Smântână, smântână și cremă fragedă - vă amintiți diferențele?
Cum se utilizează corect produsele smântână
Smântână, smântână și crème fraîche - vă amintiți diferențele?
13 august 2020 - 14:05
Care este diferența dintre smântână, smântână și cremă fraîche?
Dacă am deschide fiecare o ceașcă cu smântână, smântână și cremă fraîche și vi le-am oferi orbește pentru degustare: Ați gusta imediat diferențele? Toate trei au un lucru în comun: sunt - desigur - fabricate din lapte de vacă, au o culoare albă și o consistență groasă și cremoasă. În cele ce urmează, vom explica ce distinge aceste produse lactate și ce produs este cel mai bine utilizat pentru ce.
Acesta este modul în care sunt create diferitele produse
Oricine stă în fața raftului frigorific din supermarket și ar trebui să cumpere o ceașcă de smântână, smântână sau cremă fragedă într-un anumit scop, s-a întrebat probabil deja: Care este exact diferența dintre aceste produse lactate diferite?
Oamenii cărora le place încă să bea lapte proaspăt neomogenizat astăzi încă știu acest lucru: dacă laptele nu este scuturat energic, crema cu conținut ridicat de grăsimi plutește deasupra laptelui. Este separat de laptele degresat prin centrifugare. Crema obținută în acest mod conține mai puține proteine din lapte, dar mai multe vitamine liposolubile decât laptele normal.
Ce se dorește: produs smântână sau dulce?
Produsele cu smântână, cum ar fi smântâna sau crème fraîche, se fac numai prin adăugarea de bacterii lactice prin fermentare. Tratamentul cu culturi bacteriene adecvate decide dacă este un produs acru sau dulce în final. La fel, conținutul de grăsime face în cele din urmă o diferență între produse.
Pentru produsele cu smântână dulce, crema se maturizează într-o cameră rece după tratament termic. Acestea includ cremă dublă sau dublă, frișcă și cremă de cafea. Pentru produsele de smântână, crema trebuie să fie inoculată cu bacterii lactice după tratamentul termic descris mai sus și apoi fermentată timp de una până la două zile la 20-40 de grade. Produsele pentru smântână includ crème fraîche cu cel puțin 30% grăsime, smântână cu cel puțin 20% grăsime și smântână cu cel puțin 10% grăsime.
Dar ce folosesc cel mai bine pentru ce la gătit și la coacere?
Există câteva lucruri care trebuie luate în considerare atunci când se utilizează diferite produse de smântână pentru gătit și coacere. Căldura și acizii joacă un rol:
- Crema dulce este lichidă și are un conținut de grăsimi de cel puțin 30%. Cu toate acestea, atunci când prelucrați crema trebuie să acordați atenție acidității. De exemplu, dacă se folosește mult suc de lămâie, acesta poate flocula. SFAT: Cel mai bun mod de a bate frisca este proaspăt din frigider și cu aparate răcite.
- Ca o cremă dulce, cu o lingură (40% grăsime), crème double este ideală pentru rafinarea supelor și a sosurilor, deoarece este rezistentă la fierbere și rezistentă la acid.
- Crema acră floculează atunci când căldura este prea mare, motiv pentru care este cel mai bine folosit pentru scufundări și sosuri de salată.
- Crema acră conferă mâncării un gust proaspăt, dar nu floculează din cauza conținutului mai ridicat de grăsimi. Crema acră este puțin mai blândă decât crème fraîche.
- Crème fraîche are o notă plăcută și proaspătă. Dacă le amestecați în mâncare fierbinte, nici ele nu vor flocula. Pentru cei cărora le place mai puțină grăsime, există varianta crème fraîche légère.
CITIREA MERITOASĂ: Laptele nu este doar lapte
Laptele diferă semnificativ în ceea ce privește calitatea. Diferențele apar din diferitele metode de încălzire în scopul conservării. Vă explicăm care sunt aceste diferențe aici!