Skimming & cristalizare
După centrifugare și cernere, mierea este lăsată să stea câteva zile la temperatura camerei pentru a curăța. Dacă aveți un vas corespunzător de mare, ați combinat mierea de la toți fagurii. Odată bine amestecat, aveți o miere uniformă cu care puteți continua să lucrați în următoarele zile.
NOTĂ Nava trebuie să fie bine închisă. Nu doriți ca praful să cadă în miere și nici nu doriți ca umiditatea aerului să crească inutil conținutul de apă al mierii dvs.
Cele mai fine particule de ceară și bule de aer sunt încă prezente în miere. Ambele sunt mai ușoare decât mierea, așa că vor crește încet în următoarele câteva zile. Mierea tulbure se curăță. O spumă se formează din particule de ceară și bule de aer. Puteți îndepărta acest strat cu o spatulă și o ladă. Aceasta se numește degresarea mierii. Acesta este pasul final de curățare în recolta de miere.
Cristalizare
Mierea este o soluție saturată de zahăr. Mai devreme sau mai târziu, zaharurile încep să precipite sub formă de cristale. Mierea este un amestec de multe zaharuri. Două zaharuri simple predomină în așa-numita băutură de zahăr cu bacon din miere (Monozaharide): Dextroză (Glucoză) și fructoză (Fructoză).
Cele două zaharuri au proprietăți diferite în ceea ce privește punctul de saturație. Ele cristalizează la diferite concentrații. Glucoza (Glucoză) cristalizează
în primul rând. Aceasta înseamnă că zahărul din struguri cristalizează la o concentrație mai mică decât fructoza.
Raportul dintre concentrațiile de glucoză (Glucoză) și fructoză (Fructoză) decide când cristalizează o miere. Mierea de rapiță conține mult zahăr din struguri și puțină fructoză, motiv pentru care se cristalizează de obicei după câteva zile. O miere de miere, o miere de robinia sau o miere de tei conține cantități mai mari de fructoză. Aceste miere rămân lichide mult timp.
O miere care cristalizează rapid devine de obicei foarte fermă. Pentru a obține o miere cremoasă, aceste miere trebuie agitate în timpul fazei de cristalizare.