Șnițelul Pozharsky - rețeta potrivită și gustoasă
Șnițelurile Pozharsky nu sunt șnițele obișnuite pe care le puteți aduce la masă pentru cină și, dacă este necesar, este un fel de mâncare la nivel de restaurant care necesită cea mai mare atenție atât în gătit, cât și în alegerea ingredientelor. De aceea am decis să ne pregătim propriul material despre cum să gătim plăcinte de foc pe rețeta corectă și gustoasă.
Cotletul Pozharsky - o rețetă clasică pre-revoluționară
Casa gazdelor familiei Tver în vremea lor de foc a fost o adevărată senzație, au primit o mulțime de publicitate și, după aceea, și-au asigurat un loc pe lista clasicilor bucătăriei rusești. Este adevărat că tehnologia complexă de preparare, care depinde de abilitățile culinare de gătit, a dus mai târziu la o modificare și simplificare a rețetei clasice, care a fost apoi pierdută printre zeci de variante de șnițel pâinea. Vom încerca să reînvie rețeta clasică a cotletelor arse.
- Pui - 860 g;
- Pâine albă - 340 g;
- Crema de grasimi - 230 ml;
- Unt - 195 g;
- Ulei de măsline - 35 ml.
Alegerea cărnii pentru gătit șnițel cu înțelegerea dvs., deoarece este ingredientul de bază al vasului și îi determină pe deplin caracteristicile gustative. În mod ideal, cumpărați o carcasă de pui de casă și separați-le de file și șolduri. Amestecul rezultat de carne roșie și albă, decojit de pe piele și pelicule, este ideal pentru cotletele suculente.
Tăiați uleiul (150 g) în cuburi mici și puneți-l în congelator. Măsurați 140 de grame de pâine și trimiteți după ulei. Lăsați restul pâinii cu smântâna și lăsați-o să se umfle. Lăsați pesmetul să se umfle fără să-l strângeți și glisați puiul prin mașina de tocat carne. Se amestecă carnea de forță, se condimentează și se combină cu feliile
de ulei rece ca gheața. Se amestecă puiul ca un aluat, se lucrează cu degetele, apoi se aruncă într-un castron de la înălțime. Lăsați amestecul la frigider timp de 15-20 de minute. În acest timp, grăsimea puiului se întărește într-un amestec cu unt, masa devine densă și este perfectă pentru modelarea cotletelor.
După un timp, pregătiți pâinea pentru a o prăji. Cernem bucata de pâine congelată pe o răzătoare de dimensiuni medii. Unii preferă o rețetă pentru gătit șnițelul de foc în biscuiți, pentru care pesmetul este tăiat cubulețe de 5x5 mm. Lăsați aceste detalii la discreția dvs. și vom trece la modelarea și prăjirea cotletelor. Luați mâinile umede în apă fierbinte, luați o porție de carne tocată, formați un șnițel din el, rotiți-o în pesmet și prăjiți-o pe un amestec de ulei de măsline cu smântână până se rumenesc, apoi puneți totul într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 7-10 minute.