Șnițelul Pozharsky - cum să gătești acasă

Conținutul articolului

Istoria cotletelor de foc
Cum să gătești cotletele de foc
Rețetă șnițel Pozharsky
Rețeta potrivită și gustoasă pentru cotletele de foc
Rețetă pre-revoluționară pentru cotletele de foc
Fire Patties de Lazerson
Rețeta pentru cotletele de foc de la Julia Vysotskaya
Cotlete de foc - secrete de gătit

Acest fel de mâncare uimitor a fost creat de bucătari la mijlocul secolului al XIX-lea și de atunci s-a bucurat de popularitate la nivel mondial. Șnițelul Pozharskaya este făcut din pui tocat, condimentat cu unt, condimente și coapte în biscuiți. În zilele noastre, conform renumitei rețete, felul de mâncare poate fi preparat acasă.

Istoria cotletelor de foc

Există mai multe legende despre istoria cotletelor de foc. Cel mai faimos dintre ei este legat de proprietara Daria Pozharskaya, care a deschis un hotel lângă Torzhok. Odată împăratul s-a oprit acolo și a cerut să se gătească cotletele de vițel. Nu era vițel în bucătărie, era înlocuit cu pui, un fel de șnițel făcut și decorat cu oase de vițel.

Împăratului i-a plăcut foarte mult felul de mâncare, iar apoi bucătarul a mărturisit că înlocuiește carnea. Regele nu a fost supărat, ci, dimpotrivă, a ordonat ca această rețetă să fie inclusă în meniul de mâncare. Felul de mâncare s-a dovedit a fi atât de reușit încât a devenit celebru în toată Rusia - a fost mâncat de prinți și de oamenii obișnuiți. Chiar și Pușkin și-a sfătuit prietenii să se bucure de aceste șnițeli, care nu erau prea scumpe, dar au devenit o capodoperă a gastronomiei rusești.

Cum să gătești cotletele de foc

Pentru a pregăti corect cotletele de foc, trebuie să pregătiți mai întâi toate produsele necesare. Ai nevoie de pui cu pulpe și sâni, acestea nu pot fi înlocuite cu carne tocată. Trebuie să tăiați manual produsele cu un cuțit foarte ascuțit până când se obține o consistență omogenă și moale. Pe lângă pui, crema conține 20% grăsimi, pâine albă pentru biscuiți, ceapă, unt și condimente. Cotletele de foc diferă de cele clasice prin faptul că, atunci când frământăm carne tocată, nu au ou.

Gătitul cotletelor de foc începe cu tocarea cărnii. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să luați un cuțit ascuțit și să tăiați mărunt puiul. Dar dacă nu este suficient timp, puiul poate fi răsucit printr-o mașină de tocat carne sau străpuns cu un blender. Ceapa se toacă, se prăjește în unt până când devine transparentă și se amestecă cu pâine îmbibată cu smântână, fără cruste. O parte din ulei este înghețată, frecată pe o răzătoare grosieră și turnată în carnea tocată. Așchii de pâine sunt folosiți pentru prăjire și șnițelul se prăjește pe un amestec de ulei până se rumenesc. După aceea, sunt trimise la cuptor pentru a se pregăti.

Rețetă șnițel Pozharsky

Un bucătar novice are cu siguranță nevoie de o rețetă de cotlet cu fotografii pas cu pas pentru a nu rata nimic. Vasul este ideal pentru tratarea prietenilor și este servit la prânz sau cină cu o garnitură de hrișcă, legume proaspete sau castraveți. De asemenea, puteți găti chifteluțe clasice și puteți modifica umplutura adăugând brânză, condimente și ciuperci. Cu toate acestea, înainte de a experimenta rețeta, încercați să faceți șnițel conform rețetei clasice.

Rețeta potrivită și gustoasă pentru cotletele de foc

Timp de gătit: 1 oră.
Porții pe container: 4 persoane.
Mâncăruri cu calorii: 190 kcal.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Rețeta corectă și delicioasă pentru cotletele de foc implică respectarea strictă a proporțiilor și componentelor. 800 de grame de pui necesită un pahar de smântână și 400 de grame de ceapă. Cotletele de foc sunt preparate cu biscuiți din pâine albă (pentru panificare), care conferă vasului o crustă apetisantă, crocantă. Rețeta include smântână - este mai bine să cumpărați cu un conținut de grăsime de 20%. În absența acestei componente, crema poate fi înlocuită cu lapte natural.

Piept de pui - 400 g;
Carne de pulpe de pui - 400 g;
Pâine albă (pesmet) - 150 g;
Cruste de pâine - 200 g;
Ceapă - 400 g;
Unt - 200 de grame;
Ulei de măsline - lingură.

Se prăjește puțin ulei, se taie restul în cuburi și se lasă să se răcească în congelator.
Se prăjește ceapa tocată până se înmoaie, se translucide și se răcește.
Tăiați puiul, amestecați-l cu ceapă și pâine înmuiată în smântână (nu strângeți). Frământați masa cu mâna, adăugați uleiul înghețat.
Se amestecă repede, astfel încât uleiul să nu se topească. Puneți vasul cu masa la frigider timp de o jumătate de oră.
Radeți crustele de pâine, formați șnițelul curat, pâinea în pesmet.
Folosind două tipuri de uleiuri, călește tortele la foc mediu până se rumenesc.
Așezați pe o foaie de copt, gătiți la cuptor pentru aproximativ 15 minute la 180 de grade.

