Smoothies - fructe din sticlă - DGE

Actual

Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.

Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?

Smoothies - fructe din sticlă

Ce sunt smoothie-urile?

Smoothies sunt așa-numitele băuturi din fructe întregi sau shake-uri din fructe. Spre deosebire de sucurile de fructe convenționale, care constau din sucul presat al unui fruct, în smoothie-uri întregul fruct este prelucrat, cu excepția coajei și semințelor. Baza smoothie-urilor este deci pulpa de fructe sau piureul de fructe, care, în funcție de rețetă, se amestecă cu sucuri pentru a obține o consistență cremoasă și cremoasă (netedă: „fină, uniformă, cremoasă”). Inițial, smoothie-urile erau disponibile numai în SUA sau în barurile de sucuri care se stabileau în multe țări, unde sunt proaspăt preparate și de obicei servite refrigerate cu gheață sau fructe congelate. Smoothies sunt acum disponibile în multe țări ca produs industrial în magazine sau la tarabe - oferă o modalitate rapidă de a vă bucura de fructe (și legume).

Ce e inauntru?

Nu există o definiție clară a ingredientelor dintr-un smoothie. În ceea ce privește rețeta și ingredientele, există produse foarte diferite pe piață, toate fiind vândute sub termenul „smoothie”. Unii furnizori fabrică smoothie-uri în principal din suc (concentrate). Multe dintre băuturile oferite ca smoothie-uri nu diferă semnificativ de sucurile de fructe. Smoothii „adevărați” constau numai din fructe, adică pulpă sau piure de fructe, sucuri fără concentrat și, dacă este necesar, bucăți de fructe. Deseori banana este un ingredient de bază. Există, de asemenea, smoothie-uri făcute cu legume, iaurt sau lapte sau alte ingrediente naturale precum ciocolată, ceai verde și unt de arahide. Informațiile detaliate și cuprinzătoare privind conținutul de nutrienți al smoothie-urilor sunt greu accesibile publicului.

Înlocuitori de fructe și legume?

Fructele și legumele în forma lor naturală sau ușor prelucrate sunt ideale pentru nutriție. Sunt furnizori importanți de vitamine, minerale, fibre și diferiți fitochimici care promovează sănătatea. În același timp, de obicei nu conțin grăsimi și au o densitate mare de nutrienți. Recomandarea actuală a DGE prevede aportul zilnic de aproximativ 400 g de legume și 200-250 g de fructe pentru adulți. În practică, recomandarea este „5 pe zi”, ceea ce înseamnă 5 porții (1 porție corespunde unei mână) de fructe și legume zilnic. Datorită numărului mare de substanțe vegetale secundare, ar trebui folosită întreaga gamă de legume și fructe.

Tabelul 1 arată care sunt sumele de la 5 în ziua e. V. poate fi privit ca o porție de fructe sau legume fiecare (1).

Tab. 1: Porțiuni de fructe și legume Porțiuni dimensiuni porție gata de consum

1 portie sau 1 bucata de fructe sau legume	100-200 g
Fructe și nuci uscate (decojite, neprăjite)	25 g
Legume crude (legume crude, salate)	100-200 g
Legume fierte	100-200 g
Mese gata/fructe	125 g
Mese gata/legume crude	100 g
Mese gătite/legume gătite	200 g
Suc de fructe sau legume, 1 pahar	100-200 ml

Pentru a facilita punerea în aplicare a recomandării de a mânca zilnic 5 porții de fructe și legume, 1 porție de legume poate fi înlocuită cu 200 ml de suc de legume sau 1 porție de fructe cu 200 ml de suc de fructe (2). Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie făcut zilnic. Înlocuirea întregului consum de fructe cu suc nu este nicidecum recomandată.

Comparativ cu produsele lor originale, sucurile de fructe nu conțin același spectru de ingrediente. Trebuie menționat doar conținutul mai scăzut de fibre dietetice și substanțe vegetale secundare din sucuri. Cu toate acestea, calitatea nutrițională a sucurilor poate fi evaluată pozitiv. Studiile efectuate de Centrul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație (BfEL), Karlsruhe, au arătat, de exemplu, că consumul de sucuri de legume bogate în carotenoizi poate avea un efect benefic asupra diferitelor funcții metabolice din organism (3).

Dacă conținutul sucurilor de fructe predomină într-un smoothie, aceste produse trebuie evaluate în același mod ca sucurile din punct de vedere nutrițional. Puteți înlocui ocazional 1 porție de fructe sau legume pe zi.

Dacă un smoothie (porție de 200-250 ml) conține cel mult jumătate din suc și cel puțin jumătate din pulpă, piure sau ingrediente grosolane, acesta poate înlocui ocazional până la 2 porții de fructe sau legume. Acest lucru se aplică cu condiția să fie produs fără aditivi precum zahăr (tipuri), aditivi (arome, coloranți, conservanți), precum și substanțe nutritive izolate și nu este concentrat prin îndepărtarea apei.

