Soiuri de varză germane din lista A-Z cu peste 50 de tipuri de legume de varză de varză

Kohl a devenit din nou acceptabil din punct de vedere social. Afurisită pe bancă culinară pentru o lungă perioadă de timp ca o legumă urât mirositoare pentru cei săraci, varza este acum foarte populară pentru tineri și bătrâni. Legumele de varză sunt bogate în vitamine, sărace în calorii și au un gust consistent. Pentru trei sferturi din legumele de varză din Germania, cultivarea este un joc de acasă cu un echilibru de CO2 favorabil corespunzător. Cunoașteți tipurile clasice și moderne de varză de la A-Z. Aceste 50 de tipuri de varză vorbesc germana.

Tipuri de varză și soiuri de la A la Z

conopidă

Varză, conopidă (Brassica oleracea convar. Botrytis var. Botrytis)

Conopida merită un loc în cutia de legume. Varza puternică este alcătuită din flori mici, albe, separate de frunze extrem de delicate, înconjurate de o tulpină puternică, necomestibilă. Varza este considerată tipic germană, deoarece era deja populară în grădinile de vile din Evul Mediu. Grădinarul de casă este interesat de capacitatea de a forma inflorescențele dorite în primul an, care ajung pe farfurie ca o legumă blândă. Următoarea selecție numește soiurile premium istorice și moderne:

Balak: cel mai bun soi de conopidă medie timpurie de iarnă
Neckarperle: varietate istorică cu flori de varză albă pură și o perioadă lungă de recoltare
Piticul Erfurt: soi de maturare timpurie, cu un timp de recoltare din iulie
Graffiti: modern, cu capete violet strălucitor și gust fin
Uriași de toamnă: clasic cu flori uriașe, albe
Leceref: conopidă tradițională pentru cultivarea de vară

Ca mâncătoare grea, conopida dorește un sol bogat în nutrienți, proaspăt până la umed. O locație însorită și caldă promovează creșterea și randamentul culturilor.

Kale

Varză brună, varză (Brassica oleracea convar.acephala var.sabellica)

Kale devine un punct culminant culinar atunci când este recoltat după primul îngheț. O perioadă lungă de coacere și frigul rece pentru cel puțin o noapte sunt necesare pentru ca amidonul din frunzele verzi luxuriante și cret să se transforme în zahăr. Cei cărora le place să mănânce aromat clasic și dulce ar trebui, prin urmare, să aibă răbdare până la recoltarea legumelor populare de iarnă. Legumele consistente de varză sunt servite în mod tradițional cu cartofi, carne de porc afumată sau bratwurst. Dar varza a sosit de mult în bucătăria modernă, așa că există acum și chipsuri sau smoothie-uri cu kale. Kale este una dintre speciile care sunt înrudite din punct de vedere botanic cu varza sălbatică și nu un cap tipic de varză formă. Legumele delicioase de iarnă sunt originare din Germania încă din secolul al XVI-lea, astfel încât grădinarii de la domiciliu se pot lăsa înapoi pe o gamă largă de soiuri, după cum urmează:

Varză maro Altmärker: varză verde-maro-violet, soiuri istorice populare
Buclă verde la jumătate de înălțime: clasică cu frunze late, puternic ondulate
Holter Palme: varietate locală de lungă durată, frizonă orientală, redescoperită pentru cultivarea gulii
Limbi alunece: frunze lungi, subțiri, buclate, pe jumătate de înălțime și bine rezistente, cu o perioadă lungă de recoltare
Krauser verde scăzut: nou în selecția soiurilor pentru cultivarea în cadă
Stacojiu: palmier, verde închis, frunze roșii adânci mai târziu, moderne și la modă
Kale, palmier frison estic: varietatea iubitorului cu frunze verde închis, cu frunze grosiere

Legumele de varză care consumă mult doresc o locație însorită până la umbră parțială. Un sol bogat în substanțe nutritive, humus și calcaroase, cu o valoare a pH-ului cuprins între 5,5 și 7,5 oferă condițiile cadru perfecte.

