Soia sub toate formele! Nutriție și sănătate - Doctissimo

Consumate în mod tradițional în Asia de mai bine de 2000 de ani, soia a sosit timid în Occident în anii 1940. În Franța, fostă limitată la departamentul dietetic, alimentele pe bază de soia se găsesc acum pe aproape fiecare farfurie! Prezentare generală a unor produse cheie !

În timp ce boabele de soia erau consumate anterior de vegetarieni, toată lumea se poate bucura astăzi de aceste alimente. Mai ales că oferta de produse s-a diversificat foarte mult.

Laptele de soia, vedeta băuturilor

Unul dintre cei mai populari derivați este „tonyu” sau băutura din soia. Se obține prin zdrobirea boabelor de soia decojite cu apă. Diverse operații (înmuiere, tratament termic, filtrare) fac posibilă eliminarea compușilor nedoriti (zaharuri și fibre nedigerabile, factori care inhibă enzimele digestive). Băuturile din soia conțin la fel de multe proteine ​​ca laptele, de aproape aceeași calitate. Fără lactoză, sunt recomandate persoanelor care sunt intolerante la acest zahăr, care se găsește în laptele de vacă și al cărui consum poate provoca tulburări digestive.

Iaurt sau lapte: și calciu ?

Din lapte de soia se fac deserturi fermentate sau aromate, a căror prezentare amintește de iaurturi. Cu siguranță le-ați văzut pe rafturile proaspete sau poate chiar le-ați gustat deja. Fie pentru aceste deserturi, fie pentru consumul de lapte de soia, în general, trebuie avut grijă să îl fortificați cu calciu. Comparativ cu laptele de vacă, soia conține puțin din acest mineral. Prin urmare, este important să alegeți o băutură din soia îmbogățită cu calciu (aproximativ 120 mg la 100 ml).

---