Șofran adevărat din Iran

Șofranul este cunoscut atât pentru aroma sa incomparabilă, cât și pentru culoarea galben strălucitor.

Adevăratul nostru șofran iranian provine dintr-un tip special de crocus (crucus sativus), care înflorește doar în jur de două săptămâni toamna.
Ca și în cazul aproape tuturor florilor, fiecare floare purpurie a crucus sativus conține, de asemenea, un așa-numit stylus în centrul său, care se ramifică în trei stigmate chiar în față. Pentru a obține șofran adevărat, numai firele dulci, aromate, parfumate de ștampilă sunt colectate manual pe aceste capete ale stiloului și apoi uscate. Culegătorii au doar o mică fereastră de timp dimineața, când florile s-au deschis deja complet, dar căldura din timpul zilei nu s-a instalat încă. Munca manuală este necesară la recoltare, deoarece firele de ștampilă extrem de sensibile ar fi inevitabil deteriorate de recoltarea mașinii.

Substanțele colorante și aromatizante sunt conținute doar în micile stigme ale florilor; toate celelalte componente florale nu au valoare în acest sens.

Pentru doar un gram din șofranul nostru real, un culegător are nevoie de firele de pistil selectate de la până la 200 de flori de crocus! Un culegător cu experiență reușește să colecteze în jur de 60 până la 80 de grame de șofran pe zi.

Șofranul nostru provine exclusiv din cele mai bune zone de creștere din Iranul de astăzi din nordul Ghaenului și este importat direct de noi. Bunurile noastre sunt strict controlate de la cultivare la îmbuteliere.
Șofranul nostru este de cea mai bună calitate „Negin” 1A, cu un certificat de la Ministerul Agriculturii din Iran.

Fire vs. pudra

La noi cumpărați cel mai bun șofran și numai ca fire de șofran intacte.
În comerțul „normal”, condimentul este disponibil în diverse calități; De obicei acestea sunt:

„Sargol” este șofranul cu cea mai mare putere de colorare. Constă doar din proporțiile din stigmatele florii; componentele care nu se colorează ale florii sunt sortate laborios.
„Pooshali” sau „Mancha” este mai voluminoasă, deoarece conține o anumită cantitate de rămășițe de flori, iar cele trei stigme de flori sunt încă conectate la o parte a stilului alb-gălbui.
„Șofran măcinat” sau "Pudră de șofran" este adesea cel puțin suspectă de calitate, deoarece toate componentele au fost deja transformate într-o pulbere uniformă. Acest lucru face imposibil să se tragă concluzii cu ochiul liber cu privire la proporția (în greutate) a componentelor de flori inferioare, fără culoare și fără aromă ale stilului și pistilului. În plus, șofranul sub formă de pulbere își pierde foarte repede efectul aromatic și colorant.

La noi obțineți fire de șofran Sargol netezite, de calitate Negin, în starea originală uscată.
Odată ce o rețetă solicită șofran praf, este ideal să bateți scurt firele de șofran într-un mortar înainte de a utiliza.

Atenție: pur sau întins?

Deoarece șofranul este un condiment foarte valoros și fiecare gram are o valoare ridicată, mulți furnizori sunt, din păcate, tentați să nu îndepărteze componentele inferioare ale florii din motive de greutate, ci să le coloreze astfel încât să arate ca șofranul „adevărat” și tu și tu poate fi calculat.

Un mic test oferă rapid informații:
Dacă adăugați șofran adevărat în apa caldă, apa își schimbă inițial culoarea doar într-o culoare gălbuie pal și apoi devine treptat un galben din ce în ce mai intens.
Dacă, pe de altă parte, apa devine imediat foarte galbenă, atunci spălarea colorantului adăugat este responsabilă: aici ați fost vândute și componente florale colorate ca „șofran adevărat”.