Gulie

Navă tulpină (Brassica oleraceae var. Gongylodes)

La prima vedere, raiul nu poate fi identificat ca o legumă de varză, deoarece tuberculul rotunjit are puține în comun cu varza tipică. De fapt, nici florile, nici frunzele nu sunt potrivite pentru consum. Este tulpina principală deasupra solului, îngroșată, căreia îi datorăm gustul delicat de topire a legumelor de cohlrabi. Prin urmare, numele de tulpină navală este comun în sudul Germaniei. Cu toate acestea, culoarea nu se limitează la albul clasic. Deoarece, în funcție de soi, raiul de coli își găsește drumul în meniu în verde deschis, violet sau roșu albastru:

Blaro: albastru bulbos, modern și antiglonț
Blauer Speck: o raritate istorică redescoperită pentru cultivare privată
Express Forcer: sună internațional, dar este german, în creștere rapidă și gata de recoltat din august
Lanro: Soi premium pentru cultivarea în seră și sub folie din februarie
Olivia: raie organic verde deschis spre alb cu cele mai bune proprietăți pentru grădina naturală de acasă
Superschmelz: clasic popular, alb, cu un gust delicat de topit

Grădinarii de acasă își rezervă un loc însorit, nu prea fierbinte pentru rau în peticula de legume. Specia de varză se dezvoltă ca un mâncător de mijloc în orice sol bun de grădină. Fertilizarea regulată cu compost și așchii de corn optimizează randamentul recoltei.

varză de Bruxelles

Varză încolțită (Brassica oleraceae var. Gemmifera)

Varza de Bruxelles este relativ nouă pentru o legumă de varză, deoarece primele soiuri au fost cultivate cu mai puțin de 100 de ani în urmă. Delicioasele flori prosperă pe tulpini lungi și sunt recoltate individual cu mâna. De altfel, această varză este unul dintre acele tipuri care au nevoie de temperaturi în jurul punctului de îngheț pentru a-și dezvolta gustul inconfundabil. Pentru o pregătire perfectă, capetele de varză minuscule se albesc pe scurt în apă sărată, deoarece floretele ar trebui servite ferm până la mușcătură. Următoarele soiuri sunt native și populare:

Varza albastră: soi vechi stabilit cu flori albastre-violete
Crispus: coacere timpurie, rezistent la șuruburi, rezistent la hernia lui Kohl
Diabolo: Diavolul printre varza de Bruxelles cu un timp de recoltare din septembrie până în februarie
Groninger: germeni cu creștere puternică pentru recoltare la începutul iernii
Idealul lui Hild: flori mari, ferme, gata de recoltat înainte de primul îngheț
Nelson: soi ferm, bogat în zahăr pentru recoltare în septembrie și octombrie
Roodnerf: soi târziu pentru recolta de iarnă

Varza de Bruxelles găsește condițiile ideale de amplasare într-o locație însorită, cu sol de grădină lutoasă. O valoare a pH-ului cuprinsă între 6,0 și 7,5 și o distanță aerisită de plantare de 45 până la 60 de centimetri promovează vitalitatea și previn bolile. Când creșteți varza de Bruxelles și toate celelalte tipuri de varză, este important să păstrați culturile rotite pentru a preveni hernia de varză.

varza rosie

Varză roșie, varză roșie, varză albastră (Brassica oleracea convar. Capitata var. Rubra)

Icoana cu cap roșu printre legumele locale este una dintre legumele populare de iarnă. Numai cu varza roșie felurile de mâncare consistente din carne, cum ar fi gâscă friptă, gulaș de vânat sau sauerbraten, sunt o încântare culinară. Prin urmare, grădinarul de acasă a rezervat un loc obișnuit fratelui mai mic de varză albă din grădina de bucătărie. Frunzele albastru-violet sunt gustoase când sunt fierte, fierte, aburite sau la fel de proaspete ca o salată. Varza roșie este originară din Germania încă de la începuturile cultivării legumelor. Următoarea selecție de soiuri vă poate ajuta să găsiți varza roșie preferată:

Amarant: soi de dimensiuni medii care se coace devreme, gata de recoltare de la jumătatea lunii iunie
Granat: varietate cu creștere rapidă, dovedită clasic, ideală pentru regiunile cu un sezon de creștere scurt
Roșu de toamnă: varză roșie tradițională din fermele și grădinile mănăstirii din Evul Mediu
Marner Lagerrot: varză roșie veche, cu o durată de valabilitate excelentă
Tinty: soi modern cu capete ascuțite, roșii și 300 până la 1000 de grame, ideal pentru grădina mică

În locul însorit din grădina de legume cu pământ proaspăt, varza roșie își desfășoară optimul. În mod ideal, patul este îmbogățit cu compost sau gunoi de grajd verde în toamna anului precedent, pentru a oferi utilizatorului greu cele mai bune condiții de pornire.

varza alba

Varză albă, kappe (Brassica oleracea convar.capitata var.alba)

Varza albă este prelucrată în principal în varză murată și servește ca ingredient de bază al mâncării noastre naționale „Eisbein cu varză murată”. Varza de vară se face mai gustoasă încă din secolul al XII-lea Furnizor de vitamine util și poate fi găsit și astăzi pe toate meniurile pentru gătit în stil casnic. Varza albă, proaspăt preparată, revigorează și simțurile ca salată sau legume. Suprafețele uriașe în creștere din nordul Germaniei, unde aproape 80 de milioane de capete de varză (varză albă, varză roșie și varză savoye) sunt recoltate anual, mărturisesc popularitatea sa.

