Soiuri de șuncă - ALIMENTE ȘI BEȚURI
Șuncă: soiuri
sunca prajita
Contrar a ceea ce sugerează numele, șunca fiartă nu este doar gătită. Înainte de aceasta, este necesar să-l săriți. O șuncă gătită poate fi întregul picior - cu sau fără os - precum și părți ale umărului sau ale piciorului. În ultimele două cazuri, produsul este apoi comercializat ca șuncă de umăr.
Pentru a face șuncă gătită, carnea nu trebuie să fie mai veche de trei până la patru zile. De obicei, i se injectează o soluție de sare de întărire folosind o seringă specială. Apoi ajunge într-un lac, în care rămâne apoi o zi sau două. Există, de asemenea, opțiunea de a vindeca șunca fiartă numai în saramură. Cu toate acestea, această metodă durează mult mai mult și este rar utilizată.
După ce rămâneți în saramură, șunca gătită trebuie acum pusă în formă. Mai întâi punem carnea într-un așa-numit pahar. Acest lucru face ca proteina să scape, ceea ce asigură apoi coeziunea părților din carne. Șunca gătită este apoi presată în formă folosind plase, folii sau matrițe, uneori și carcase naturale. Acest lucru nu este desigur necesar pentru exemplarele care sunt încă pe os.
Șunca este acum gata de gătit. Destul de des se fumează în prealabil. Acest lucru ar trebui să îmbunătățească gustul. Șunca gătită este produsă la temperaturi scăzute.
Există multe soiuri bine cunoscute și populare de șuncă gătită. Unul dintre ei este Virginia Ham. Este o șuncă din SUA, care este cunoscută pentru sensibilitatea sa specială. Este fabricat din porci care sunt hrăniți cu arahide. După întărire, se fumează peste lemn de hickory și apoi se maturează până la un an. Abia atunci se gătește.
Este, de asemenea, foarte popular Gammon uscat la cuptor cu miere, care este acoperită cu glazură de miere după gătit și apoi coaptă din nou în cuptor.
Este faimos în întreaga lume Sunca de Praga, care se fumează fierbinte peste lemn de fag.
Specialitatea șuncă Holstein Șuncă afumată impresionează prin gustul său deosebit de picant.
Dacă vrei să te delectezi cu ceva special, ar trebui Jambon Persillé a încerca. Este o delicatesă din Burgundia. Combină carnea care a fost gătită într-o bere picantă cu jeleu, care are aromele de sherry și rozé.
Șuncă uscată la aer
Pentru uscarea cu aer, măciunile trebuie mai întâi frecate cu sare. Adesea osul este încă intact, dar în unele cazuri carnea este uscată fără aer. Ce sare este folosită și, mai ales, cât timp este pe șuncă, are o influență semnificativă asupra gustului produsului final.
Acest tip de producție de șuncă necesită condiții climatice speciale. Nu ar trebui să fie prea umed, dar ar trebui să fie destul de cald. Prin urmare, multe dintre soiurile cunoscute provin din Spania și Italia, dar Portugalia și Franța produc și produse gustoase. Și chiar China produce șuncă uscată la aer.
Unul dintre cele mai cunoscute și populare soiuri uscate la aer este în mod clar Șuncă serrano. Specialitatea andaluză provine de la porci albi. Această rasă a fost importată în Spania în anii 1950. Vindecată cu sare de mare, carnea este uscată la aer timp de cel puțin douăsprezece luni.
Cel spaniol nu este mai puțin popular Sunca iberica, care provine din porcii spanioli din est sau sud. Sunt hrănite cu ierburi și iarbă. Carnea se maturează cel puțin 24 de luni. Așa-numitul este considerat deosebit de nobil în această categorie Pata Negra. Provine din porci negri semi-sălbatici, care sunt îngrășați cu ghinde. Această șuncă la prețuri ridicate este comercializată ca una dintre cele mai bune din lume și este adesea savurată pură ca o variantă de tapas. Puteți recunoaște Pata Negra după piciorul său negru. Când vă plimbați prin barurile de tapas spaniole, puteți vedea de obicei specialitățile de șuncă ca picioare întregi agățate de tavan.
Cel fraged și suculent provine din Italia Șuncă de Parma. Se obține de la porci care se hrănesc cu zer, porumb, fructe și orz furajer. Fumat, este uscat la aer timp de 15 până la 18 luni.
Șuncă afumată
Cu șunca afumată există diferite criterii care influențează gustul. Pe de o parte, depinde de durata și temperatura la fumat. Lemnul folosit joacă, de asemenea, un rol decisiv.
Această metodă de fabricare a șuncăului este de obicei utilizată acolo unde clima nu este ideală pentru uscarea în aer. În zonele prea umede și răcoroase, carnea ar putea să se muleze și să se strice cu ușurință. Conservarea se realizează prin fumat. În același timp, șunca capătă o aromă picantă și o culoare plăcută.
Șunca afumată, de exemplu, include Șuncă din Pădurea Neagră. Are o aromă deosebit de intensă și se fumează rece peste brazi - inițial la 25 de grade, mai târziu la 15 grade Celsius.
Vestfalianul sau Șuncă osoasă provine de la porci tineri care au suferit un proces special de îngrășare. Inițial, acest soi a fost uscat la aer o dată. Astăzi șunca de pe os este mai întâi vindecată și apoi maturată în fum rece.
Este considerat o specialitate belgiană Șuncă din Ardenne. Provine doar de la porci regionali cu sigiliu de aprobare. Se fumează de obicei peste așchii de fag sau stejar, uneori peste cimbru sau ienupăr.
Nu trebuie să fie întotdeauna un porc
Majoritatea tipurilor de șuncă provin din piciorul porcului. Dar alte părți, cum ar fi umărul sau alte animale, pot fi transformate și în șuncă.
La Sunca de nuci, care este foarte popular cu sparanghel, este, de exemplu, o bucată slabă de umăr de porc care este mai întâi vindecat și apoi afumat. Sunca de somon se obține din cotlete și coppa italiană provine din gât.
De asemenea Șuncă sălbatică este absolut delicios. Căprioarele, elanii, cerbul și co. De obicei au un gust mai puternic decât porcul, dar textura lor este puțin mai delicată, uneori și ușor fibroasă.
Carnea de vită poate fi folosită și pentru a face șuncă. Dovada este germană Sunca vindecata din vita, elvețianul Carne Bündner sau italianul Bresaola.