Slăbirea aluatului - dicționar de nutriție

Enciclopedia nutriției: slăbirea aluatului

Slăbirea aluatului, Slăbirea structurii aluatului prin introducerea gazului. Poate avea loc biologic, fizic sau chimic. Diferitele tipuri de slăbire pot fi, de asemenea, utilizate în combinație.
T biologic. se face din drojdii care se adaugă ca drojdie de brutar sau cu aluat. Ele formează dioxid de carbon (și cantități mici de etanol) din zaharuri fermentabile.
T fizic. are loc prin introducerea aerului în aluat (prin biciuire sau suflare). Cojile de foietaj și cele daneze sunt, de asemenea, slăbite de T. fizic. Straturile de aluat, separate de straturi de grăsime, sunt ridicate unele de altele de aburul generat în timpul încălzirii.
T chimic. are loc prin adăugarea de agenți de ridicare, care la încălzire eliberează gaze (în principal dioxid de carbon) prin reacții chimice. Cel mai frecvent agent de creștere utilizat este praful de copt.

S-ar putea să vă intereseze și: Spektrum - Die Woche: 48/2020

  • Ediții digitale
  • Ediții tipărite
  • Vânzător de top
  • Pachete

nutriție

Opinia cititorului

Dacă aveți orice comentarii cu privire la conținutul acestui articol, puteți informa editorii prin e-mail. Vă citim scrisoarea, dar vă cerem să înțelegeți că nu putem răspunde tuturor.