Smântână, smântână și cremă fragedă Ce diferențiază produsele

Care este diferența dintre smântână și smântână și cremă fraîche?

30.10.2020, 8:24 | | dpa, t-online, AM

Lingură cu crème fraîche: Crème fraîche are o notă plăcută și proaspătă. Este deosebit de potrivit ca decor pentru un fel de mâncare, deoarece produsul cu smântână are o mulțime de calorii. (Sursa: Franziska Gabbert/dpa)

O senzație de gură grozavă, un gust frumos de grăsime din lapte, dar diferite niveluri de grăsime - așa diferențiază smântâna, crème fraîche, smântână și co.?

Supa ar trebui să fie mai cremoasă? Setul de friptură s-a extins la sos? Desertul a primit ceva sigur? Apoi mânerul merge în direcția frigiderului pentru smântână, smântână, smântână și cremă fragedă. Dar ce iei pentru ce? Și în ce fel diferă produsele?

Tarte flambée clasică: smântâna sau smântâna se potrivesc bine cu tarte flambée. (Sursa: Franziska Gabbert/dpa)

Diferența de consistență, gust și conținut de grăsime

"În cazul smântânii dulci și smântânii, desigur, acestea diferă în ceea ce privește gustul. Și în ceea ce privește conținutul de grăsimi", este răspunsul nutriționistului din Berlin Ute Gola.

În zilele noastre, laptele este centrifugat pentru a face smântână - crema bogată în grăsimi se separă de laptele degresat. Bacteriile lactice adăugate asigură produse de smântână, cum ar fi smântână sau cremă fragedă. În funcție de faptul dacă crema este ușor acidificată cu ajutorul culturilor bacteriene sau nu, este un produs smântână sau dulce.

"Smântâna, smântâna și crème fraîche au o consistență similară, și anume cremoasă și fermă. Crema acră are un gust mai blând, este mai puțin acidă și, de obicei, nu este la fel de bogată în grăsimi ca rudele sale franceze crème fraîche", spune Isabelle Keller de la Societatea Germană de Nutriție ( DGE) în Bonn. Crema acră este o variantă de smântână rezistentă la lingură, dar cu o medie de 20 până la 24 la sută conține mai multe grăsimi. Smântâna acră și smântâna sunt complete pentru frigider - rafinează sosurile, sunt potrivite pentru coacere sau ca bază pentru scufundări.

Supa de roșii cu topping de smântână: smântâna, smântâna sau crème fraîche conferă mâncărurilor un gust proaspăt. (Sursa: Franziska Gabbert/dpa-tmn)

O privire de ansamblu asupra diferențelor decisive

Heidrun Schubert, nutriționist la Bavarian Consumer Center, a făcut experiența că cunoștințele despre produse precum smântână sau smântână sunt adesea pierdute. Pentru a reîmprospăta următoarea prezentare generală.

Cremă dulce: încununează multe deserturi

Crema dulce este lichidă și are un conținut de grăsimi de cel puțin 30%. Se mai numește și friscă. Deoarece este mai lichid, nu este foarte potrivit pentru a face sosurile cremoase. Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de grăsimi, nu floculează atunci când este fierbinte și poate fi înăbușit ca bază pentru sosuri. Când este biciuită, crema cu gust dulce încununează multe deserturi, cum ar fi înghețata și prăjiturile.

„Dacă îl vrei într-un sos, trebuie să fii atent la aciditate”, avertizează Schubert. "Dacă acest lucru este prea mare, de exemplu, cu suc de lămâie, există riscul de coagulare." Cel mai bun mod de a bate frisca este proaspăt din frigider și cu aparate refrigerate.

Crème double: Cremă cremoasă

Crème double este o cremă dulce cu lingură (40% grăsime). Tradus, „créme double” înseamnă ceva de genul „smântână dublă”. „Dublul” nu se referă la conținutul de grăsime, ci la consistență - este mai gros decât crème fraîche, la care are un gust similar. Crème double nu are un gust acru, ci mai degrabă cremos.

Este ideal pentru rafinarea supelor și a sosurilor, deoarece este rezistent la fierbere și rezistent la acid. Double crème poate fi, de asemenea, utilizat pentru a face deserturi sau salate de fructe.

Crema dublă poate fi înlocuită prin amestecarea de părți egale mascarpone și frișcă.

Bateți cu frișcă: frișca înnobilează multe deserturi. Spre deosebire de smântâna sau crème fraîche, are un scor prin dulceața sa. (Sursa: Franziska Gabbert/dpa-tmn)

Smântână: Se potrivește în bucătăria rece

Crema acră este fermă și are cel puțin zece procente grăsime. Este fabricat din cremă dulce acidulată cu bacterii lactice. „Dacă căldura este prea mare, se fulge rapid, motiv pentru care smântâna este cel mai bine folosită în bucătăriile reci pentru scufundări și pansamente pentru salate”, sfătuiește Ute Gola. Crema acră se potrivește bine cu salata de castraveți, prăjituri fără cuptor sau scufundări, de exemplu.

Smântână: Caracteristici și utilizare

Smantana acra este o varianta a smantanei. Conținutul de grăsime este de 20-24%, uneori până la 40%. „La fel ca smântâna, smântâna oferă mâncărurilor un gust proaspăt”, spune Isabelle Keller. Datorită conținutului mai ridicat de grăsimi, smântâna nu floculează. Crema acră este ușor mai blândă decât ruda sa franceză, crème fraîche.

Smantana acra poate fi usor inlocuita cu smantana. Are un conținut de grăsime puțin mai mic, dar are un gust foarte asemănător. Crème fraîche poate fi folosită și în locul smântânii. Acest lucru este puțin mai bogat, dar consistența este fermă, la fel ca smântâna.
În Austria și Tirol, smântâna se vinde sub numele de Sauerrahm.
Crema acră poate fi folosită pentru îngroșarea și aromarea supelor sau sosurilor. Adăugarea de smântână la produsele coapte le face pufoase.

Mâncare din ziua precedentă:Întotdeauna greșim cu resturile de mâncare
Unt alpin, smântână dulce & Co.:Acest tip de unt este de cea mai înaltă calitate
Cremos și aproape fără grăsimi:Ce este de fapt Skyr?

Crème fraîche și crème fraîche légère

Crème fraîche este, de asemenea, un produs de smântână, are o notă plăcută și proaspătă. Crème fraîche are cel puțin 30%, uneori 40% grăsime. Dacă îi amesteci în mâncare fierbinte, nu se vor flocula. Prin urmare, poate fi folosit pentru îngroșarea sosurilor. În ceea ce privește gustul, merge bine cu mâncărurile picante. Comerțul oferă, de asemenea, varianta cu conținut scăzut de grăsime crème fraîche légère (15% grăsime).