Soia - Biologie

Soia (Glicină max)

Soia (Glicină max (L.) Merr.), Adesea pur și simplu ca soia (din jap. shōyu pentru sos de soia) [1], este o plantă utilă din familia leguminoaselor (Leguminosae sau Fabaceae), subfamilie de fluturi (Faboideae).

Cultivarea soia a existat pentru o perioadă cuprinsă între 1700 și 1100 î.Hr. Dovedită ca plantă alimentară în nord-estul Chinei. Soia este cultivată acum pe 6% din suprafața agricolă a lumii și este cea mai importantă oleaginoasă din lume. Importanța lor crescândă se reflectă în cea mai mare creștere a suprafeței cultivate dintre toate culturile din anii 1970. În timp ce în 1960 au fost produse 17 milioane de tone [2], în 2010 aceasta a fost de 261,6 milioane de tone. [3]

Soia conține aproximativ 18% ulei și 38% proteine. Calitatea proteinelor este comparabilă cu cea a proteinelor animale, care diferențiază soia de alte plante. Aproximativ 2% din boabele de soia recoltate sunt consumate direct de oameni. Majoritatea recoltei de soia este utilizată pentru producerea de ulei de soia, care este utilizat în principal ca hrană, dar z. B. este, de asemenea, utilizat pentru producerea de biodiesel. 98% din prăjitura de soia rămasă (aproximativ 80% din masă) este hrănită la producția animală datorită conținutului ridicat de proteine. [2]

caracteristici

Soia este o plantă anuală. Deoarece există foarte multe variante și varietăți, caracteristicile morfologice sunt, de asemenea, foarte diferite. Cele mai frecvente sunt soiurile verticale cu o înălțime de statură de 20 până la 80 de centimetri. Soiurile cu creștere înaltă pot atinge înălțimi de până la doi metri. Tulpinile sunt destul de subțiri și mai mult sau mai puțin ramificate. Majoritatea soiurilor sunt păroase fin și dens pe tulpini, pețioluri și frunze.

Există soiuri cu creștere nelimitată (nedeterminată). Cu toate acestea, majoritatea soiurilor au o creștere limitată, deoarece mugurele terminal al lăstarilor se dezvoltă într-o inflorescență, iar planta nu continuă să crească. În latitudini mai înalte, sunt preferate primele soiuri.

Frunzele au tulpini lungi și constau de obicei din trei pliante imparipinnate, cu margini întregi. Acestea sunt ovale și de trei până la zece inci lungime și două până la șase inci lățime. Frunzele sunt vărsate în timp ce fructele se coc.

Soia are rădăcini pronunțate ale robinetului până la 1,5 metri lungime. Rădăcinile laterale sunt formate de bacteriile nodulare specifice soiei Rhizobium japonicum populat. În această simbioză, planta primește azotul nutrient important de la bacterii într-o formă disponibilă plantelor. Când soia este cultivată în soluri în care bacteriile nu sunt prezente în mod natural (de exemplu, în solurile europene), semințele sunt inoculate cu simbionții bacterieni necesari. [4]

Soia este o plantă de o zi scurtă. Când crește în condiții de zi lungă, timpul de creștere este prelungit prin întârzieri în înflorire și maturare a semințelor. [5]

Florile sunt cuprinse între trei și 20 în grupuri axilare sau terminale. Sunt mici și, de obicei, se auto-fertilizează. Perioada de înflorire se întinde de obicei pe parcursul a trei până la patru săptămâni.

Doar 20 până la 80 la sută din flori sunt păstăi. Acestea au o lungime de doi până la zece centimetri și galben pai, gri sau negru când sunt coapte. Acestea conțin una până la cinci semințe de culoare maro, verde sau negru-violet. Forma este sferică, în formă de ou sau rinichi, plană sau arcuită. Masa de mie de cereale variază de la 50 la 450 de grame. Semințele coapte și uscate conțin 5,0 - 9,4% apă, 29,6 - 50,3% proteine, 13,5 - 24,2% grăsimi, 14,0 - 33,9% carbohidrați, 2,6 - 6, 3% fibre brute și 3,3-6,4% minerale. [6] Recoltarea boabelor de soia poate fi realizată complet mecanic de către combine de recoltat. [7]

poveste

Origine din China, Japonia și Asia de Sud-Est

Soia provine din forma sălbatică Soia cu glicină din. Cele mai vechi dovezi ale utilizării umane de semințe de soia mici nedomesticite provin din nordul Chinei (9000 - 8600 cal BP) și Japonia (7000 cal BP). Cele mai vechi înregistrări de fasole mare, cultivată, provin din Japonia (5000 cal BP) și Coreea (3000 cal BP). A fost răspândită în China încă din dinastia Zhou (în jurul anului 2500 BP). [8] În China, a fost considerată una dintre cele mai importante culturi alimentare împreună cu meiul. [9] [10]

distribuție

Planta a fost descoperită pentru Europa de Engelbert Kaempfer, care a descris-o prima dată după călătoria sa în Japonia în 1691/92. Există primele dovezi din 1737 că soia a fost cultivată în grădinile botanice din Olanda și în Franța și în 1739. Cu toate acestea, în Europa, cultivarea nu a atins niciodată importanță. Samuel Bowen a adus prima dată soia în Statele Unite în 1765. [9]

