Șofran - Exoticul din pășunea alpină - Netzhammer; breiholz - jurnalism, comunicare, instruire -
Clip audio: Pentru a reda acest clip audio este necesar Adobe Flash Player (versiunea 9 sau mai mare). Descărcați cea mai recentă versiune de aici. De asemenea, trebuie să aveți JavaScript activat în browser.
În municipalitatea Mund din Valais, Elveția, locuitorii cultivă șofran prețios. Mulțimea este mică. Desigur, acest lucru nu afectează turismul cu șofran.
Pedeapsa cu moartea ar fi fost sigură pentru ei. Acest lucru nu i-a împiedicat pe mercenarii elvețieni în serviciul spaniol sau italian. Perspectiva de a crește cel mai prețios condiment din lume era prea tentantă. Și îmbogățește-te. Așa că au furat niște prețioși bulbi de șofran, i-au ascuns în păr și i-au dus înapoi în patria lor, Valaisul elvețian.
Nimeni nu știe cu siguranță dacă această legendă este adevărată. Faptul este, însă, că șofranul nu a fost cultivat doar în Italia sau Spania încă din secolul al XV-lea, ci și în Valais. Cei care vor să meargă în căutarea unor indicii îl vor găsi astăzi în gură. Micul sat de munte de deasupra Brig este acum singurul loc din regiunea alpină unde Crocus Sativus este încă - laborios și manual - plantat, recoltat și prelucrat. Motiv pentru care tot mai mulți turiști fac pelerinaje în sat, care găzduiește 560 de suflete, mai ales în perioada de înflorire de trei săptămâni de la sfârșitul lunii octombrie și începutul lunii noiembrie.
De la parcarea de sub biserică, privirea voastră rătăcește mai întâi peste vârfurile puternice de patru mii de metri care se ridică pe cealaltă parte a Văii Rhône, până la Weißhorn, Bottelhorn și, oarecum în fundal, Matterhorn. Valea este mult mai jos. Și odată cu ea tot zgomotul, toată agitația, forfota, grăbirea, împingerea, înaintarea. Aici, la 1.200 de metri deasupra nivelului mării, albinele fredonează pe pajiștile alpine, aerul limpede are gust de zăpadă și concertul de clopote este leneș.
Câmpurile de șofran de pe versanții de sub sat se evidențiază clar din pajiștile și pășunile verzi cu culoarea lor gri-violet. O mică potecă duce la cele peste 100 de colete, trecând pe lângă un semn „Fără culegere” până când stai într-o mare de flori mov. Multe mii de flori au ieșit pe suprafață peste noapte, fiecare fiind o operă de artă cu cele șase petale violete și cele trei stamine galbene. Cu toate acestea, cele mai importante sunt firele de șofran roșu care cresc din mijloc, de obicei trei, dar uneori patru sau cinci. Datorită culorii și prețului său, șofranul este numit și aur roșu.
Renata și Werner Studer s-au aplecat adânc pe câmpul lor, au smuls florile deschise și le-au aruncat în coșurile pe care le-au adus cu ele. „Vremea va decide dacă va fi sau nu recoltă bună”, explică tânărul de 58 de ani. Soarele trebuie să strălucească puternic, nu poate ploua și debutul iernii nu ar trebui să apună prea devreme.
Împreună, fermierii Munder recoltează până la cinci kilograme de șofran într-un singur sezon. În comparație cu cele 180 de tone de șofran care provin din Iran, nu merită menționat. (Vezi caseta Utilizare și cultivare) Dacă vremea nu se joacă, fermierii elvețieni trebuie să se mulțumească cu trei kilograme, așa cum au făcut-o anul trecut.
Cu toate acestea, existența lor nu mai este amenințată de aceste capricii ale naturii. Werner Studer lucrează ca electrician în vale, soția ca secretar într-o firmă de avocatură. Venitul din recolta de șofran este cel mai bine un „impuls” bun, așa cum se spune aici.
A fost diferit acum 100 de ani. În acel moment, Valaisul era considerat casa săracă elvețiană. Solul sterp a cedat prea puțin și abia au existat cumpărători pentru lapte și brânză. Maestrul breslei Daniel Jeitziner știe că firele de șofran erau o marfă care putea fi schimbată. „Șofranul a fost schimbat cu ceai, porumb și orez, chiar în vale, dar și pe cealaltă parte a pasului Simplon din Italia”.
Astăzi șofranul rămâne în gură. Fermierii nu pot produce atât cât pot vinde. Dacă doriți să cumpărați șofran ca turist în Mund, vă puteți încerca norocul doar în micul magazin alimentar vizavi de biserică. În vitrina sunt tăiței de șofran auriu, pâine de șofran și sticle cu lichior de șofran. Ei vând și ei înșiși șofran, un gram pentru 25 de franci elvețieni. „Din păcate, însă, avem mai puțin șofran decât am putea vinde”, spune Eliane Albert.
