Soba cu shitake și shoya - pur și simplu japoneză! Acasă cu Lola

Este o combinație pe care o iubesc din nou și din nou: soba cu shitake. Atunci când tăiței soba cu nuci întâlnesc un bulion Shoya picant, aromat, cu ciuperci arse, creează o mare simfonie de arome. Sos picant de soia, sirop de arțar dulce. Atunci când aceste arome se combină cu gustul de nucă al soba, acesta poate deveni doar delicios. În plus, există și gustul puternic umami al ciupercilor prăjite, un vis! Soba cu ciuperci shitake sunt atât de delicioase încât am început să visăm la următoarea noastră vacanță în Asia în timp ce mâncăm. Dar mai întâi, să mergem într-o mică călătorie culinară - bineînțeles în Japonia!

Ce sunt soba?

Soba este fidea japoneză făcută din hrișcă. Pot fi făcute în întregime din făină de hrișcă sau dintr-un amestec de hrișcă și făină de grâu. O proporție mare de hrișcă poate fi recunoscută prin culoarea sa mai închisă. Și cu cât se folosește mai mult hrișcă, cu atât gustul soba este mai nutrit. În mod tradițional, acestea sunt servite reci ca o masă ușoară de vară. Tăiței sunt gătite până la capăt și servite cu un pansament separat și toppinguri proaspete. Dar și soba are un gust minunat în supe. Astăzi vă voi arăta o rețetă simplă, dar incredibil de delicioasă pentru soba cu ciuperci shitake într-o supă shoya.

Regionalitatea poate fi combinată cu bucătăria asiatică?

Bucătăria japoneză subliniază în special diversitatea anotimpurilor. Prospețimea merge mână în mână cu produsele regionale de sezon, procesarea și alte ingrediente sunt potrivite cu ingredientele de sezon respective. Deci, veți găsi propria metodă de pregătire pentru fiecare sezon.

Dacă vă place să folosiți produse locale, puteți înlocui multe dintre legumele japoneze specifice cu produse locale de sezon. Așa că putem găti minunat cu legume locale în stil japonez sezonier.

Soba cu shitake sunt desigur un fel de mâncare de toamnă sau de iarnă. Se servesc într-un bulion puternic care susține aromele lor puternice. Tot ce aveți nevoie pentru această rețetă poate fi cumpărat cu siguranță și în timpul iernii. Acest lucru garantează cel mai bun gust!

Acum se gătește - soba cu shitake

ingrediente

4 porții de soba (90g fiecare)
200g ciuperci
150g shitake
Ulei de prăjit
1/2 ridiche albă sau 1 daikon
Pak Choi, spanac sau alte legume cu frunze, ceapă de primăvară sau benzi de dovlecei de servit
1 lingură semințe de susan

pentru bulionul Shoya:

40g ghimbir
150g sos de soia negru (Shoya)
2 linguri sirop de arțar
ceva apa

pregătire

Mai întâi pregătiți bulionul. Pentru aceasta, radeți ghimbirul și aduceți-l la fierbere scurt într-o cratiță mică împreună cu sosul de soia și siropul de arțar. Închideți farfuria și puneți sosul deoparte în cratița fierbinte.

În timp ce bulionul se prepară, puteți tăia ciupercile în felii. Tăiați și tulpinile ciupercilor shitake în felii fine și adăugați-le la ciuperci. Înjumătățiți shitake-ul și puneți-l deoparte separat.

Acum puteți curăța ridichea și rade-o fin. Sunteți binevenit să păstrați câteva felii pentru decor, îmi place să decupez stele mici din ridiche. Apoi pune ridichea rasă într-o sită și stoarce-o bine cu mâinile. Când nu mai iese lichid, modelează ridichea rasă în bile cu mâinile și lasă-o deoparte până la servire.

Apoi, gătiți tăiței soba în multă apă conform instrucțiunilor de ambalare. Apoi se scurge într-o sită. Acum prăjești semințele de susan într-o tigaie fără grăsime. De îndată ce începe să apară, scoate-l.

Acum tigaia este din nou liberă pentru ciuperci. Se toarnă 2 linguri de ulei în tigaie și se prăjește shitake înjumătățit pe ambele părți. Se scurge pe hârtie de bucătărie.

Acum puneți ciupercile împreună cu tulpinile de shitake într-o cratiță mare și prăjiți cu 1 lingură de ulei. Deglazați cu bulionul de ghimbir de soia preparat. Reduceți scurt, astfel încât ciupercile să absoarbă bine aromele. Apoi adăugați 1 litru de apă și fierbeți timp de aproximativ 10 minute la foc mic cu capacul închis.

Se poate servi!

Acum a sosit timpul, puteți servi și decora soba. Împărțiți pastele pe patru boluri. Adăugați bulionul de shoya și ciupercile și decorați tăiței cu shitake. Adăugați legumele frumoase verzi, acoperiți cu bilele de ridiche și presărați semințe de susan. Cu decorul puteți lăsa aburi, nu există limite pentru imaginația voastră.

Broccoli cu sos de susan pe paste este, de asemenea, fantastic. Dacă sunteți în căutarea unei garnituri răcoritoare, salata de morcovi de ridiche se potrivește perfect cu soba cu shitake. Acest lucru completează perfect meniul japonez.

Sper că am putut să vă inspir, băieți, să vă distrați gătind!