Se dezvoltă în câmpia fertilă Fildern de lângă Stuttgart varză, varianta mai fină de varză albă cu frunze mai fragede și un gust la fel de mai blând. Următoarea listă vă prezintă soiuri bine cunoscute de varză albă și ascuțită:

Brunswijyker: varză albă populară de toamnă, capete rotunde plate, cea mai bună calitate de procesare
Varză albă Dithmarscher: cea mai timpurie varietate, capete verzi ferme și suculente
Filderkraut: specialitate șvabă, ideală pentru prepararea rulourilor de varză
Marner Lagerweiss: varietate dovedită de depozitare a varzei albe, care rămâne verde mult timp
Tipar Premstättner: soiuri iubitoare din arhiva semințelor Arca lui Noe, cap rotund, ferm

În grădina de legume, varza albă prosperă în toată splendoarea într-o locație însorită, cu sol hrănitor, proaspăt și umed. Îngrășămintele organice, cum ar fi compostul sau humusul din scoarță, acoperă complet necesarul ridicat de nutrienți. Dușul pe podea cu gunoi de grajd previne, de asemenea, efectiv infestarea cu muște albe de varză. Varza albă este unul dintre tipurile de varză care sunt mai puțin predispuse la hernia de varză temută.

savoy

(Brassica oleracea convar. Capitata var. Sabauda)

Varza Savoy este una dintre Varză de cap, Leguma anului 2006 și este strâns legată de varza albă și roșie. Grădinarii de casă, cu tendința de a găti în stil casnic iubitor de natură, cu influență regională, integrează triumviratul de varză în planul de plantare pentru grădina de legume. Deoarece chiar și în pat, varza savoy este un ornament cu capetele sale libere, rotunde și decorate decorativ. Fanii de varză au de ales între soiurile impunătoare de toamnă și de iarnă cu gust pronunțat de varză, care poate fi folosit pentru a evoca tocănițe și tocănițe picante. Cu toate acestea, prietenii bucătăriei blânde și delicate tind să opteze pentru soiuri timpurii, verzi, sărate.

Alaska: soi de top cu capete de dimensiuni medii, cel mai bun sărat de iarnă pentru cultivare privată
Goldvital: varză de unt galben-verde, fragedă, fereastră deschisă lungă pentru recoltare din iulie până în octombrie
Rezultat: clasic, de dimensiuni medii, verde proaspăt până la verde închis, îmbunătățire a vechiului Bamberg Wirsing
Presa 3: cea mai timpurie varietate de varză savoy, poate fi semănată la sfârșitul lunii martie și recoltată din iulie
Vertus 2: varietate de top pentru varza savoy savuroasă, cu o perioadă de recoltare din septembrie
Western: soi organic pentru recolta târzie din septembrie până până în iarnă
Wirosa F1: dovedit în cultivarea de varză privată și comercială, verzi închise, capete de varză fin ondulate

Grădinarii de acasă aduc o recoltă bogată de varză savoy când legumele de varză sunt plantate în locația însorită, bogată în nutrienți. O precultură cu ceapă și praz previne în mod natural o infecție cu capete.

Varză sălbatică

Varză vegetală (Brassica oleracea)

În această selecție nu ar trebui să lipsească progenitorul speciilor native de varză. În Germania, varza sălbatică este originară doar din Heligoland, deoarece legumele de varză primitive favorizează un climat oceanic de coastă. Al doilea nume Varză de stâncă se referă la această preferință de locație. Formele cultivate de varză sălbatică, ale căror soiuri germane pot fi găsite și în această listă, sunt potrivite pentru palatul uman. Cultivarea speciilor sălbatice pure este deosebit de interesantă pentru grădinarii casnici care păstrează animale mici. Deoarece varza furajeră, cunoscută și sub numele de varză de brazdă vestfaliană, prosperă ca o plantă de nutreț pentru bovine rezistentă și cu frunze. Datorită rezistenței robuste la îngheț de până la -15 ° C, varza sălbatică cu tije mari poate fi culeasă pe tot parcursul iernii.