Șofranul înnobilează multe alimente și băuturi

Încă din copilărie știam: „Șofranul face galbena tortul”. În vremuri cu cerințe ridicate în bucătărie, șofranul se bucură, de asemenea, de o popularitate tot mai mare în afara brutăriei. Fie cu miel, păsări de curte, fructe de mare, carne de vită sau pește: Șofranul este pur și simplu o parte din bucătăria sofisticată de astăzi și duce întotdeauna la noi experiențe. O paella adevărată fără șofran adevărat nu este o paella reală, iar în Persia este de neconceput să pregătești orez fără șofran, pentru că numai aceasta conferă tradiționalului „tadik” (crustă de orez crocantă) culoarea și aroma potrivite.
Șofranul este, de obicei, înmuiat într-un pic de lichid fierbinte (apă, lapte, sos sau alt lichid care aparține rețetei - una-două lingurițe sunt suficiente) timp de 15 până la 20 de minute și apoi adăugat în oală împreună cu lichidul pentru a face șofranul își poate dezvolta efectul fascinant de colorare și aromă. Șofranul își eliberează aroma timp de până la 12 ore, astfel încât unele rețete chiar se înmoaie peste noapte.

În plus, șofranul negin este potrivit pentru adaos la ceaiurile rafinate - măsurat corect, conferă infuziei o strălucire nobilă și o aromă fină și plăcută. Este de la sine înțeles că numai firele de șofran și nu pulberea sunt potrivite pentru acest lucru.

În prezent, un sfat privilegiat: firele de șofran sunt, de asemenea, ideale ca „ingredient secret” în băuturile lungi cu adevărat distinse: De exemplu, oricine s-a bucurat odată de un gin & tonic cu un gin foarte bun și un vârf de infuzie de șofran știe de ce această specialitate este din ce în ce mai populară astăzi -Bare pot fi găsite.

Șofranul: un medicament antic

Pe lângă utilizarea sa în alimente și băuturi fine, șofranul s-a spus că are proprietăți curative de secole de către profesioniștii din domeniul medical.

Prin urmare, este adesea utilizat în tratamentul Infecție respiratorie precum și boli precum a tusi și Răceală, variolă, hipoxie (Lipsa de oxigen în țesut) și astm a sustine.
Se folosește în mod tradițional, de exemplu, la Insomnie, gaze, disconfort stomacal, paralizie, boli de inimă, colici pentru copii și Boli oculare.
În știință, șofranul și dimetil crocetina conținute în el au un efect pozitiv, cel puțin la șoareci Racii cercetat și dovedit.
Acționează ca un antioxidant și poate lega așa-numiții radicali liberi din organism, ceea ce ajută șofranul la încetinirea naturii Procesul de îmbătrânire speciile reactive de oxigen (ROS) pot ajuta.
Șofranul are, de asemenea, o influență foarte pozitivă asupra Reducerea greutății și poate ajuta astfel la pierderea în greutate.
Și nu numai în Persia, în care se află părțile zonei de creștere actuale a Iranului, șofranul se bucură de o reputație extrem de bună pentru efect afrodiziac ...

Știați …

... că ingredientul activ "Crocin" conferă șofranului efectul său colorant galben? Crocina se dizolvă deosebit de bine în apă caldă până la fierbinte; are încă puterea sa de colorare la un raport soluție de 1: 100.000!
... cel conținut în șofran „Safranal” Datorăm parfumul puternic și aromat care îl face atât de inconfundabil?
... că gustul tipic, inimitabil, pământesc-amar-dulce, cu o notă fină de miere a așa-numitului șofran "Picrocrocin"-Distribuirea provine din? Și aici, proporția ingredientului activ determină intensitatea.

Șofran Iran
de
PERLA CAVIAR
Luxury Goods GmbH

Dockenhudener Strasse 30
D-22587 Hamburg

Apropo:
Știți și pe adevăratul nostru CAVIAR?
Experiența noastră de mulți ani, acum în cea de-a patra generație, vă garantează cea mai bună calitate pentru plăcere autentică neclară, indiferent dacă este vorba de gastronomie de lux, oferte speciale de afaceri sau cunoscători privați.
Aflați mai multe!