Șofran EAT SMARTER
Chiar și în cantități mici, prețiosul șofran conferă multor mâncăruri orientale și mediteraneene o culoare frumoasă și o aromă fină. Aici vă dezvăluim ce face cel mai scump condiment din lume atât de special!
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre șofran
- origine
- sezon
- gust
- sortează
- Rețetele noastre preferate de șofran
- Cât de sănătos este de fapt șofranul?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru șofran
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru șofran
Ce ar trebui să știți despre șofran
„Șofranul face ca tortul să meargă prost”, știe deja o veche rimă de pepinieră. Culoarea tipică i-a dat și acestui crocus numele: Numele provine din arabă, unde planta de ceapă înseamnă za-fran, care se traduce liber prin „a fi galben” sau „galben”. colorare ”înseamnă.
Există un motiv de înțeles pentru care șofranul este considerat pe bună dreptate cel mai scump condiment din lume la aproximativ 800 de euro pe kilogram: Fiecare plantă are doar una sau două flori violete cu trei fire de pistil roșu-portocaliu fiecare, care sunt colectate manual ca șofran propriu-zis. Timpul pentru aceasta este scurt, deoarece durează maximum trei zile pentru ca florile să se ofilească. După recoltare, firele de ștampilă care alcătuiesc condimentul propriu-zis sunt uscate.
origine
Planta de șofran provine inițial din Orientul Mijlociu. Șofranul este acum cultivat în principal în Iran și Spania. Șofranul este disponibil și din Maroc, Grecia, Italia, Turcia și chiar din Austria și Elveția.
Istoria șofranului datează de mult: a fost menționată pentru prima dată în jurul anului 1600 î.Hr. în papirusul Ebers (în jurul anului 1600 î.Hr.) și în Biblie. În Grecia antică și Roma, șofranul era folosit ca agent medicinal și colorant.
sezon
Timpul de înflorire și recoltare a șofranului durează aproximativ din septembrie până în octombrie. Puteți cumpăra șofran de la noi tot timpul anului.
gust
Șofranul are un parfum puternic tipic și o aromă picantă-amară.
sortează
Calitatea șofranului poate varia foarte mult. Cu cât conținutul său de culoare naturală, amar și parfumuri este mai mare, cu atât este mai valoros. Cel mai bun și mai scump șofran sunt cupele spaniol și sargolul iranian. Șofranul de gradul II bun este, de asemenea, vândut ca La Mancha și Rio. Spaniolii au introdus, de asemenea, un standard fiabil, care este notat pe etichetă ca "ISO 3632-2", care garantează calitatea șofranului.
Rețetele noastre preferate de șofran
cu scoici și șofran
cu șofran și legume
dintr-un aluat de bază
Aici puteți găsi toate rețetele de șofran.
Cât de sănătos este de fapt șofranul?
Firele ștanțelor șofran nu numai că oferă o culoare galbenă frumoasă: conțin, de asemenea, o mulțime de ingrediente care sunt bune pentru sănătatea dumneavoastră. În primul rând sunt carotenul și uleiul esențial, care a făcut din șofran un remediu natural care este adesea folosit în medicina populară cu mii de ani în urmă.
Celebrul doctor grec Dioscuride (40-90 d.Hr.) a recomandat șofranul, de exemplu, pentru probleme ginecologice și împotriva problemelor cu rinichii și vezica urinară. Colegul său german Jakob Dietrich - numit și Tabernaemontanus - a folosit și șofranul în secolul al XVI-lea împotriva bolilor renale, a bolilor hepatice și a obstetricii. Tabernaemontanus chiar a jurat că șofranul ar putea lua groaza de ciumă. Chiar dacă astăzi trebuie pus la îndoială acest efect - șofranul este, de asemenea, considerat un remediu eficient în naturopatia modernă. Homeopații folosesc în continuare șofran pentru probleme menstruale, ale vezicii urinare și ale rinichilor, precum și pentru crampe.
La fel ca medicii și vindecătorii din antichitate, medicii moderni avertizează și împotriva consumului de șofran prea des sau a utilizării unor doze foarte mari. Femeile însărcinate sunt cel mai bine să evite șofranul în întregime, deoarece șofranul își datorează aroma tipică șofranului, care poate duce la avorturi spontane în timpul sarcinii.
Chiar și la adulții sănătoși, dar deosebit de sensibili, respirația parfumului florilor poate duce uneori la dureri de cap, înnorarea conștiinței și simptome de paralizie. Semnele tipice de otrăvire cu șofran sunt râsul intens și nervozitatea, cu apatie ulterioară. În cazurile severe, apar dureri de cap, amețeli, palpitații, vărsături, înnorarea conștiinței și halucinații. Doza letală pentru șofran pentru adulți este de 10 grame sau mai mult, iar pentru copii este considerabil mai mică!
Cu toate acestea, chiar și cel mai mare ventilator de șofran atinge cu greu astfel de cantități: o doză pentru trei până la patru porții este calculată în ansamblu 0,1 grame. Cu toate acestea, ar trebui să aveți mare grijă cu șofranul, în special cu bebelușii și copiii mici, deoarece chiar și cantități mici pot reacționa cu el cu otrăviri severe sau chiar fatale.
| Calorii | 356 |
| proteină | 11,4 g |
| gras | 5,9 g |
| glucide | 61,5 g |
| Fibră | 3,9 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru șofran
Achiziționarea
Deoarece șofranul este atât de rar și costisitor, falsificarea și șmecheria nu sunt, din păcate, neobișnuite și, prin urmare, nu există întotdeauna șofran într-un borcan atunci când scrie „șofran”. Uneori este, de exemplu, firele de ștampilă ale altor specii de crocus. Așadar, nu economisiți la capătul greșit și preferați șofranul cu o denumire de origine și o denumire de calitate fiabilă, cum ar fi Coupé, La Mancha sau standardul ISO (clasa I conform ISO 3632-2).
Firele întregi de șofran sunt cele mai valoroase și mai productive. În funcție de calitate și origine, veți avea nevoie de 15 până la 30 de bucăți pentru trei până la patru porții, ceea ce corespunde la 0,1 grame.
depozitare
Șofranul păstrează parfumurile și ingredientele active cel mai bine dacă îl păstrați într-un recipient etanș și bine protejat de lumină.
pregătire
Cel mai bun mod de a dezvolta culoarea și aromele șofranului este să înmuiați firele de șofran în puțină apă caldă, lapte, bulion sau vin timp de câteva minute și apoi adăugați amestecul în vasul respectiv spre sfârșitul timpului de gătit.
Pudra de șofran, pe de altă parte, nu are nevoie de niciun preparat. Apropo, puteți folosi un mortar pentru a-l face singur din fire de șofran.
Sfaturi de pregătire pentru șofran
Un lucru este clar - o paella reală fără șofran este desigur imposibilă! Dar alte clasice, cum ar fi risotto sau pilaf, sunt, de asemenea, condimentate în mod tradițional cu șofran.
Alte domenii clasice de aplicare pentru condimentul nobil sunt prăjiturile, produsele de patiserie, sosurile fine și supele. În general, șofranul se potrivește perfect cu toate preparatele orientale, indiene și arabe.