Societatea Proteinele feriți-vă de exces!
„Nu trebuie să trăim pentru a mânca, ci să mâncăm pentru a trăi ...”, citatul care a devenit celebru datorită lui Harpagon ia în prezent o cu totul altă întorsătură, iar temperamentul susținut de antici succede preocupării pentru o bunăstare dieta echilibrata, mai ales in ceea ce priveste proteinele. Pentru că dacă în trecut carnea era puțină, astăzi avem tendința să abuzăm de ea ...
Proteinele, împreună cu apa, carbohidrații și grăsimile, sunt principalii constituenți ai alimentelor. Ele sunt, de asemenea, elementele constitutive de bază ale tuturor organismelor vii, inclusiv a ființelor umane. Astfel, le vom găsi în pielea noastră, în părul corpului, în părul nostru, în mușchii noștri ... Există, de fapt, aproximativ 60.000 de modele diferite, dintre care unele există în câteva milioane de miliarde de exemplare. Aminoacizii sunt elementele de bază ale proteinelor. În natură, există sute de aminoacizi, dar doar aproximativ 20 dintre aceștia sunt folosiți pentru a construi proteine în organismele vii. Aminoacizii esențiali sunt cei care nu pot fi sintetizați de corpul uman și, prin urmare, trebuie furnizați de dietă.
În fiecare zi, unele proteine ale organismului sunt descompuse și eliminate ca deșeuri prin urină și scaun, printre altele. Acesta este motivul pentru care trebuie să primim proteine prin dieta noastră pentru a compensa aceste pierderi obligatorii și pentru a asigura reînnoirea celulelor de calitate. Proteina dietetică este o sursă importantă de azot (16% din greutatea proteinei este azot). La adulți, acestea sunt necesare pentru a echilibra echilibrul azotului și pentru a asigura menținerea masei corporale slabe. Pentru aceasta sunt necesare două condiții: ele trebuie să fie cantitativ suficiente și de bună calitate, adică echilibrate în aminoacizi esențiali. Cantitativ, la un adult în stare bună de sănătate și cu activitate fizică obișnuită, cantitatea de proteină necesară este de la 0,80 la 0,83 g/kg greutate corporală/J. Aceasta este greutatea corporală corespunzătoare unui indice de masă. Corp normal (IMC) (între 18,5 și 24,9). De exemplu, pentru o femeie adultă cu activitate fizică obișnuită care măsoară 1,75 m și cântărește 60 kg, IMC-ul său este de 19,6 și, prin urmare, normal. Va avea nevoie de 60 x 0,80 = 48 g de proteine de bună calitate pe zi pentru a satisface toate nevoile de proteine ale corpului ei.