în momentul în care săpătura din stânga a trecut la săpătura din dreapta (dar nu se știa exact cum s-a manipulat acest lucru la locul unde a fost localizat unul). Deci, placa poate fi ridicată în siguranță, indiferent dacă vine din partea stângă sau din dreapta. Dar se poate doar ghici.

Dacă luați calea engleză și așezați cele trei caractere una peste cealaltă, puteți vedea „mișcarea clapetei” a tacâmurilor: Mânerele se deplasează din ce în ce mai aproape una de cealaltă până când sunt în cele din urmă una lângă cealaltă sau paralele cu linia centrală. Acest lucru este deosebit de util pentru supele servite într-o farfurie adâncă care se mănâncă doar cu o singură bucată de tacâm, lingura; Personalul de serviciu poate spune din dimensiunea unghiului dacă oaspetele mai mănâncă sau a terminat cursul în ciuda unui rest.

În cazul unei cești de supă, lingura așezată pe farfurioară semnalează că ați terminat de mâncat supa.

Semne de pâine și unt

Chiar la începutul mesei, gazdele și operatorii de restaurante pot indica oaspeților dacă untul sau ceva similar va fi servit cu pâinea. Dacă există un împrăștiat unt, există și unt sau un alt tartin. Dacă nu a fost setat un împrăștiere pentru unt, nu există nici o împrăștiere. Atunci eticheta dictează că nici tu nu o ceri.

Linguriță în ceașcă

În Anglia și în Frisia de Est, oamenii pun o linguriță în ceașcă pentru a-i spune gazdei că nu vor să mai fie turnat ceai. În Fiesland de Est, lingurița are doar această funcție, deoarece acolo ceaiul negru cu bomboane de piatră și „nor” de cremă nu este agitat. Până în anii 1950, acest simbol al tacâmurilor era de asemenea comun în alte regiuni din Germania. (Vezi și: Semnul Cupei)

Semn de sticlă

Reumpleți dorit sau nu

În general, un semnal scurt de la oaspete este suficient pentru a indica personalului de serviciu sau gazdei dacă nu trebuie turnată o băutură; indiferent dacă este oferit pentru prima dată sau urmează să fie reumplut. Se poate spune, chiar la început, să se abțină de la vin pe toată durata mesei și să se ridice paharele corespunzătoare. Acest lucru împiedică reofertarea.

În unele culturi, un pahar gol ar putea determina gazda să se teamă că ar putea părea inospitalier sau zgârcit. Apoi, din amabilitate, ar trebui să aveți paharul umplut și după o mică înghițitură ar trebui să lăsați cea mai mare parte din pahar.

Semnul cupei

Reumplere nedorită

În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, ceașca golită sau ceaiul de cafea a fost dat peste cap, adică cu deschiderea orientată în jos, pe farfurie, pentru a indica faptul că nu a fost dorită reumplerea. Astăzi acest semn este neobișnuit.

(Vezi și secțiunea Termeni si conditii pe partea de setare a mesei și aranjarea mesei)

---