Dacă totuși doriți să gustați șofranul elvețian, puteți face acest lucru într-unul dintre cele trei restaurante. De la ciorbă până la desert, totul din meniu se află sub deviza condimentului cu miros ușor amar și ușor amar cu gust fierbinte.
Fie că sunt spaghete cu șofran sau desert cu șofran, Martha Schnydrig de la Salwald servește oaspeților săi mâncăruri cu aur roșu de la Paști până în octombrie. Este renumită pentru risotto-ul său de șofran. Pentru a face acest lucru, ea pune câteva fire de șofran în vin alb și gătește un stoc de legume proaspete. Din nou și din nou se toarnă puțin din orezul care fierbe. „Este important ca orezul să nu plutească în bulion, ci să fie ușor acoperit de lichid. Adăug regulat câteva linguri la acest lucru ”, explică bucătarul-șef. „În loc să devină ud, orezul rămâne ferm până la mușcătură - acesta este secretul său”.
Ea servește risotto cu carne mărunțită și puțină salată. Dacă doriți doar o gustare, puteți obține brânză șofran cu pâine cu fructe în Salwald. Gospodina prietenoasă are brânza făcută pe un Munder Alp. Este nevoie de 15 grame de șofran și câteva luni de odihnă pentru 300 de litri de lapte înainte ca Martha Schnydrig să-l servească oaspeților săi.
„Astăzi oaspeții vin din toate colțurile pentru a încerca mâncărurile noastre”, spune ea cu mândrie. Acest lucru ar fi fost imposibil în trecut, deoarece până în 1951, gura a fost tăiată din lumea exterioară. Nu exista o legătură de tren, nici un drum, nici o telecabină. Mâncarea și poșta erau scoase din vale de catâri. „Dacă unul dintre noi era bolnav, medicul a fost adus de la Brig de catâri”, își amintește cronicarul satului de 75 de ani, Johann-Josef Hutter.
O telecabină nu a fost construită până în 1951, apoi un drum în 1978. Pentru guri, construcția drumului a fost o binecuvântare. Nu mai trebuiau să se mute pentru a-și găsi un loc de muncă, dar puteau lucra în vale și să locuiască în Mund. Cu toate acestea, această dezvoltare economică pozitivă a avut consecințe devastatoare pentru cultivarea șofranului. Cu greu cineva a vrut să cultive câmpurile. În loc de 16.000 de metri pătrați, în 1978 au fost construiți doar 500 de metri pătrați. Tradiția șofranului ar fi dispărut, fără îndoială, dacă pastorul Munder Erwin Jossen nu ar fi scuturat locuitorii. „Șofranul este pentru Mund ceea ce este Matterhornul pentru Zermatt”, a evocat Confederații Munder.
Apelul său a funcționat. În 1979, 47 de cetățeni din Munder au fondat breasla șofranului. Ceapa șofrană a fost importată din Iran cu sprijin financiar din partea guvernului federal și a cantonului. Astăzi bresla are peste 200 de membri, mai mult de jumătate dintre ei cresc ei înșiși „Crocus Sativus”.
Cu toate acestea, interesul comercial nu este principala prioritate. „Am vrut să păstrăm tradiția culturii șofranului și să cultivăm camaraderia”, spune maestrul breslei Daniel Jeitziner. Renata și Werner Studer o văd la fel. În acea după-amiază au strâns peste 3.000 de flori. Acum frunzele mov sunt pe masa din bucătărie. Firele de șofran trebuie separate de floare cu mâna, astfel încât să se poată usca. Este de fapt o oboseală. Dar în Mund faci o virtute din necesitate și inviți prieteni. Brânza și vinul sunt pe masă. Toată lumea ajunge în munte, ia câteva flori și desparte firele prețioase de șofran. Din când în când, o glumă face turul. De cele mai multe ori este liniștit. „În loc să stăm în fața televizorului”, spune Werner Studer, „stăm împreună, bem un pahar, alegem, vorbim și râdem. Acesta este de fapt lucrul bun despre șofran. "
Informații de călătorie
Pentru floarea șofranului, călătoriți la Mund în perioada 5-25 octombrie. La Mund se poate ajunge cu trenul până la Brig și de acolo cu autobuzul poștal. Cu mașina prin Berna, încărcarea tunelului Lötschberg către Goppenstein, Brig către Mund.
cazare
Restaurantul Salwald este singurul loc de cazare în Mund. Există o cameră single și două cămine. Cazarea în demipensiune costă 55 de franci elvețieni. Rezervări la 0041 279230812. Există alte cazări peste noapte în Brig, Blattern și alte orașe învecinate.
Activități
Mund oferă o varietate de trasee atractive pentru drumeții, care, datorită locației sale, rulează adesea la soare. Traseul de drumeții Suonen este foarte interesant. Valaisul îl cheamă pe Suonen, a scobit trunchiurile de copaci, care au fost unite în așa fel încât apa să poată fi condusă din văile din jurul munților abrupți și să irige câmpurile uscate.
Cronicarul satului Josef Hutter știe să povestească istoria interesantă a satului, despre traseele de drumeții și cultura șofranului. Tel. 0041 (0) 27 9233209.