Situații de viață igiena alimentelor
Neatenția în acest domeniu poate duce la boli infecțioase grave, de ex. Infecții cu Salmonella. Acestea pot pune viața în pericol pentru copii mici sau vârstnici. Un grup foarte mare de oameni poate fi rapid afectat.
Trebuie să respectați reglementările de igienă atunci când produceți, fabricați, tratați sau introduceți alimente pe piață. Apoi sunteți obligat să efectuați controale regulate de igienă internă și puteți angaja numai persoane care au fost instruite în igiena alimentelor.
Trebuie să respectați reglementările de igienă deosebit de stricte atunci când manipulați alimente deschise și proaspăt preparate. Agenții patogeni se pot înmulți foarte ușor, de exemplu, în carne, produse lactate, ouă, înghețată, salate de delicatese, maioneză, sosuri, pește sau în produse de patiserie cu o umplutură care nu este complet coaptă (de exemplu, prăjituri cu cremă).
În cazuri specifice (de exemplu, într-un magazin alimentar, la un festival de stradă sau într-un restaurant) aveți îndoieli cu privire la îndeplinirea cerințelor de igienă sau dacă aveți probleme de sănătate după ce ați mâncat ceva în special, puteți contacta inspecția alimentară.
Reglementările de igienă pentru manipularea alimentelor acoperă întregul lanț alimentar și afectează următoarele domenii:
- Producția și aplicarea furajelor
- Sănătatea animală a animalelor producătoare de alimente
- Producția primară (producția de alimente de către fermier, pescar, vânător etc.)
- Spații comerciale și facilități pentru prelucrarea alimentelor
- Manipularea alimentelor
- Igiena personală (protecția împotriva infecțiilor)
Notă: Întrucât prevederile legii privind igiena sunt foarte detaliate, veți găsi doar fragmente exemplare aici.
Locale și facilități comerciale
Spațiile comerciale și facilitățile asociate (de exemplu, instalațiile sanitare) trebuie să fie curate, ventilate corespunzător și iluminate. Pardoselile, ferestrele și suprafețele de lucru trebuie să fie ușor de curățat în orice moment.
Alimentele nu trebuie să fie afectate negativ de nimic (de exemplu, agenți patogeni sau agenți de alterare, dar și mirosuri, praf sau dăunători). Mâncarea deschisă trebuie protejată de tuse, strănut, praf și altele asemenea (de exemplu printr-un capac).
De asemenea, trebuie să fie disponibile facilități cu care vasele și alte echipamente pot fi curățate sau, dacă este necesar, dezinfectate în orice moment.
Manipularea alimentelor
La manipularea alimentelor, asigurați-vă că nu este afectată negativ (de exemplu, de contaminarea microbiană sau de condiții de depozitare neigienică, de exemplu, în recipiente necurate). Personalul trebuie să respecte reglementările de igienă personală.
Toate obiectele care intră în contact cu alimentele trebuie să fie curate și nedeteriorate în orice moment și nu trebuie să le afecteze negativ.
În cazul containerelor de transport sau a altor containere pentru depozitarea alimentelor, trebuie să se asigure că acestea pot menține temperatura necesară în orice moment (de exemplu, atunci când congelează sau menține alimentele calde).
Igienă personală
Personalul trebuie să respecte cerințele de igienă personală și dispozițiile Legii privind protecția împotriva infecțiilor, de exemplu:
- haine de lucru curate
- pălării adecvate (la prelucrarea alimentelor deschise)
- curățarea regulată a mâinilor
În orice caz, mâinile trebuie spălate înainte de a începe munca, după fiecare vizită la toaletă și după ce ați lucrat cu carne crudă, pește, carne de pasăre și ouă. Prosoapele de unică folosință trebuie să fie disponibile pentru uscare.
Alimentele pot intra în contact numai cu persoane care nu au boli sau semne ale unor astfel de boli care pot fi transmise prin alimente.