Zei de bucătărie cu mămăligă
Ca „puls” sau „pulmentum”, terciul de cereale se afla deja în meniul zilnic al vechilor romani și le-a dat tărie, precum și un sentiment reconfortant pentru intestin.
Origine și caracteristici:
Mămăliga este probabil cea mai veche formă de preparare pentru cereale care este și astăzi de ultimă generație. Cu toate acestea, vechii romani au pregătit mai întâi terciul nutritiv din spelta, mei sau spelta, un tip antic de grâu, și l-au rafinat cu legume, slănină sau orice altceva se mai găsea în cămara veche. A fost mâncat rece sau cald. După ce porumbul (în italiană: granturco) din Lumea Nouă a venit la Veneția, mămăliga s-a îngălbenit - deoarece era făcută doar cu porumb - și s-a transformat rapid într-un aliment popular al populației sărace, în special în regiunile muntoase din nordul Italiei, pentru care Cu toate acestea, în curând au primit numele afectuos și derizoriu „polentoni” de la conaționalii lor din sud.
Dar nu numai italienii au iubit terciul nutritiv, care conține mult potasiu, magneziu, fier și silice; Mămăliga este încă servită în variații regionale din Spania în Rusia.
Utilizare:
Mămăliga este un aperitiv cremos, precum și un fel principal și o garnitură (de exemplu, cu tocănițe și legume). Poate fi fiert doar cu apă sau cu lapte, unt și brânză, servit fierbinte din oală sau întins pe o scândură și tăiat în bucăți. Poate fi consumat imediat sau prăjit cu puțin unt mai târziu.
Dacă doriți să pregătiți mămăliga în mod tradițional, aveți nevoie de răbdare și putere. Terciul (mai ales în bucătăriile de țară din nordul Italiei) este agitat și amestecat și amestecat cu o lingură de lemn într-o oală de cupru nealiată, „paiolo”, care atârnă deasupra focului ... Fie că sarea aparține în apa de gătit la început sau când apa este sus A gătit deja o vreme, bucătarii încă nu sunt de acord cu asta. Dar ceea ce sunt de acord cu toții este că amestecarea este permisă numai într-o singură direcție și terciul nu trebuie să ardă pe fundul oalei. În funcție de consistența dorită și de cât de fin s-a măcinat porumbul, aceasta poate dura până la o oră. Terciul este gata când se separă de peretele oalei în timp ce se amestecă. Apoi mămăliga finită este întinsă pe o scândură de lemn umezită, modelată cu o spatulă de lemn și - cel mai bine - tăiată în felii groase cu o sfoară; feliile sunt apoi coapte până devin aurii sau la grătar.
Achiziții și calitate:
Mămăliga vine în sol grosier, mediu sau fin. Este recomandabil să folosiți măcinarea medie a porumbului. Dacă utilizați gri măcinat grosier, timpul de gătit este mai mare. Cu grișul foarte fin obțineți rapid o pulpă lipicioasă și noduroasă. Greșul de mămăligă pre-gătit (mămăligă instant), care reduce timpul de gătit la doar zece minute, nu se apropie, în opinia adevăraților fani de mămăligă, de gustul și consistența mămăligii proaspăt amestecate.
Depozitare:
Când sunt depozitate într-un loc răcoros, întunecat și uscat, porumbul durează aproximativ șase luni.