Soia Valpibio

care este

Soia pe scurt

  • Soia provine din Asia și, mai exact, din China de Nord sau Centrală, posibil din Manciuria.
  • A fost consumat în formă sălbatică încă din 9000 î.Hr. în nord-estul Chinei.
  • Domesticirea sa s-ar fi produs între 1500 și 1000 de ani î.Hr.
  • Cultura sa s-a răspândit apoi rapid în toată Asia, ajungând în sud-estul Chinei și India în 1400 sau 1500.
  • Odată cu extinderea cultivării sale, soia devine foarte repede un aliment de bază pentru populațiile asiatice, ceea ce explică diversificarea formelor sale (tempeh, tofu, miso, sosuri de soia)
  • Între secolele al XVI-lea și al XVII-lea, exploratorii europeni au descoperit soia și diferitele sale preparate în timpul primelor lor călătorii în Asia. Cu toate acestea, nu va fi readus și studiat în Europa până în secolul al XVIII-lea, când nu va avea succes și va fi introdus în același timp în Statele Unite prin Anglia.
  • În Statele Unite, cultivarea sa va începe să se dezvolte și să se extindă din anii 1850, unde este recunoscută pentru proprietățile sale care o fac o plantă excelentă pentru pășuni și furaje, destinată hranei animalelor.
  • La începutul secolului al XIX-lea, utilizarea sa se va extinde la hrana umană din Statele Unite, ca ulei vegetal și înlocuitor al proteinelor animale, iar în anii 1950, soia va întâlni un anumit succes în Europa datorită exporturilor. Culturile americane și începutul culturilor în Europa.
    În anii 1990, Argentina și Brazilia, unde soia a ajuns la sfârșitul secolului al XIX-lea, s-au specializat în producția și exportul acesteia.
  • Astăzi, cele mai mari țări producătoare sunt Statele Unite, Brazilia și Argentina, care reprezintă aproape 80% din producția mondială. China și India sunt, de asemenea, producători notabili.

Partea bucătăriei

Există o gamă largă de produse fabricate din soia. Putem defini două categorii de produse, cele care nu sunt fermentate și cele fermentate.

Produse nefermentate

  • Tonyu, cunoscut sub numele de lapte de soia, este pur și simplu suc din soia.
  • Ulei de soia.
  • Tofu, care este fabricat din lapte de soia și care în cele din urmă arată ca un fel de brânză mai mult sau mai puțin fragedă.

Utilizări:

  • Tonyu poate fi utilizat ca înlocuitor al laptelui animal și pentru toate utilizările sale.
  • Uleiul de soia poate fi folosit în condimente, dar nu poate fi folosit pentru prăjire din motive de sănătate.
  • Tofu este folosit ca înlocuitor al proteinelor animale, adică carne și pește în general. Se pregătește rumenindu-l într-o tigaie.

Produse fermentate

  • Tofu fermentat.
  • Tempehul, care este fabricat din semințe fermentate, este mai ferm decât tofu.
  • Natto, care este fabricat și din semințe fermentate, este destul de lipicios.
  • Miso, care este fabricat din pastă de soia fermentată.
  • Shoyu sau sos de soia, care este fabricat din soia fermentată.
  • Tamari care este un sos de soia fermentat, mai puternic decât shoyu.

Utilizări:

  • Tofu fermentat și tempeh sunt, de asemenea, folosite ca înlocuitor pentru carne și pește și sunt de obicei prăjite în tigaie sau maro hash.
  • miso este o pastă folosită în special ca condiment pentru supe, mese gata și ca condiment pentru salate.
  • Natto se consumă de obicei amestecat cu sos de soia, pentru a însoți orezul.
  • Shoyu și tamari sunt folosite pentru a condimenta felurile de mâncare la alegere.