Creșterea internațională timpurie a importanței soiei nu se explică doar prin conținutul ridicat de ulei și proteine și stabilitatea ridicată a randamentului, deoarece acestea au fost realizate în unele cazuri doar în secolul al XX-lea prin eforturi enorme de cercetare. [11]

Începuturi în SUA

De la prima mențiune a soiei în statisticile agricole din SUA în 1924 și până în al doilea război mondial, suprafața cultivată a crescut de la 767.000 la 4.220.000 hectare. Cu toate acestea, majoritatea recoltei nu a fost prelucrată în prese de ulei până la sfârșitul anilor 1930. În 1925 a fost presat doar 6% din recoltă, comparativ cu 71% în 1939. Motivul creșterii masive a producției și a presiunii consta în cooperarea dintre fermieri și procesatori care tocmai începea. În forumul Asociației Americane de Soia (ASA) fondată în 1919, primele garanții obligatorii de cumpărare au fost făcute în 1928. La începutul anilor 1930, ASA a reușit să stabilească tarife prohibitive de import pentru soia care erau de două ori mai mari decât prețul pieței. Prin urmare, producția de soia din SUA protejată în acest mod a putut să se extindă. [11]

Cu toate acestea, soia a fost utilizată inițial numai în industrie. La începutul anilor 1930, 95% din uleiul de soia era folosit pentru a face vopsea și lac. În domeniul nutriției umane, uleiul de soia, care ar putea fi utilizat potențial pentru producția de margarină, a fost inferior concurenței uleiului de cocos din Filipine, parțial din cauza gustului relativ distinctiv și puternic al uleiului de soia. Prin urmare, importanța viitoare a soiei în nutriție a apărut puțin probabilă. Industrialul Henry Ford a prelucrat făina de soia în plastic, pe care l-a folosit în producția de mașini. Dar de la mijlocul anilor 1930, sub influența ASA, prelucrarea uleiului de cocos a fost, de asemenea, impozitată. [11]

Pe lângă protecția împotriva concurenței străine, alți factori au favorizat creșterea soiei. De exemplu, motorizarea agriculturii a eliberat suprafețe mai mari care anterior erau utilizate pentru cultivarea furajelor pentru animalele de tracțiune. Fermierii care se confruntă cu terenuri în pământ și cu venituri în scădere sperau că soia va oferi un răspuns la problemele lor. Soia a mai fost numită „bob de aur”, „cenușăreasa” și „fruct minune”. De asemenea, a fost apreciat pentru proprietățile sale de fixare a azotului în îmbunătățirea fertilității solului. Soia ar putea fi, de asemenea, recoltată cu aceleași combine de recoltat ca grâul. Prețurile pieței au fost semnificativ mai mari decât la porumb. ASA a lansat campanii pentru a face boabele mai cunoscute în rândul fermierilor din Midwest. În plus, au fost înființate instituții de cercetare și programe specializate în soia. Stațiile de reproducere au importat mii de soiuri din China. În cele din urmă, profilul aminoacizilor a fost identificat și făina de soia a început să înlocuiască făina de carne, pește și bumbac. [11]

Al doilea razboi mondial

Al Doilea Război Mondial a ajutat soia să capete o importanță suplimentară în SUA. Războiul a stimulat economia și a crescut cererea de bunuri, în special produse alimentare. După atacul asupra Pearl Harbor, țara a fost, de asemenea, tăiată din importurile de nucă de cocos și ulei de palmier și a trebuit să compenseze scăderea aprovizionării. Guvernul a introdus prețuri garantate pentru soia și subvenții pentru industria prelucrătoare. Prețurile s-au dublat în timpul războiului. Producția de carne de porc și carne de pasăre a crescut de asemenea cu 40-50% și a dat făină de soia, care anterior era văzută ca un produs secundar al producției de ulei, o creștere masivă a importanței ca hrană pentru animale. Sub presiunea ASA, producătorii de margarină s-au angajat în 1947 să folosească doar materii prime americane. [11] Nu în Germania național-socialistă. Acolo scopul a fost de a introduce planta valoroasă direct în hrana umană. Național-socialiștii și-au îndreptat atenția asupra soiei, deoarece, cu proporția sa ridicată de proteine organice sănătoase, era foarte potrivit să închidă așa-numitul „decalaj proteic” care amenința Germania în acei ani din cauza eforturilor de autosuficiență.

Distribuție postbelică și internațională

Producția nord-americană s-a extins brusc după război și astfel a crescut de șase ori între 1946 și 1970. În timp ce doar o cantitate mică de soia a fost exportată imediat după cel de-al doilea război mondial, această proporție a crescut la 40-57% până în 1970. Exporturile au furnizat morile europene de petrol, care au fost construite de companii americane, în special în anii 1960. Utilizarea făinii de soia ca hrană pentru animale în Europa a fost, de asemenea, sugerată de asociațiile de cultivare. Ajutorul alimentar american și dezmembrarea preferințelor pentru importurile de petrol din țări terțe în cadrul Comunității Economice Europene (CEE) au favorizat, de asemenea, stabilirea în continuare a cererii europene de soia. [11]

Producția de soia din America de Nord a continuat să crească din anii 1970. În America de Sud, în special, a câștigat o importanță masivă. În sudul Braziliei, soia a început să deplaseze cafeaua. Astăzi America de Sud produce mai multe soia decât America de Nord. [10]