SNRC - Știri

La Lyon, SNRC și-a dedicat discuțiile regionale inovației alimentare

Inițiat la Orléans în februarie anul trecut, ciclul de interviuri regionale al Uniunii Naționale a Cateringului Colectiv (SNRC) a făcut o escală la Lyon pe 1 iulie, la școala Isara, care găzduiește proiectele de start-up-uri specializate în alimentație, ca parte a Incubator FoodShaker. Printre acestea, Hari & Co, creată în 2014, ale cărei prime clătite pe bază de leguminoase (linte verde, fasole flageolet, naut, fasole albă) au fost testate de compania colectivă de catering Mille et un Repas.

alimentația colectivă

„Lucrul cu Mille et un Meal ne-a permis să mergem mai repede datorită unui proces iterativ de adaptare la nevoile și așteptările clientului și ale oaspeților. Am lucrat cu bucătarul care este, ca utilizator, o persoană cheie atunci când vine vorba de dezvoltarea unei inovații alimentare ", explică Emmanuel Brehier, cofondator Hari & Co. În 5 ani, clătitele (înghețate) cu leguminoase de la tinerii lăstari de Lyon au fost folosite pentru a pregăti 3 milioane de mese în alimentația colectivă (în principal companii și Crous). Premiat cu Marele Premiu Sirha pentru Inovație 2019, Super Supele de legume și leguminoase amestecate de Hari & Co, ambalate în sticle PLA, completează oferta. Potrivit lui Pierre Pigaglio, CEO al grupului 1001 Repas, aceștia și-ar putea găsi locul în colțul unui concept de catering pentru afaceri. „Start-up-urile ne permit să ne îmbogățim abordarea. Trebuie să fim inovatori pentru a ne satisface oaspeții ”, explică el.

„Pe de o parte, oaspetele este mai exigent, își dorește mai multă calitate, proximitate și organic. Pe de altă parte, clientul nu este neapărat hotărât să cheltuiască mai mult. Cu toate acestea, masificarea achizițiilor nu este potrivită pentru proximitate. Companiile de catering colectiv au capacitatea de a inova și de a investi în companii tinere pentru a-și diversifica oferta ", subliniază Dominique-Philippe Bénézet, delegat general al SNRC.