Soi de pâine; Tipuri de pâine; Prezentare generală - German Guild Association; cker
Germanii sunt cunoscuți în întreaga lume pentru tipurile lor gustoase și diverse de pâine. Dar care sunt cele mai cunoscute soiuri și ce le face să iasă în evidență? Iată o prezentare rapidă a clasicilor germani.
Pâine de grâu
Compoziția multor specialități de pâine este reglementată în principiile directoare ale cărții germane de alimente pentru pâine și biscuiți a Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii. De exemplu, pâinea de grâu, numită și pâine albă datorită culorii sale deschise, trebuie să constituie cel puțin 90% din făina utilizată. Drojdia este adesea folosită ca agent de coacere pentru a face pâinea plăcută și aerisită. Există numeroase forme de preparare și tipuri de pâine de grâu. Unele exemple - parțial internaționale - cunoscute sunt:
Pâinea albă germană este de obicei împinsă liber, adică coaptă fără o tigaie și într-o dimensiune compactă. Cu toate acestea, poate fi coaptă și într-o tigaie. Acest tip de preparat îi conferă apoi numele de casă pâine. Ca pâine care a fost împinsă afară, este complet învelită într-o crustă de grosime medie. Procentul ridicat de grâu face firimiturile plăcute, libere și cu pori fini.
Plat, aproape dreptunghiular, aproape toată lumea este familiarizată cu pâinea de grâu italiană astăzi. Și pentru a-și onora originile italiene, pâinea conține un strop bun de ulei de măsline. În timp ce pâinea are o crustă dură și crocantă la exterior, firimitul este ușor, aerisit și cu poros grosier.
Vecinii noștri francezi ne-au adus bagheta. Baguette înseamnă stick, deci un nume care îl descrie optic foarte bine. Bagheta este lungă și subțire, are o crustă crocantă cu incizii mari, iar firimitul este portat neregulat. Bagheta este apreciată pentru gustul său aromat.
Pâine de secară
Pentru ca pâinea să fie numită pâine de secară, făina utilizată pentru a o face trebuie să fie formată din cel puțin 90% făină de secară. Pâinea de secară are de obicei un gust ușor acru, care provine dintr-o proporție mai mare de aluat. Pâinea de secară are nevoie de aceasta pentru a se ridica aerisit. Exemple de pâine de secară sunt:
Coaptă în pâine sau în formă lungă și cu o crustă puternică, grosieră, pâinea fermierului este unul dintre tipurile rustice de pâine.
Într-o formă clasică de pâine și cu o crustă făinoasă și cu granulație fină, pâinea rustică din Berlin se delectează cu gustul său puternic. Îl puteți recunoaște, de asemenea, prin firimitul său porat inegal.
Pâini mixte
Spre deosebire de pâinea de secară sau de grâu, care au o proporție foarte mare din boabele respective, pâinile mixte sunt - așa cum sugerează și numele lor - un amestec de două tipuri de făină. Pentru toate pâinile amestecate, cerealele care dau nume trebuie să reprezinte mai mult de 50%, dar nu mai mult de 90% din făina utilizată.
Pâinea amestecată cu grâu este pâinea în care făina de grâu reprezintă majoritatea făinii folosite. Aluatul este adesea folosit ca bază pentru pâinea de grâu mixtă, astfel încât firimitul să fie frumos și slab. Soiurile bine cunoscute sunt:
Pâinea franceză de țară se coace sub forma unei pâini alungite sau rotunde. Are o crustă puternică și o firimitură medie-fină.
Cu forma sa rotundă sau oarecum alungită, pâinea din Pădurea Neagră este deosebit de populară datorită gustului său blând. Are o crustă puternică și făinoasă și o firimitură ușoară, puternic slăbită.
Ca pâine care se coace, iapa Münsterländer nu are crustă laterală, ci o crustă longitudinală. Fărâmă este moale și ușoară, adesea datorită conținutului de grăsime sau lapte din aluat și are un gust ușor.
Pâinea mixtă de secară, cunoscută și sub numele de pâine cenușie sau neagră în unele regiuni, se numără printre cele mai populare pâini în rândul germanilor. Cu cât proporția de secară din pâine este mai mare, cu atât gustul este mai picant. În timp ce pâinile mixte de secară din sudul Germaniei tind să fie alungite sau rotunde, în nord sunt disponibile numai ca pâine lungă. Pâinea mixtă de secară include, de exemplu:
Coaptă deschisă ca pâinea lungă, pâinea de erică are o suprafață fără sâmburi și laturi înflorite. Firimea este bine slăbită, gustul puternic.
Pâine în formă de cutie, împinsă și astfel coaptă după pâine, puteți recunoaște pâinea de la Paderborn după părțile sale fără crustă, crusta ei plictisitoare și firimiturile sale ușoare și libere. Este foarte popular datorită gustului său mediu-puternic.
Coaptă ca o pâine lungă sau o pâine rotundă pe bază de aluat, pâinea bavareză de casă are o crustă strălucitoare sau făinoasă și o firimitură cu pori uniformi. Este una dintre pâinile de secară amestecate mai ușoare, cu gust ușor acru.
Pâine integrală
Un bob este format din trei părți: tărâțe, germeni și endosperm. Spre deosebire de făina clasică, făina integrală de grâu conține toate cele trei componente. Pâinea integrală este apreciată pentru abundența de vitamine, minerale și fibre.
