Site personal Les3d - Rețete de ciuperci

Pentru 6 persoane:

• 6 ciuperci mari nasture
• 150 g brânză rasă, amestec de parmezan și emmental
• 1 ceapă
• 25 cl de lapte
• 50 g unt
• 2 linguri de făină
• Sare piper
• Nucşoară

Pregătire: 15 minute - Gătit: 30 de minute

Pregătirea

Se rumenesc tulpinile ciupercilor tocate, șuncă și șalotă într-o tigaie cu un buton de unt.

De îndată ce s-a rumenit, se adaugă făina, se usucă timp de 2 minute, se toarnă încet laptele fără a se opri din rotire cu o lingură de lemn. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă o notă de nucșoară. De îndată ce se îngroașă, adaugă brânza de pe foc și lasă-o deoparte.

Așezați ciupercile într-o farfurie gratinată. Se ornează cu preparatul, se adaugă o bucată mică de unt deasupra, o lingură de apă în partea de jos a vasului și se gătește într-un cuptor fierbinte timp de 25 de minute.

Pentru 4 persoane - Pregătire 20 min - Gătit 30 min

600 g chanterelles
120 g de tom des Bauges
20 g unt
3 ouă întregi
30 cl de smântână lichidă
3 linguri de arpagic tocat
6 linguri de ulei de măsline
1 vârf de nucșoară,
sare piper

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (termostat 6).
Ștergeți cu atenție galvanele cu un prosop de hârtie umed,
Tăiați-le în benzi,
Rumeniti-le intr-o tigaie, in ulei de masline, pana la fiert.

Bate ouăle într-o omletă.
Se condimentează cu sare și piper, apoi se adaugă nucșoara.
Incorporati smantana lichida si arpagicul.
Crustați volumul și tăiați-l în benzi subțiri.
Ungeți un vas de faianță, puneți ciupercile sotate pe el,
Se acoperă cu ouăle bătute, apoi se presară cu fâșii de tom.

Umpleți un vas destul de adânc cu apă, așezați vasul în pământ cu preparatul
Coaceți timp de aproximativ 30 de minute de gătit.

N.B .: Nu ezitați să combinați alte ciuperci de sezon: ciuperci stridii, ciuperci porcini

Această rețetă este potrivită pentru majoritatea ciupercilor, cu excepția galbenelor, care necesită mult timp pentru a găti. În ceea ce privește ciupercile porcini, acestea trebuie apoi tăiate în bucăți mari.
250 g ciuperci,
1 lămâie,
pătrunjel.

150 g făină,
3 linguri de ulei,
1/2 pahar de muștar de vin alb sec,
1 vârf de drojdie,
2 oua,
sare piper,
ulei de prăjit.
Ștergeți ciupercile, tăiați capătul dacă este nisipos. Stropeste-le cu suc de lamaie. Presărați-le cu pătrunjel tocat mărunt și piper proaspăt măcinat. Lasă să se odihnească. Pregătiți un aluat amestecând făina, un praf de sare, praful de copt, uleiul și vinul alb. Lăsați să stea într-un loc cald, cel puțin douăzeci de minute. Apoi adăugați gălbenușurile, amestecați bine. Albușurile se bat până se înțepenesc, se adaugă și ele. Se lasă să stea încă zece minute. Incalzeste uleiul. Scufundați ciupercile pe rând în aluat și prăjiți până când gogoșile sunt aurii (întoarceți-le o dată). Lasă-le să se scurgă. Se servește fierbinte.

Curățați 500 g de ciuperci, lămâiați-le. Tăiați-le. Rumeniti 150 g de sunca gatita cubulete in unt. Adăugați ciupercile, gătiți 5 minute, presărați cu 2 linguri de coniac, flambé. Adăugați 75 g de cremă, sare și piper. Se împarte între 4 caserole încălzite, se presară 75 g de Gruyère, se presară cu unt și se rumenesc.

---