Soiuri de mere - puține cunoștințe despre produs

Există în jur de 20.000 de soiuri de mere la nivel mondial, dintre care peste 1.000 cresc în Germania. Se pot împărți aproximativ în mere de vară, toamnă și iarnă. În micul nostru ghid de soiuri de mere vă prezentăm cele mai populare soiuri.

cunoștințe

Mere: Disponibil în toate anotimpurile

În funcție de momentul recoltării și de durata de valabilitate, merele sunt împărțite în diferite grupuri:

  • Merele de vară: Merele de vară se coc în iulie/august și nu sunt potrivite pentru depozitare. Acestea includ, de exemplu, mărul clar sau August, James Grieve și Gravensteiner.
  • Mere de toamnă: După deschiderea sezonului mărului, merele clasice de toamnă pot fi savurate din septembrie până la începutul lunii noiembrie. Cu ele, de exemplu, Renette sau Alkmene, culegerea și mâncarea coincid, adică nu trebuie să le lăsați să se coacă și le puteți mânca sau prelucra imediat.
  • Mere de iarnă: Merele de iarnă precum Boskop, Bohnapfel sau Boikenapfel sunt, de asemenea, recoltate toamna, dar nu sunt încă pregătite pentru consum. Abia după câteva săptămâni de depozitare sunt complet coapte și au un gust complet aromat. Elstar, Braeburn, Idared și altele pot fi cumpărate oricând, dar acestea sunt soiuri speciale sau importuri.

Aroma tipică a diferitelor soiuri de mere

Soiurile regionale, care de obicei pot fi găsite în piețele regionale sau în magazinele agricole, pe de altă parte, au o aromă tipică în funcție de originea lor, pe care chiar și oamenii laici o pot gusta cu ușurință. Un Aargauer Jägerapfel din Rinul superior are un gust complet diferit de, să zicem, North Schleswig Gravensteiner sau Rote Triersche Weinapfel.

În Germania, Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala și Braeburn sunt cel mai des cumpărate.

Boskop și Golden Delicious

Boskop au o piele aspră, mată, de obicei de culoare roșu închis sau portocaliu tulbure. Fructele mari se culeg de la sfârșitul lunii septembrie și sunt comestibile din decembrie până în aprilie. Carnea suculentă devine fragedă în timp. Boskop are un gust tart și intens fructat, deci sunt potrivite în special pentru coacere și gătit.

Golden Delicious pe de altă parte, au doar o ușoară aciditate și o aromă suculentă și dulce. Carnea alb-gălbuie, crocantă devine moale mai târziu. Marul verde-galben este copt pentru cules de la mijlocul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie și rămâne gata pentru consum până în mai.

Elstar, Gala, Jonagold și Rubinette

Crucile cu Golden Delicious sunt Elstar, Gala, Jonagold și Rubinette. Primele se caracterizează prin gustul lor intens aromat, cu un raport echilibrat zahăr-acid. Pielea subțire a fructelor mici până la mijlocii este galbenă, cu o culoare de acoperire roșu deschis.

De asemenea Elstar poate fi savurat până în mai Rubinete sunt recoltate numai în octombrie și sunt pregătite pentru consum până în ianuarie.

Rubineta rotundă până la conică are o coajă galbenă, care este ușor decolorată până la dungi roșii aprinse. Tulpina este vizibil lungă. Carnea lor gălbuie, suculentă, are un gust echilibrat și corpolent.

Actualizat: 9 noiembrie 2020 - Autor: Sigrid Born; revizuit: Nathalie Blanck