Șofran Originea și utilizarea nobilului condiment Fuchs Gewürzen

  • Condimente și ierburi
  • Ciuperci
  • Tendințe
  • A praji
  • oferte
  • Cadouri

nobilului

Nenumărate secrete se împletesc în jurul firelor roșii și aurii, care sunt considerate cele mai scumpe condimente din lume. Iubit de regi, adorat de bucătari, șofranul este și astăzi unul dintre cele mai exclusive ingrediente.

Aroma si rafinament sofran

Mirosul șofranului este unic. Stigmele acestei plante de crocus fascinează cu un miros greu, dulce-floral și o notă fină de miere. Gustul șofranului este dominat de buchetul picant, pământesc, care este însoțit de o ușoară notă amară.

Florile de șofran purpuriu sunt recoltate între sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii noiembrie. Pentru a face acest lucru, sunt culese manual în orele dimineții și apoi smulse cu grijă cele trei stigme. Stiloul, care nu conține arome, este îndepărtat. Rămân firele de șofran, care trebuie acum uscate cu grijă. Procedura complexă explică, de asemenea, prețul ridicat: sunt necesare aproximativ 250.000 de flori pentru a extrage un kilogram de fire de șofran.

Utilizarea șofranului

Risotto alla milanese, bouillabaisse, paella, pilaf - numele melodioase ale celor mai renumite feluri de mâncare de șofran arată deja cât de răspândit este acest condiment: de la bucătăria delicioasă a Occidentului la bucătăria orientală până la bucătăria aromatică mediteraneană, există rețete cu șofran. Aici conferă atât firelor măcinate, cât și firelor întregi aroma sa picantă și culoarea galbenă bogată.

Aproape orice alt aliment pare atât de indisolubil legat de șofran ca orezul. Indiferent dacă este în clasicul risotto italian, în tigaile de orez cu fructe de mare prăjite sau ca un simplu orez șofran - aroma pământească, picantă se potrivește perfect.

Pe lângă sosurile ușoare, supele cremă și piureul de cartofi, șofranul rafinează și produsele coapte, cum ar fi pâinea albă, rulourile, gogoșile dulci și covrigii sau prăjiturile cu nisip. Deserturile beneficiază în special de culoarea galben-aurie pe care o mică praf de șofran o lasă în urmă. De la budincă și sosuri la griș, supă de lapte și orez cu budincă, nu există limite pentru imaginația ta culinară. Gurmanzii apreciază acum șofranul ca un ingredient de înaltă calitate în lichioruri și ca un plus la cocktailurile exclusive.

Originea și istoria șofranului

Se crede că originea botanică a șofranului se află în Creta și Himalaya. De acolo, condimentul s-a răspândit încă din vremurile vechilor egipteni, așa cum arată papirusul Ebers. Dar firele roșii exclusive sunt, de asemenea, menționate mai devreme în Vechiul Testament și unele tratate din Grecia și Roma. Florile întregi sau șofranul praf au fost de asemenea utilizate ca distribuitor de parfumuri în temple și palate.

Apropo, numele șofran provine din arabă și înseamnă „a fi galben”. Galbenul era considerat culoarea sfântă a conducătorilor, ceea ce era evident din pantofii galbeni ai regilor babilonieni sau din hainele de culoare șofran ale femeilor grecești.

Proprietatea sa de colorare a fost apreciată în Evul Mediu, printre altele, pentru a imita scrierea cu aur. Chiar și atunci era considerat cel mai scump condiment din lume. O împrejurare care a apelat la mulți falsificatori care au creat șofran (cunoscut și sub numele de șofran fals), un produs de aceeași culoare, dar care nu are același gust. În zilele noastre, dealerii de condimente pot identifica direct mărfurile contrafăcute cu teste simple bazate pe sifon caustic. Ceea ce rămâne este prețul ridicat al firelor valoroase de șofran roșu, care s-au bucurat de o popularitate din ce în ce mai mare în rândul bucătarilor-vedetă, în special în ultimii ani.

Șofranul aromatizează și sarea de masă. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să tocați mărunt firele cu un mortar, să le amestecați cu sare de mare grosieră și să serviți cu carne prăjită sau pește.

Asocierea aromelor
 Șofranul nobil stă foarte bine singur ca condiment. În cantități mici se potrivește bine cu vanilie și scorțișoară, precum și cu coaja uscată de lămâie și portocală.

Combinarea alimentelor
 Șofranul și zahărul sunt o combinație imbatabilă. Pentru a face acest lucru, zdrobiți zahărul granulat cu puțin șofran într-un mortar și folosiți-l pentru orez cu budincă, terci de gris, cremă brûlée, panna cotta sau produse de patiserie.