În ceea ce privește toate celelalte pâini, există un ghid pentru compoziția lor pentru pâinea integrală. Potrivit acestui fapt, numai pâinea al cărei conținut de cereale constă în cel puțin 90% procente de secară, grâu sau produse din cereale integrale (cum ar fi făină, făină, gri sau tărâțe) pot fi numite pâine integrală. Aceste tipuri de cereale formează așa-numitul „cereale de pâine”. Cel puțin două treimi din cantitatea de acid adăugată la pâine trebuie să provină din aluatul acru.
În cazul pâinilor din cereale integrale făcute din alte tipuri de cereale, cum ar fi ovăzul sau orzul, se aplică regula suplimentară conform căreia cel puțin 20% din celelalte cereale din care este numit trebuie să conțină cel puțin 20% produse din cereale integrale în conținutul de făină. În general, proporția produselor din cereale integrale într-o pâine din cereale integrale este întotdeauna de cel puțin 90%. De exemplu, o pâine integrală de ovăz poate fi compusă din 20% ovăz și 70% produse din cereale integrale. Cu toate acestea, aceleași cerințe se aplică acidității ca și pâinea de secară sau de grâu integral.
Cele mai frecvente pâini integrale sunt:
Făina integrală de grâu conține încă mulți nutrienți găsiți în boabele de grâu. Acest lucru face ca pâinea să fie deosebit de bogată. Pâinile din grâu integral sunt mai întunecate decât pâinea obținută din făina clasică de grâu datorită componentelor cerealelor integrale.
Făina de secară din cereale integrale are o culoare mai închisă decât omologul său clasic. Diferența dintre cele două făine nu este doar de văzut, ci și de gustat: pâinea de secară din cereale integrale are o aromă picantă, de nucă până la puternic acră și sunt foarte populare în toate regiunile Germaniei.
Următoarea regulă se aplică acestor tipuri de pâine, care sunt un amestec de făină integrală a ambelor tipuri de cereale: Pâinea de secară din grâu integral constă din peste 50% din făină de secară integrală, în timp ce pâinea de secară din grâu integral constă în peste 50% din făină de grâu integral. Și aici, ghidul minim este cel puțin 90% făină integrală, pe baza conținutului de făină.
Pâini întregi
Gristul se obține prin tocat aproximativ cerealele. Aici se face distincția între două tipuri: Dacă răsadurile sunt îndepărtate din boabe înainte de măcinare, se vorbește despre făină de copt; răsadurile nu sunt scoase din făină integrală. Cel puțin 90 la sută din conținutul de cereale din pâinea de făină este făină de cereale. Aluatul dvs. trebuie procesat mai energic de către brutar, astfel încât particulele de coajă să se umfle bine. Cu cât umflătura este mai bună, cu atât firimea este mai slabă și mai suculentă. Variantele pâinii sunt:
Pâinea de grâu conține cel puțin 90% din făină de grâu. Gradul de măcinare al mesei poate varia în funcție de tipul de utilizare și de pâine.
Făina de secară trebuie să conțină, de asemenea, cel puțin 90% făină de secară în aluat. Pâinile de secară cunoscute sunt:
De obicei, pâinea Oldenburg este coaptă ca o pâine sau într-o cutie. Poate fi recunoscut prin suprafața sa aspră și firimiturile sale întunecate, grosiere și suculente.
Pâine neagră renană
Coaptă într-o formă goală sau cutie, pâinea neagră renană ușor aromată are o crustă subțire, strălucitoare și o firimitură întunecată, cu granule grosiere și suculentă.
Această variantă a pâinii de secară este probabil cea mai cunoscută. Se poate face din făină de secară din cereale integrale sau din făină de secară coaptă și se coace cel puțin 16 ore.
Pâine din grâu de secară/secară
La fel ca omologii lor integrali, aceste forme mixte de pesmet își primesc numele de la majoritatea boabelor. Pâinea din grâu de secară conține peste 50% din făină de grâu coaptă.
Pâine multi-cereale, cu trei grâne, cu patru grâne ...
Pâinea cu mai multe cereale trebuie să fie formată din cel puțin trei tipuri diferite de cereale. Pâinea cu cereale multiple se numește pâine cu trei cereale dacă este formată din trei tipuri de cereale, în consecință, pâinea cu patru cereale conține patru tipuri de cereale etc. Fiecare tip de cereale trebuie să constituie cel puțin 5% din cerealele utilizate.
Specialitatea acestor pâini nu constă în numărul de boabe, ci în tipul lor: cel puțin un soi trebuie să fie un bob de pâine, de exemplu secară, grâu sau spelta, dar cel puțin un alt soi trebuie să fie un bob fără pâine. Acestea includ orz, ovăz și porumb. Același lucru este valabil și pentru pâinea prăjită cu grăunțe multiple și pâinea crocantă.
Articolul „Diversitatea pâinii - o prezentare generală a tipurilor de pâine” a fost publicat pe 5 februarie 2016 la www.innungsbaecker.de.
de asemenea poti fi interesat de .
Cu sigla „IN-Bäcker”, Kiezbäcker Wenzel arată că se concentrează pe tradiție, măiestrie și calitate. Clienții săi obișnuiți sunt entuziaști.
Spekulatius, springerle sau turta dulce: în Muzeul Pâinii și Artei, totul se învârte în prezent în jurul unor produse de patiserie frumoase în timpul Crăciunului.
Ingrediente foarte bune și mult timp - un cal de calitate are nevoie de amândouă, dezvăluie inspectorul de pâine și furat, Michael Isensee.
Cu această pagină, comerțul german cu produse de panificație se adresează consumatorilor săi. Părinților, familiilor, celor interesați de pâine și nutriție li se oferă informații actualizate despre toate aspectele legate de pâine și coacere.