Soia elvețiană la microscop Cooperare

Tofu organic elvețian Această specialitate pe bază de soia bogată în proteine este fabricată 100% în Elveția. De la câmp la farfurie, călătoria unui bob neobișnuit.

Ueli Weidmann în cultura sa de soia din Schlieren (ZH). Seppi Spiess, manager de producție, în spatele tofuului terminat. Boabele de soia sunt prelucrate într-un piure. . apoi se apasă această masă.

Seppi Spiess, manager de producție, în spatele tofuului terminat.

Soia este piure.

. atunci se apasă această masă.

Articol

Fiecare plantă de soia produce gunoi de grajd verde »

Ueli Weidmann, fermier

Plantele amintesc de fasolea obișnuită. Abia ajung la genunchii lui Ueli Weidmann. „Pot fi puțin mai mici decât de obicei, dar au rezistat bine caniculei”, spune fermierul în vârstă de 58 de ani, care lucrează 30 de hectare de teren în Schlieren (ZH). De șase ani cultivă soia alimentară. Se alternează cu culturi de trifoi roșu, grâu și alac. „Am citit la acea vreme că exista o cerere de soia organică de origine elvețiană”.

Prin urmare, în 2009, Ueli Weidmann a semănat soia pentru prima dată. Și nu a regretat niciodată. „Pentru fermele fără animale, soia este ideală. De fapt, sistemul său radicular produce azot datorită bacteriilor găsite în sol. ”
Acest gunoi de grajd verde aduce beneficii plantelor cultivate anul următor pe parcela. Fasolea mică este, de asemenea, interesantă din punct de vedere economic. Fermierul primește 2 fr. 20 pe kilogram de soia organică. „Soia este mai profitabilă decât grâul”.
Rețineți că soia organică elvețiană nu prea are de-a face cu imensele câmpuri de soia din America de Sud. „Acolo, speciile cultivate sunt OMG-uri care fac posibilă pulverizarea pesticidelor pe scară largă”, explică fermierul. Și în timp ce fasolea din America de Sud este folosită pentru hrănirea animalelor, soia lui Ueli Weidmann este transformată în tofu organic elvețian.
Cultivarea soia rămâne marginală în Elveția. Cei cincizeci și ceva îl remarcă prin privirile curioase ale trecătorilor. „Când tai ciulini, mulți umblători mă întreabă ce este”.

Fasolea din aceste păstăi nu este încă coaptă.

Și fasole uscată, gata de procesare.

Boabe de soia cu tofu

Cu sediul în Rüti (ZH), compania Fredag produce tofu din soia cultivată de fermieri precum Ueli Weidmann. Mirosul amintește oarecum de o fabrică de brânzeturi. Dar aici sunt procesate boabele de soia uscate. În 2003, Jörg Helbling și Noppa, soția sa chineză, au fondat o fabrică de tofu. Apoi îl vând înapoi lui Fredag. Duo-ul este încă implicat în această afacere, dar afacerea de zi cu zi este gestionată de alții, inclusiv Seppi Spiess, directorul de producție al lui Fredag. „A fost destul de reticent că am reluat prepararea tofuului”, recunoaște acest măcelar profesionist, care s-a îndrăgostit rapid de acest „lucru pe bază de soia”. Astăzi, știe ca pe dosul mâinii cum fasolea se transformă în „brânză de soia”.