Soiuri de tipuri de cartofi, rase, specii, nume
Cartoful: o abundență de soiuri. Detaliu.
Numărul soiurilor de cartof este considerabil, există cel puțin 3.000, dintre care majoritatea nu sunt folosite pentru hrană.
Peste 100 de soiuri sunt produse în Franța în fiecare an pe terroiruri diferite.
Metoda de cultivare face posibilă distingerea a două categorii:
Cartofii timpurii, sau cartofii timpurii, crescuți în Franța în regiuni cu ierni blânde, în special pe coastele Bretaniei și Aquitaniei sau pe coasta mediteraneană. Plantate iarna, acestea sunt recoltate trei luni mai târziu, adesea înainte de a ajunge la maturitate (așa-numiții cartofi „noi”, a căror piele nu este încă complet formată).
Cartofi de depozitare, sau târzii, plantați în aprilie-mai, recoltați patru până la cinci luni mai târziu, produși peste tot în Franța, în special în nord.
O altă distincție se poate face în funcție de consistența cărnii: cartofi cu carne fermă, cu boabe fine, în general de formă lungă, care se mențin bine la gătit și sunt apreciați pentru calitățile lor gustative (exemplu: charlotte, ratte, amandine); Cartofi cu bob mai puțin fin, mai bogați în amidon, a cărui cea mai cunoscută varietate este bintje. Acești cartofi sunt folosiți pentru prepararea de piure sau cartofi prăjiți și pentru prepararea produselor procesate (chipsuri, crochete, cartofi prăjiți etc.)
Nu vom uita că o bună parte din producție este destinată industriei amidonului. Desigur, folosim soiurile cele mai bogate în amidon, în principiu cartofi târzii, cel mai cunoscut fiind Kaptah Vandel, de origine daneză.
În ceea ce privește soiurile alimentare, cele mai renumite sunt următoarele:
Agata
Soi recent creat în Olanda.
Destul de asemănător cu bintje, este puțin mai devreme.
Este vândut în special în supermarketuri.
Amandine
S-a născut după 15 ani de cercetare a unei încrucișări între Mariana și Charlotte.
Listat în catalogul de soiuri în 1994, îi place atât ochiului, cât și palatului.
Primele Amandine au fost cultivate pe Ile de Ré (acum în A.O.C.).
Pielea subțire cu ochii roșii, pulpa ușor măcinată.
Potrivit pentru fierbere sau prăjire.
Balmoral
Belle din Fontenay
Unul dintre cele mai vechi soiuri franceze, a apărut în Fontenay-sous-Bois și a fost listat în catalogul soiurilor în 1935.
Poartă și numele de Hénault și Boulangère.
Un cartof timpuriu de foarte bună calitate culinară. Apreciază în special solurile nisipoase din Loiret, unde are dreptul la eticheta roșie.
Se folosește pentru salate, cartofi aburi și maro hash.
BF 15
Obținut în 1947 de INRA prin trecerea între Belle de Fontenay și Flava, este astăzi un soi încă cultivat.
Apreciat pentru carnea fermă și productivitatea ridicată.
Se folosește în gratin, cartofi aburi și maronii hash.
Bintje
Cel mai cultivat dintre toți cartofii francezi, produs în principal în nord, s-a născut în Olanda în 1905.
Carnea sa este făinoasă.
Potrivit pentru fierbere, prăjire, prăjire, pentru salată, supă, gratin și piure.
Bleue d'Auvergne
Soi târziu din Massif Central documentat pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Bonnotte
A fost regenerată de I.N.R.A. în 1994. A fost plantat pe 2 februarie pe un pat de alge marine pe insula Noirmoutier pentru a fi recoltat 90 de zile mai târziu.
Raritatea sa din anii 95 și 96 îl transformase într-un produs de lux care ajunsese la prețul incredibil de 3000 F la o licitație.
Charlotte
Soi care s-a născut în Bretania în 1981 dintr-o cruce de Danaé și Hansa, de formă foarte alungită.
Piele subțire, carne fermă.
Foarte productiv și excelent în gătit. Este cel mai cultivat soi de carne fermă din Franța.
Potrivit pentru saltire, dar nu pentru prăjire. Este, de asemenea, utilizat pentru salate, cartofi aburi și maronii hash.
Dragă
Piele roșie cu carne fermă, galbenă.
Dintr-o cruce cu Roseval.