Beneficiile fructelor și legumelor

Fructele proaspete și legumele crude sau gătite ușor sunt de preferat unui smoothie care nu constă din fructe sau legume întregi, atât din punct de vedere nutrițional, cât și din alte motive:

Conținutul anumitor ingrediente este mai mare decât în suc sau piureuri, iar densitatea energetică este de obicei mai mică.
Fructele întregi proaspete și legumele proaspete, crude sau gătite ușor, au un volum mare și contribuie mai mult la sațietate.
Fructele și legumele oferă o „experiență de mestecat” și o gamă largă de arome care se pierd în smoothie-uri.
Mestecând procesul de mâncare durează mai mult decât înghițirea rapidă a unui smoothie, astfel încât efectul de saturație să poată fi mai eficient.
Consumul de produse de confort înseamnă, de asemenea, o pierdere a culturii consumului. Referința la alimentele „naturale” se pierde dacă acestea sunt consumate numai sub formă (foarte) prelucrată.
Smoothies sunt de obicei mai scumpe decât fructele și legumele sau sucul.
Faptul că smoothie-urile necesită ambalare este nefavorabil pentru mediu.

Cu densitatea lor redusă de energie și conținutul ridicat de nutrienți esențiali, fibre și substanțe vegetale secundare, fructele și legumele au numeroase efecte de promovare a sănătății. De asemenea, ele joacă un rol important în prevenirea obezității. Datorită conținutului ridicat de apă și fibre și densității energetice reduse asociate, fructele și legumele sunt foarte pline. Sentimentul de plenitudine depinde în mare măsură de volumul de alimente consumate și mai puțin de cantitatea de energie consumată. De exemplu, cu cât este mai voluminos și mai apos un starter, cu atât se va mânca mai puțin în cursurile ulterioare ale unui meniu (4). În alte studii s-a constatat că o proporție mare de legume din dietă scade densitatea energetică a alimentelor și, de asemenea, aportul de energie. Cei care mănâncă multe legume și fructe pot preveni obezitatea mai ușor (5, 6).

Problema de concentrare

Mesaje publicitare critice

Unele afirmații publicitare despre smoothie-uri sunt, de asemenea, problematice. Există produse pentru care se arată că 50% din cantitatea zilnică recomandată de fructe și legume este acoperită cu 100 ml de produs. Acest lucru nu este cazul în Germania, deoarece declarația se referă la cantitatea recomandată de 400 g de fructe și legume pe zi de către Organizația Mondială a Sănătății (OMS). Recomandarea OMS trebuie, mai presus de toate, să facă dreptate țărilor în curs de dezvoltare, cu o disponibilitate redusă și un consum redus de fructe și legume, astfel încât, în conformitate cu recomandarea pentru Germania, făcută de DGE și Tag-Verein de la ora 5, este de 600-650 g Fructe și legume pe zi.

Concluzie

Pe scurt, ar trebui să fie un smoothie „bun”

conține o proporție mare (cel puțin 50%) de fructe sau legume „întregi” ca ingrediente groase sau piureuri de fructe sau legume întregi,
fără zahăr adăugat,
fără aditivi,
nu conțin nutrienți izolați adăugați și
să nu fie concentrat de lipsa de apă.

Apoi un smoothie (200-250 ml) poate înlocui ocazional până la 2 porții de fructe sau legume pe zi. Acesta este un mod rapid și simplu de a savura fructe sau legume atunci când produsele proaspete nu sunt disponibile. Smoothies nu trebuie consumate în plus, deoarece mai ales cele cu multe fructe au un conținut ridicat de zahăr (specific fructelor). În general, sunt de preferat fructele proaspete și legumele crude sau gătite ușor, cu spectrul lor complet de nutrienți și substanțe vegetale secundare care promovează sănătatea, conținutul lor redus de energie și volumul lor mare de umplere.

5 am Tag e.V.: Liniile directoare pentru acordarea marcajului „5 am Tag”. http://www.machmit-5amtag.de/fileadmin/user_upload/MachMit/Die_Kampagne/Download_Zeichennutzungsbedingungen_neu.pdf
Interviul actual (Dr. B. Watzl): Substanțe secundare din plante. Revizuire nutrițională (46) 1999, B21-B24
DGE: Mesaj de la Dr. B. Watzl, Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație. DGEinfo 11/1998
DGE (B. Watzl, G. Rechkemmer): Declarație DGE privind „Produse din legume și fructe” ca suplimente alimentare. Cercetare, clinică și practică DGEinfo 06/2002
Ello-Martin J A, Ledikwe J H, Rolls R J: Influența dimensiunii porției de alimente și a densității de energie asupra aportului de energie: implicații pentru gestionarea greutății. Am J Clin Nutr 82 (Supliment): 236S-241S (2005)
Ledikwe J H, Blanck H M, Kettel Khan L, Serdula M K, Seymour J D, Tohill B C și Rolls B J: Densitatea energiei dietetice este asociată cu aportul de energie și starea de greutate la adulții din SUA. Am J Clin Nutr (2006) 83: 1362-1368
Rolls B J, Ello-Martin J A, Tohill B C: Ce ne pot spune studiile de intervenție despre relația dintre consumul de fructe și legume și gestionarea greutății? Nutr Rev (2004) 62: 1-17

Societatea germană de nutriție: Smoothies - Fructe din sticlă. DGEinfo (09/2007) 130-132