SLOVENIA, bucătăria slovenă, ghid turistic Petit Futé
Ghidul Sloveniei: Bucătăria slovenă
La fel ca și clima slovenă, bucătăria are trei influențe. La răscruce de culturi latină, austro-germanică și maghiară, ea a moștenit calitățile vecinilor pentru masa ei. Acesta este ceea ce îl face atât atractiv, cât și original. Bucatele sunt o invitație la o călătorie prin istorie. Frontierele sunt interzise. Slovenia este un pod slav care leagă parfumuri aromate, însorite, marine și tradiția panoniană; sau, din nou, o proă spre această lume defunctă a monarhiei austro-ungare care i-a lăsat moștenire unei opere imperiale: strudelul. Acest desert expansionist este acum colorat cu particularitățile locurilor în care și-a plasat peregrinările. Incomparabilul papuc laminat a urmat calea emancipării lingvistice pentru a deveni zavitek și variază fondurile sale. Traditionalul jabolčni zavitek (strudel de mere) are pentru prieten sirovi zavitek (brânză), česnji zavitek (cu cireșe). Astfel, mâncarea în Slovenia devine un moment rar de fericire. O bucătărie învăluită în terroiruri contradictorii, atât ea însăși, cât și europeană prin moștenire.
Șuncă uscată de la Krast. Poartă denumirea de origine controlată (AOC) a regiunii în care este produsă. Aceasta înseamnă că metoda sa de fabricație este unică și, prin urmare, protejată: pentru sărare se folosește numai sare de mare, timpul de maturare durează cel puțin un an, se usucă într-un mediu natural ajutat de un vânt tipic, buria. Este o șuncă cu conținut scăzut de grăsimi, cu valori biologice interesante, în special în aminoacizi, conține, de asemenea, mult fier și vitaminele B și B1.
Teranul. Krast ascunde puterea pământului său roșu care a dat naștere acestui vin roșu viril și dens. Are un gust fructat și un conținut ridicat de fier. Acidul lactic pe care îl conține îl face foarte plăcut. Este gustat cu respect în țările vecine Croația, Serbia, Italia.
Brânză Nanos. Brânză de înaltă calitate fabricată încă din secolul al XVI-lea, rezultată din bogata moștenire a reproducției pe platoul Nannos.
Brânză Tolminc. Această brânză este fabricată în Valea Soča de peste o mie de ani. Astăzi se face în mod tradițional: se maturează pe rafturi din lemn, apoi se spală și se întoarce manual.
Simplu și prietenos, oferă un loc primordial produselor locale. Consumul de pui sau carne de vită sunt un gust tradițional. Supa de ciuperci este întotdeauna în meniu și inspiră culegătorii. Confiturile murate sau uscate se alătură imensei varietăți de produse preparate cu grijă, în special carnea de porc. În țara verde, felurile de mâncare pe bază de vânat (caprioare, căprioare și mistreți) sau pești de apă dulce (păstrăv) sunt foarte frecvente. șnițel vienez (Escalopurile vieneze), nu sunt uitate: „vienez” devine dunajski, "escalope" zrezek. Sincer sloven, štruklji sunt făcute din aluat umplut fiert în apă. Există aproape o sută de variante: laminate sau feliate, sărate sau dulci; favorit dintre toți, sirovi štruklji (cu caș), spanac, alune (în Kobarid), pastă de pere.
Slovenia este o țară viticolă cu trei regiuni majore: Primorska în vest (Briško, Vipava, Karst, Koper), Podravje în est (Maribor, Slovenske Gorice, Radgona Gorice, Prekmurske Gorice, Haloze, Ljutomer Ormoške Gorice), Posavje până la est și sud-est (Smarje-Virštanj, Bizelsko-Srem, Dolenjsko, Bela Krajina). În Gorica, podgoriile se află pe dealuri.
În epoca romană, Pliniu cel Bătrân era plin de laude pentru vinul local. Împăratul Domițian (81-96) nu a ezitat să interzică cultivarea vițelor slovene de calitate. Frédéric Barberousse, în fruntea celei de-a treia cruciade (1189), a lăudat vinurile din. Ieruzalem (Stiria). Slovenia produce între 80 și 100 de milioane de litri anual dintr-un total de 22.000 ha.