Soiuri de dovleac, rețete, preparare - ghid - gătit - cunoștințe despre produs
Sute de soiuri de dovleac - fructe ornamentale comestibile și necomestibile - cresc în întreaga lume. Sunt potrivite pentru multe feluri de mâncare din bucătărie. Dacă sunt depozitate într-un loc răcoros, acestea rămân proaspete și plăcute timp de câteva luni.
Fie că nucă, nucșoară sau popularul Hokkaido: în jur de 800 de tipuri diferite de dovleac cresc în întreaga lume, toate fiind încrucișate și crescute din cinci forme sălbatice cu gust amar. Aproximativ 200 dintre acestea sunt comestibile, restul de fructe ornamentale sunt necomestibile. Dovlecii, care din punct de vedere botanic nu sunt legume, ci fructe de padure, provin inițial din America Latină. Au ajuns în Europa prin spaniol în secolul al XVI-lea.
VIDEO: Bucătărie ABC: piure de ghimbir de dovleac Hokkaido (11 min)
Cumpărați dovleci numai cu tulpină
Dovlecii sunt de obicei disponibili în magazine de la sfârșitul lunii august și sunt în sezon până la sfârșitul toamnei. La cumpărături, este recomandabil să alegeți exemplare mai mici, cu tulpină. Au o pulpă mai fermă, cu mai puține fibre și un gust mai intens decât fructele mari. În plus, dovleacul nu trebuie să prezinte pete moi sau vânătăi. Un dovleac copt sună ușor gol când atingeți coaja și are o tulpină lemnoasă. Fructele fără tulpină pot conține bacterii putrefactive și se usucă mai repede.
Pregătiți dovleacul în mod corespunzător
Ca supă, ca garnitură, în risotto sau murat - dovleacul este potrivit pentru o mare varietate de feluri de mâncare. Fructele aromate pot fi transformate chiar în gem, budincă, compot sau prăjituri. Cu toate acestea, nu este atât de ușor să împărțiți coaja tare. O posibilitate: spălați dovleacul, apoi tăiați-l în jumătate, tăiați-l cu un cuțit electric sau cu o hașură și coajați-l cu un cuțit ascuțit.
Gătiți mai întâi, apoi împărțiți
Alternativ, puteți coace fructele la cuptor la 200 de grade timp de aproximativ 40 până la 60 de minute și apoi tăiați-le. De asemenea, este posibil să gătiți un dovleac întreg (asigurați-vă că îl străpungeți în prealabil), apoi îl tăiați, îl miezuiți cu un cuțit sau o lingură și îl curățați. Unele soiuri, de exemplu Hokkaido și spaghetti squash, nu trebuie să fie curățate de coajă, puteți mânca coaja cu ele.
Rețete cu dovleac
Mâncăruri delicioase pot fi preparate din carne de dovleac și semințe - cum ar fi supe, feluri de mâncare paste, garnituri sau dulciuri. Mai Mult
În funcție de soi, timpul de gătit este cuprins între 15 și 30 de minute, dovleceii umpluți durează 45 - 60 de minute. Deoarece nu toți dovleceii au o aromă distinctă, ar trebui să fie condimentați bine în timpul preparării, de exemplu cu curry, ardei iute, nucșoară sau ghimbir. În general, soiurile aromatice, cum ar fi dovlecei de nucă, sunt deosebit de potrivite ca legume, pentru produse de patiserie, de exemplu, dovlecei Hokkaido, pentru deserturi și salate, sunt recomandate soiuri cu gust dulce, cum ar fi dovleacul de nucșoară.
Păstrează dovleci
Depozitați întotdeauna dovleceii într-un loc răcoros și întunecat. Unele soiuri, inclusiv binecunoscutul Hokkaido, păstrează câteva luni la temperaturi de aproximativ 10 grade. Dar pot fi și înghețate. Pentru a face acest lucru, împărțiți mai întâi, îndepărtați pietrele, umpleți pulpa tăiată cubulețe în cutii sau pungi pentru congelator și puneți-o în congelator. În Hokkaido, coaja poate rămâne aprinsă atunci când este înghețată.
Dovleac sănătos: sărac în calorii și bogat în vitamine
Dovleacul se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare în bucătărie și, pe bună dreptate: un fruct de dovleac conține doar aproximativ 25 de calorii la 100 de grame de pulpă și oferă organismului vitamine, potasiu, calciu și zinc. Silica conținută în pulpă este bună pentru țesutul conjunctiv, pielea și unghiile.
Atenție: dovleceii ornamentali sunt otrăvitori
Dovlecii ornamentali trebuie folosiți doar ca decor. Deoarece oricât de delicioase ar părea unele tipuri de dovleac, acestea sunt otrăvitoare. Conțin așa-numitele cucurbitacine, care au fost crescute din dovleceii comestibili.
Dacă un dovleac este comestibil sau dacă este un dovleac ornamental necomestibil se poate vedea în caz de îndoială încercând dovleacul crud. "Dacă dovleacul are un gust îngrozitor de amar, vă rugăm să nu-l mâncați. Substanțele amare otrăvitoare afectează tractul gastro-intestinal, pot duce la greață și dureri abdominale și, în cazuri extreme, la moarte", avertizează nutriționistul Dr. Matthias Riedl de la Nutrition Center Medicum Hamburg. De asemenea, Riedl recomandă să cumpere întotdeauna semințe originale atunci când cultivă dovleci și să nu folosească semințe din propria lor cultivare: „Fertilizarea pe câmp creează deseori forme sălbatice și acestea produc și substanțe amare otrăvitoare”.