Soia ca furnizor de proteine superalimente cu restricții - DER SPIEGEL
Soia: gustarea japoneză edamame
Foto: Franziska Gabbert/TMN
Soia este unul dintre aceste lucruri: pentru nutriționiști este o sursă importantă de proteine, dar pentru ecologiști este o amenințare reală: suprafețe întinse de pădure tropicală sunt defrișate în America de Sud pentru cultivarea plantei. Cea mai mare parte a soiei din America de Sud este transformată în furaje pentru animale. Dar fermierii europeni plantează acum și leguminoase alb-verzi.
Dacă mâncați multă soia, trebuie să luați în considerare câteva lucruri: vegetarienii și veganii folosesc în principal soia ca înlocuitor al cărnii. Acest lucru este deosebit de util, deoarece conține atât de multe proteine. 40 de grame sunt în 100 de grame de soia, plus șapte grame de carbohidrați ușor digerabili. Fasolea conține, de asemenea, aproximativ 20 de grame de grăsimi - dintre care aproximativ trei grame sunt acizi grași saturați. Altfel sunt făcute din apă.
În plus, soia oferă multe fibre și minerale precum potasiul. Dintre oligoelementele esențiale, conține în principal cupru. Conține numeroase vitamine, cum ar fi vitamina B3, care este importantă pentru metabolism.
Soia nu conține colesterol
Pentru persoanele cu tulburări ale metabolismului lipidic este deosebit de interesant faptul că soia nu conține colesterol. Prin urmare, poate reduce nivelul colesterolului pe termen lung și este potrivit pentru reducerea greutății sănătoase, explică Wiebke Unger de la Asociația Vegetariană Germană.
Cu toate acestea, soia nu este doar despre beneficii. De asemenea, conține așa-numitele substanțe anti-nutriționale, inclusiv acidul fitic. „Legează mineralele și astfel reduce absorbția lor”, spune Brigitte Ahrens, expert în nutriție de la centrul de consum din Saxonia Inferioară.
În plus, soia conține substanțe vegetale secundare - așa-numiții fitoestrogeni. Au efecte anti-estrogenice și pot provoca leziuni intestinale. Cel puțin acest lucru a fost demonstrat de experimente pe animale la Institutul Leibnitz pentru Biologia Animalelor de Fermă. Deși astfel de experimente nu pot fi transferate niciodată unu la unu la oameni, bebelușilor și copiilor nu li se vor administra produse de substituție din soia, explică Ahrens.
Nu este potrivit pentru persoanele cu gută
La fel ca alte leguminoase, soia este un aliment care conține purină. Când purina este descompusă, acidul uric este produs în organism, care este în mod normal excretat. Cu toate acestea, persoanele cu gută nu excretă suficient acid uric, astfel încât nivelul acidului uric din sânge crește. „Acidul uric poate fi depus în articulații sub formă de cristale și poate provoca simptome sau un atac acut de gută la pacienții cu gută”, spune Astrid Konrad, gastroenterolog și nutriționist la Spitalul Universității din München.
Acești pacienți nici nu au nevoie să consume multă soia pentru asta. Chiar și în cazul consumului normal, riscul este crescut, explică medicul. Prin urmare, este mai bine ca pacienții cu gută să evite în întregime produsele din soia.
Pentru persoanele sănătoase, se aplică o valoare de ghidare zilnică de aproximativ 25 de grame de proteine din soia, care corespunde cu 75 de grame de fasole uscată. Centrul de consiliere pentru consumatori recomandă consumul boabelor fermentate sau fierte. Soia crudă conține și substanțe care împiedică organismul să proceseze corespunzător proteinele pe care le conține. Acești inhibitori de protează sunt parțial distruși de fermentare sau căldură.
Superfood edamame
Sosul de soia și tempehul, un produs de fermentație tradițional din Indonezia, sunt fabricate din fasole fermentată. Soia texturată - adică făina de soia stoarsă, pufată - poate fi cumpărată în supermarket ca felii de soia. „Miso este o pastă picantă de soia”, spune Britta Klein de la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE). Este folosit ca bază în supe și sosuri - de exemplu în supa japoneză de miso. Boabele sunt, de asemenea, populare ca gustare: sunt fierte în apă sărată și servite cu sare de mare în restaurantele asiatice. Acolo sunt numiți edamame.
Dar chiar și bucătarii amatori pot prepara cu ușurință fasolea - de exemplu cu un burger bogat în proteine sau cu unt vegetarian. Fasolea trebuie să se înmoaie peste noapte înainte de a putea fi procesate. De asemenea, au un gust minunat în supe sau tocană.
O mare parte din soia vândută ca hrană în Germania provine din Europa și nu conține OMG-uri. Dacă doriți să fiți în siguranță, cumpărați produse ecologice. „Este obligatoriu să se precizeze originea acolo”, spune Ahrens. Fasolea din zonele de creștere din afara UE din Brazilia, Argentina sau America sunt în mare parte modificate genetic. Acest lucru îi face imuni la erbicide, printre altele.