Rețetă pre-revoluționară pentru cotletele de foc

Timp de gătit: o jumătate de oră.
Porții pe container: 2 persoane.
Mâncăruri cu calorii: 178 kcal.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Rețeta pre-revoluționară, istorică pentru cotletele de foc nu conținea întotdeauna pui, ci mai degrabă vițel sau alun. Este puțin probabil ca bucătarii moderni să găsească vânat pe piață, așa că puteți încerca să preparați o mâncare din vițel conform rețetei culinare (din 1907). Un preparat gourmet delicios este preparat conform aceluiași principiu ca și cel anterior, dar nu include etapa de coacere în cuptor, ci este prăjit doar într-o tigaie.

Vitel - 450 g;
Lapte - un pahar;
Ceapă - 1 buc;
Pâine - o felie;
Unt - 100 g;
Nucșoară - un vârf;
Biscuiti - 100 g.

Spălați carnea, îndepărtați filmele, îndepărtați venele, derulați de două ori prin mașina de tocat carne.
Se toarnă chifla cu lapte, se amestecă cu carne tocată.
Se amestecă ceapa prăjită acolo până se înmoaie, se condimentează cu condimente, sare și piper.
Se toarnă lapte pentru suculență.
Faceți șnițeli frumoase, pâine, prăjiți până se rumenesc.

Fire Patties de Lazerson

Timp de gătit: 1 oră.
Porții pe container: 2 persoane.
Mâncăruri cu calorii: 157 kcal.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Lazerson's Firehead Schnitzel conține ciuperci care adaugă un gust nou și o aromă bogată felului de mâncare dietetic. Albul sau galbenele sunt ideale, dar ciupercile sau alte specii de pădure le pot înlocui dacă se dorește. Terci de hrișcă, varză murată sau piure de cartofi disponibili comercial se potrivesc bine cu șnițelurile gata preparate.

Piept de pui - 400 g;
Pâine - 2 felii;
Paine prajita - 2 felii;
Lapte - 50 ml;
Cremă - 50 ml;
Ulei vegetal - 20 ml;
Ceapă - 1 buc;
Ciuperci - 100 g;
Făină - 20 g.

Tăiați crusta din pâine, tăiați pesmetul în cuburi și uscați-l în cuptor.
Măcinați puiul cu un cuțit sau un mixer, amestecați-l cu pâine, înmuiat într-un amestec de lapte și smântână, ciuperci prăjite, ceapă, făină.
Sare, șnițel orb.
Se prăjește pâinea în pesmet după măcinarea unei pâini uscate până se rumeneste.
Se pune pe o foaie de copt, se acoperă cu folie, se pune vasul la cuptor. Preîncălziți la 180 de grade, fierbeți timp de 15 minute.

Rețeta pentru cotletele de foc de la Julia Vysotskaya

Timp de gătit: 1 oră.
Porții pe container: 3 persoane.
Conținut caloric: 188 kcal.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: Autor.
Dificultate: medie.

O rețetă simplă de cotlet de foc de Julia Vysotskaya se referă la versiunile originale ale celebrului fel de mâncare. La rețeta clasică, bucătarul-șef a adăugat o umplutură apetisantă de brânză și usturoi fierbinte. Umplutura se face din brânză tare sau procesată. Opțional, se pot adăuga ierburi uscate sau proaspete și ardei. Mai bine să serviți vasul în timp ce brânza este topită. Plăcerea se potrivește bine cu cartofii coapte și salata de legume.

pâine albă veche - 200 g;
Lapte - o jumătate de pahar;
Pui - jumătate de kilogram;
Usturoi - 2 cuișoare;
Biscuiti - 100 g;
Brânză - 150 g;
Ghee - 20 g.

Puneți pâinea curățată în lapte și transformați-o într-o masă omogenă.
Treceți fileul printr-o mașină de tocat carne, amestecați-l cu pâinea îmbibată și usturoiul tocat.
Frământați și porționați carnea tocată și formați prăjituri plate.
Așezați felii de brânză în mijloc și închideți marginile.
Se prajeste pana se rumeneste, se asaza pe o foaie de copt.
Se coace la 180 de grade timp de 15 minute.

Cotlete de foc - secrete de gătit

Pentru a obține chiftele excelente, ideale în caz de incendiu, ar trebui să solicitați sfatul unor profesioniști cu experiență:

Este necesar să îndepărtați pielea de pe carnea de pui și să tăiați toate oasele. Mai bine luați șoldurile și fileul fraged.
Untul pentru mâncare trebuie să fie de înaltă calitate, nu puteți înlocui produsul cu margarină sau întinde.
Este nevoie de o pâine specială - densă, albă, cu pori mici - pâine feliată. Baguette, ciabatta, secară și altele asemenea.
În loc de coacere, puteți utiliza biscuiți de sare măcinate fin.
Dacă vasul este de vițel sau de vită, se recomandă să adăugați puțină slănină pentru suculență.