Sobrasada, CEL MAI BUN salcam din Insulele Baleare

Sobrasada sau soubressade este o salamă crudă, produsă în Spania, făcută din carne de porc tocată. Această salamă este tradițională din Insulele Baleare. Dintr-un motiv foarte simplu și surprinzător. Toate Insulele Baleare (Mallorca, Ibiza, Formentera și Menorca) sunt, prin natura lor, zone foarte umede. Această umiditate nu permite uscarea și, prin urmare, prepararea șuncilor. Deci, în schimb, fac sobrasada. Atâta. Rețineți că sobrasada din Mallorca are eticheta IPG, o indicație geografică protejată. Celelalte insule, în mod curios, nu au această etichetă. Totuși, pe lângă plajele sale, Menorca produce o sobrasadă foarte bună. Se consumă în multe forme în Insulele Baleare. Cel mai clasic este să-l întinzi pe pâine. De obicei, se mănâncă astfel mai degrabă iarna, deoarece în această perioadă a anului, subressade-ul este fraged. Dimpotrivă, vara este uscat și poate fi mâncat gătit la grătar (o "torrada" în Spania) cu pâine. Dar care este originea sa ?

Sobrassada se consumă cel mai adesea întinsă pe pâinea de la țară

Originea sobrasadei

Ingrediente

  • 30 - 60% carne de porc tocată
  • 40 - 70% slănină
  • 20-30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de carne tocată.
  • 60 de grame de boia pe kilogram de carne tocată.

Utilizarea colorantului este strict interzisă !

insulele

Când pregătim sobrasada de Mallorca ?

Sobrasada artizanală din Mallorca sau Menorca, cea cu cea mai mare aromă, se prepară iarna. Între lunile noiembrie și februarie. Frigul permite o conservare mai bună a salamării. Acesta este, de asemenea, cel mai bun moment pentru a cumpăra boia de calitate superioară.

Elaborare

  • se macină amestecul de carne și slănină Puristii se macină manual, dar ca regulă generală se folosește o mașină proiectată în acest scop.
  • adăugați învelișul de sare și boia de porc și folosiți-l pentru garnitură
  • garnisiti carnea in carcase. Exista si doua optiuni: puristii folosesc carcasele de porc curatandu-le in prealabil. Cealalta solutie este sa cumparati carcase industriale. Mult mai usor si deci mult mai putin restrictiv.
  • Rezervați sobrasada. Așa începe procesul de conservare.

Uscare

În funcție de gustul sau utilizarea pe care doriți să-i dați, veți găsi trei forme de sobrasada.

  • Ofertă: poate fi consumată a doua zi după preparare. Ca regulă generală, carnea este garnisită într-o carcasă subțire.
  • Semi-uscat: timpul mediu de uscare este între 7 și 15 săptămâni. Funcționează cu carcase mai groase.